„Sommelier ist kein Eliteberuf mehr.“ Die Fachkräfte des Sektors gehören zum größten produktiven Sektor der Provinz. Das Gastgewerbe wird professioneller und bietet Restaurants, die für alle Kunden besser zugänglich sind. „Die Gruppe wird mit eigenen Initiativen gebildet und wir unternehmen eine Weiterentwicklung, um diesen Unterricht zu regulieren und eine spezifischere und professionellere Ausbildung anzubieten.“ Der Präsident des Sommeliers-Verbandes von León (Asle), Adolfo Benéitez Fernández, verteidigt den Vorstoß eines Sektors, dessen Verband sein 25-jähriges Bestehen in der Provinz feiert und dies mit einem weiteren Schritt in der Professionalisierung tut, nachdem eine Vereinbarung mit der Universität getroffen wurde León wird im Januar 2025 einen neuen Sommelier-Mikronachweis einführen. Dies gab gestern der Vizerektor für Unternehmertum, Beschäftigungsfähigkeit und lebenslanges Lernen der Universität León bekannt (ULE), María José Vieira bei den Veranstaltungen an der Fakultät für Veterinärmedizin zum Gedenken an ein Vierteljahrhundert Tätigkeit. «Dieser Microcredential ist ein sehr innovativer Kurs. Es wird ein Tag in der Woche sein und wir werden von Januar bis Juni eine Schulungsphase absolvieren. Es wurde noch nicht in großem Umfang eingeführt und wir arbeiten mit einem Team der ULE daran. Sie erhalten eine Ausbildung in Önologie, Weinbau, Verkostungen und Dienstleistungen. Es wird auch Online-Schulungen geben, damit verschiedene Lehrer aus verschiedenen Teilen Spaniens es unterrichten können, und es wird auch Live-Verkostungskurse geben“, erklärt Benéitez.
„Um ein guter Sommelier zu sein, muss man eine Berufung haben, denn wir arbeiten im Dienstleistungssektor, der nicht gerade der beste ist. Es scheint, dass der Beruf des Kellners etwas Unbedeutendes und Gelegentliches ist und nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Sie sind Profis, die mit Produkten umgehen, die der Kunde in den Mund nimmt. Das muss uns Bedeutung verleihen. Eleganz im Service und Produktkenntnisse werden im Kontakt mit anderen Fachleuten und in Gastgewerbeschulen erworben, als Kellner, die sich zu wichtigen Kursen weiterentwickeln. An Universitäten wie La Rioja wird bereits an einem Master-Abschluss in Sommelier gearbeitet. Wir bereiten uns altruistisch vor, indem wir reisen, Erfahrungen mit anderen Fachleuten austauschen und persönliche Erfahrungen und Opfer bringen, weil es nicht sehr reguliert ist, was wir beabsichtigen.
Der Job
Die International Vine and Wine Organization verlangt für den Beruf etwa 700 Stunden Ausbildung. „Das ist sehr kompliziert, viele von uns, die sich in diesem Sektor engagieren, widmen sich beruflich dieser Arbeit und sie beschäftigt uns jeden Tag und lässt uns wenig Zeit zum Lernen, aber basierend auf Modulen können wir uns als Profis in der Branche hervorheben.“
An dem Tag, der diesen Montag an der Universität León stattfand, wurden Wein- und Apfelweinverkostungen organisiert, ein Vortrag über die Genesung der Butterkuh gehalten und Produkte im Fakultätssaal ausgestellt sowie ein Tunnel mit 25 handwerklich hergestellten Käsesorten.
„Der Sommelier ist eine Person, die darauf spezialisiert ist, den festen Teil der Produkte, die aus der Küche kommen, mit dem flüssigen Teil des Weinguts zu kombinieren und zu harmonisieren. „Man muss sowohl die festen als auch die flüssigen Bestandteile perfekt kennen, um dem Kunden ein angenehmes Erlebnis im Restaurant zu bereiten.“ Eine Professionalisierung, die Benéitez mit ständiger Weiterbildung verteidigt, „weil es Produkte gibt, die ständig auf den Markt kommen und innovativ sind.“
Asle besteht aus 55 Sommeliers, „aber es gibt viele, die keine Mitglieder sind.“ Viele haben keine offizielle Qualifikation, führen den Service jedoch mit der Prämisse einer Professionalität aus, die über die des einfachen Kellners hinausgeht. Benéitez betont die Bedeutung des Gastgewerbes in der Provinz León: „Es muss das Niveau des Gastgewerbes erhöht werden, damit es nicht mehr so selten vorkommt, dass jemand den Job eines Sommeliers ausübt.“ Eine Professionalität, die man auf den ersten Blick an der Uniform erkennt, die aus einer langen Schürze und einer silbernen Untertasse an einer Kette besteht, die um den Hals hängt. „Nur wenige Leute oder keine Einrichtung hat einen Sommelier, außer den hochrangigen, aber es gibt immer noch Sommeliers ohne Uniform, die aber ihren Beruf ausüben. Der Sommelier ist eine Investition, er wird das Weingut leiten, die innovativsten Vorschläge auf dem Markt anbieten, er wird für ein Image sorgen, er wird das Geschäft von der Küche bis zum Esszimmer verstehen.
