Paris 10.: Pasta überall bei Adela

Gehen Sie zur 10. und Rue du Faubourg-Poisonnière, wo Pascal Arnoux, unser Gourmet-Historiker, den neuen Treffpunkt entdeckt, der Pasta-Fans begeistert. Wir hören ihm zu.

Ambre Blumenzak und Auguste Honoré © DR

Nur einen Steinwurf von den Grands Boulevards entfernt, in einer festlichen Straße, in der Restaurants Hand in Hand spielen, geht es Adela, das diesen Sommer von Ambre Blumenzak und Auguste Honoré ins Leben gerufen wurde, gut und füllt alle Dienstleistungen aus. Wir stürmen fröhlich dorthin, um die Einrichtung im Jugendstil von Jessica Mille zu entdecken, einen Cocktail zu schlürfen und ihr Repertoire zu probieren, das der Kunst des frischen Teigs einen hohen Stellenwert einräumt. Tagliatelle, Casarecci, Paccheri oder Agnolotti werden jeden Tag vor Ort gewebt und von einem in Mailand rekrutierten Pastaiolo zubereitet. Sie klingen wie so viele singende Namen, die die Farbe ankündigen.

Aufgeschlagener Ricotta © DR

Eines der Geheimnisse des Hauses? Die Qualität des Hartweizenmehls von Moulins Bourgeois ermöglicht ein perfektes Kochen al dente verstärkt durch die Beherrschung des Trocknens frischer Nudeln. Der gesamte Aufschnitt wird vor Ort in Scheiben geschnitten, die Käsesorten werden in Italien ausgewählt und nicht zu vergessen das Olivenöl aus Apulien, das exklusiv für das Restaurant hergestellt wird. Zu Beginn die Ausgepeitscht Ricotta, aufgeschlagen mit Espelette-Pfeffer und Zitronenschale, der Vitello Tonnato mit seinen großzügigen Kalbsscheiben, Thunfisch-Sardellen-Kapern-Sauce oder die Veggie-Focaccia mit cremiger Stracciatella und gegrillten Zucchini machen ordentlich Appetit.

Das Dekor © DR

Dann folgen die in Salbeibutter gebräunten Tagliatelle al Funghi mit Pfifferlingen, Austernpilzen und Champignons unter frisch geriebenem 30 Monate altem Parmesan, die Casarecce alla Puttanesca, mit Sardellen, Kapern, Oliven und Oregano gekochte Tomatensauce und die Agnolotti, Pralle Ravioli, garniert mit Trüffelcreme, Pecorino und Pfeffer. Wir loben immer noch die wunderschöne Pappardelle al Ragú, zart umhüllt von einer gedünsteten Tomatensauce mit Rinderbackenragout, gebacken in einer Rotweinbrühe.

Pappardelle al ragú © DR

Auch wenn die Cocktails hier ihre Fans haben, ist die Auswahl an französischen und italienischen Weinen kaum unwürdig, wie dieser Fantini Farnese beweist, ein 100 % Montepulciano-Rotwein aus den Abruzzen mit würzigem Duft. Süßes schmeckt auch mit Fondant-Tiramisu oder Baiser mit Basilikumsorbet und Zitronencreme. Im Obergeschoss dient ein Raum, in dem zwischen Thonet-Stühlen und einer großen Bank der Bistro-Flair zum Ausdruck kommt, als perfekte Basis für große Tische. Es lebe Pasta!