Dieser Sieg, der gestern Abend mit großem Getöse gefeiert wurde, ist eine Weihe für Julien und Mike, die beiden Partner hinter diesem vor acht Jahren gegründeten Chipladen. “Es ist eine Anerkennung für die geleistete Arbeit und sehr cool. Wir sind sehr glücklich und vor allem, weil ich ziemlich emotional bin“, vertraut Mike, für den er sich, gelinde gesagt, nach diesem Sieg überwältigt fühlt. Und Patatou zieht immer wieder Menschenmassen an. “Seit die Episode über uns ausgestrahlt wurde, herrscht hier Chaos. Tatsächlich sind wir heute mit Bestellungen ausgebucht. Die Abholung erfolgt vor Ort„Aber zusätzlich zu diesem Sieg ermöglichte die Messe ihnen, neue Kunden zu gewinnen und, was noch wichtiger ist, neue Leute kennenzulernen, im Beruf und anderswo.“
Julien und Mike haben Patatou vor 8 Jahren aus einer Laune heraus gegründet. Wenn Julien in der Gastronomie tätig wäre, bedeutete zunächst nichts, dass Mike, der in der Pharmabranche arbeitete, sich auf ein solches Abenteuer einlassen würde. “Es gab diesen Chipladen, der vor ein oder zwei Jahren eröffnet wurde. Und eines Abends mit Julien beschlossen wir, den Sprung zu wagen und etwas Verrücktes daraus zu machen, genau wie zu Hause. Wir wollten ein anderes Konzept. Innerhalb von drei Monaten haben wir unsere Jobs aufgegeben, unsere Konten geleert und unser Unternehmen gegründet“.
Die Wette war riskant, aber sie war ein Erfolg, insbesondere durch die Arbeit, die geleistet wurde, um das Flaggschiff dieser Art von Lokalen zu haben: perfekte Pommes. Um dorthin zu gelangen, „Wir arbeiten mit frischen Pommes Frites, die wir mit Rinderbrust zubereiten. Wir haben bei der Kartoffel nach diesem knusprigen Effekt gesucht, den wir anderswo kaum fanden. Die wahre Weihe ist, wenn unsere alten Kunden uns erzählen, dass sie die Pommes ihrer Kindheit wiederfinden„Neben Pommes legten die mittlerweile jungen Papas auch Wert auf hochwertige Burger. Die Produkte sind frisch und lokal.“Das Brot kommt von einer Bäckerei in Bousval, das Fleisch wie Rindfleisch und Speck kommt von Genappe und das Gemüse vom Gemüsehändler. Wir haben auch Snackprodukte wie Fricadelle, aber das ist nicht unser Hauptaugenmerk“, erklärt Mike.
Und was das Geheimnis guter Pommes betrifft, so rührt es unter anderem von einem Kochgeheimnis her, lacht Mike, aber auch von „Achten Sie immer auf das Kochen und Vorkochen. Und das ist auch sehr wichtig, wenn Sie die Kartoffeln wechseln müssen. Die Zubereitung muss so angepasst werden, dass die Qualität auch dann erhalten bleibt, wenn es sich nicht um die übliche Kartoffel handelt“. In der Tat müssen Sie je nach Jahreszeit die Kartoffeln wechseln. Anlässlich der Fry Week, die diesen Freitag begann, haben wir uns im DH mit der Frage befasst. Und genau beim Fritkot haben wir während der Fritkot mit einem Mangel an Bintje zu kämpfen Sommerferien, was uns dazu zwingt, auf eine andere Sorte umzusteigen, spanisch, aber in Geschmack und Konsistenz dem Bintje ähnlich. Aber keine Sorge auf Mikes Seite.Wir organisieren uns. Wenn wir Kartoffeln wechseln müssen, führen wir Tests durch. Dadurch bleibt die Qualität hoch. Tests helfen dabei, die richtigen Temperaturen und Zeiten zu finden“.
Den belgischen Pommes geht es trotz „Angst“ vor dem Wetter gut
Schließlich ist da noch die Atmosphäre des Ortes. Mike und Julien wollten Patatou ihren Stil verleihen. “Wir wollten eine Rennstreckenatmosphäre. Wir fahren beide Motorräder und auch auf Rundstrecken. Das sind wir!„Es sind also nicht nur die Vorbereitungen von Patatou, seine Vintage- und warme Atmosphäre zu entdecken, die aus verschiedenen recycelten Gegenständen besteht.“Es ist hier ein bisschen wie in einem Antiquitätenladen, nur dass wir nichts verkaufen“.
Für die Zukunft besteht die Absicht, Patatou zu exportieren und dabei die Konsistenz und Qualität der Pommes Frites beizubehalten. “Wir würden gerne eine zweite Niederlassung in der Region eröffnen, zehn Kilometer entfernt, um die Qualität aufrechterhalten zu können und unsere Zulieferer wissen jetzt wo, wir wissen noch nicht“.
