Für das Auge sind dies Brote wie jedes andere. Ihre Farbe variiert einfach je nach verwendetem Mehl, wobei die Kerne auf der Kruste für eine appetitliche Note sorgen. Doch in Wirklichkeit sind diese Brote, die bei Graine de Nature, der kürzlich von Théophane Leray in Malzéville eröffneten Werkstatt, hergestellt werden, etwas anders: „Sie sind glutenfrei und biologisch“, präsentiert der 52-jährige Chef und beginnt sein „drittes Brot“. Berufsleben »
Nach Jahren im Bankwesen und anschließenden verschiedenen DAF-Positionen (Verwaltungs- und Finanzdirektor) schloss er 2023 und 2024 sein Bäcker-GAP im Ausbildungszentrum Nancy ab. Bereits mit diesem Projekt vor Augen: Menschen aus gesundheitlichen Gründen eine glutenfreie Ernährung zu ermöglichen (Gluten „). „Angriffe“ auf den Darm) oder einfach für einen besseren Verdauungskomfort, um ihr (gutes) tägliches Brot zu finden.
Selten in traditionellen Bäckereien
„Ich habe keine Glutenunverträglichkeit, bin aber seit Jahren überempfindlich“, erklärt dieses Mitglied des französischen Verbands für…
Frankreich
