das Wesentliche
Jean-Baptiste Marty, Leiter des Restaurants Cassoulet & Cie Chez Marty, nahm an der ersten Staffel der Sendung „Die beste regionale Küche, sie ist zu Hause“ teil, die seit Anfang Oktober auf M6 ausgestrahlt wird. Dieser erst 28-jährige Chaurianer öffnet uns mit einem herzlichen und freundlichen Empfang die Türen seines Restaurants.
Jean-Baptiste Marty, können Sie sich vorstellen?
Ich bin 28 Jahre alt, arbeite seit zehn Jahren in diesem Restaurant und bin seit drei Jahren Leiter des Restaurants Chez Marty, was eine Familienangelegenheit ist. Ich komme ursprünglich aus Castelnaudary und wurde in einer Cassole de Cassoulet geboren (Lacht). Ich wusste, dass ich eines Tages dieses Restaurant leiten würde. Für meine Familie und mich war es wichtig, dieses Familienunternehmen zu übernehmen.
Letzten Dienstag haben Sie an der Sendung „Die beste regionale Küche, die ist zu Hause“ teilgenommen. Wie war diese Erfahrung?
Die Köche Yoann Conte und Norbert Tarayre kamen auf mich zu. Zwei Köche in einem Restaurant, das passiert nicht alle Tage (Lacht). Es war eine sehr gute Show, die mir die Kontinuität meines Titels als Cassoulet-Weltmeister ermöglichte. Ich habe Chefkoch Michel Sarran im Rahmen der Cassoulet-Weltmeisterschaft getroffen und er hat unser Cassoulet probiert und bestätigt. Yoann Conte und Norbert Tarayre haben es heute bestätigt: Es ist nicht nichts. Mein größter Stolz ist es, das Rezept meiner Urgroßmutter vorzustellen. Wir erleben außergewöhnliche Dinge, wir haben Kunden, die aus allen Teilen Frankreichs kommen, ich fotografiere mit ihnen und wir reden viel. Wir haben ein unglaubliches Team von Mitarbeitern, es ist ein tolles Abenteuer. Ohne sie bin ich nichts.
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Welche Gerichte haben Sie für die Show zubereitet?
Ich wollte Gerichte vorstellen, die wir auf der Speisekarte des Restaurants anbieten. Als Vorspeise gab es Mogette-Toast und gegrilltes Brot mit Olivenöl, Bohnen und Schwarte. Dann ein Lauragaise-Salat, ein grüner Salat mit Entenmagen, Trockenbrust, gefülltem Entenhals und einer Vinaigrette mit viel Knoblauch. Als Hauptgericht präsentierte ich das Cassoulet. Wir haben ein Rezept, das uns gefällt, und das sind Gerichte, die aus der Region kommen.
Woran erinnern Sie sich von dieser Erfahrung?
Meine Familie, Freunde und ich haben zwei großartige Köche im Restaurant bewirtet. Wir hatten einen wundervollen Tag und ich erinnere mich an den Rat, der mir gegeben wurde, um voranzukommen. Das ist ein großer Sieg für mich.
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Jean-Baptiste, Ihr Betrieb hat eine Gesamtpunktzahl von 17,75/20 erreicht. Wie haben Sie auf die Ankündigung reagiert?
Ich war überrascht, es stimmt, dass es eine gute Punktzahl ist. Wir hatten einige großartige Gegner, die überall 20er hatten. Es ist eine tolle Erfahrung, ich habe nur Positives davon. Ich muss noch viel lernen, ich möchte einige meiner Fehler beseitigen, um weiter voranzukommen und meinem Unternehmen sein bestes Profil zu verleihen.
Was sind Ihrer Meinung nach Ihre Qualitäten als Koch?
Eines ist sicher: Ich möchte Freude vermitteln. Ich bin ein Mensch, der gerne isst, der gerne trinkt, und ich möchte, dass meine Kunden das auf dem Teller finden. Es ist großzügig und reichlich, unsere Kunden gehen nicht hungrig weg. Ich bin auch sehr stolz, weil wir nach meinem Titel als Cassoulet-Weltmeister die Preise nicht erhöht haben. Wir versuchen, eine Seele in diesem Restaurant zu bewahren. Mein Ziel ist es, die Trägheit so lange wie möglich aufrechtzuerhalten. Wenn mein Lokal eines Tages zur Cassoulet-Institution in Castelnaudary wird, wird es mein größter Stolz sein. Ich möchte im Laufe der Zeit weitermachen und wenn ich die Möglichkeit habe, an anderen Shows oder Veranstaltungen teilzunehmen, werde ich ohne zu zögern zurücktreten.
