Im Jahr 2013 veröffentlichte der mit dem Pulitzer-Preis ausgezeichnete investigative Reporter Michael Moss ein Buch, das zum Bestseller werden sollte. Manche würden es als eines der besten Bücher des Jahres bezeichnen. In dem provokativ betitelten Buch „Salt Sugar Fat: How the Food Giants Us Hooked Us“ klärt Moss seine Leser mit einigen beunruhigenden und schockierenden Fakten über Amerikas Essgewohnheiten auf. „Jedes Jahr isst der durchschnittliche Amerikaner 33 Pfund Käse und 70 Pfund Zucker“, heißt es auf der Rückseite des Buches. „Jeden Tag nehmen wir 8.500 Milligramm Salz zu uns, das Doppelte der empfohlenen Menge, und fast nichts davon kommt aus den Streuern auf unserem Tisch. Es stammt aus verarbeiteten Lebensmitteln, einer Industrie, die einen Jahresumsatz von 1 Billion US-Dollar erwirtschaftet.“ Moss „entführt uns in Labore, in denen Wissenschaftler den ‚Glückspunkt‘ zuckerhaltiger Getränke berechnen (und) Marketingtechniken ans Licht bringen, die direkt aus den Playbooks von Tabakunternehmen stammen.“ Das war vor 11 Jahren. Komisch, dass wir den Begriff „Bliss Point“ heutzutage nicht mehr annähernd oft hören, wenn es um die Manipulation der amerikanischen Essgewohnheiten geht.
Wie Key4health berichtet, wurde „das Konzept des Glückspunkts“ beim Lebensmittelkonsum in den 1950er Jahren vom Forscher und Psychophysiker Howard Moskowitz in den „Anfangstagen der Entwicklung verarbeiteter Lebensmittel“ offiziell eingeführt. Moskowitz führte Studien für die Lebensmittelindustrie durch, um genau die richtige Kombination von Salz, Zucker und Fett in Lebensmitteln zu bestimmen, die das Belohnungssystem unseres Gehirns auslöst und zu einem intensiven Lustempfinden führt und dabei den natürlichen Mechanismus des Körpers stört.
„Eines der frühesten Beispiele für die Manipulation von Glückspunkten lässt sich bis ins späte 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als Zucker erstmals in Frühstücksflocken eingeführt wurde“, berichtet Key4health. „Die Fähigkeit des Zuckers, die Bitterkeit von Getreide zu überdecken und die Süße zu verstärken, machte ihn sofort zum Erfolg und führte zur weit verbreiteten Verbreitung zuckerhaltiger Cerealien. In den 1950er Jahren erlebte die Beliebtheit vorverpackter Snacks einen rasanten Anstieg. … Diese Produkte nutzten eine Kombination aus … Salz, Fett und Geschmacksverstärker, um ein äußerst süchtig machendes Geschmacksprofil zu schaffen und so die Voraussetzungen für die weitverbreitete Anwendung der Bliss-Point-Technologie zu schaffen … Mit zunehmendem Konsum verarbeiteter Lebensmittel steigt auch die Raffinesse der Bliss-Point-Manipulation.
Und was ist mit den Ergebnissen all dieser wissenschaftlichen Durchbrüche? Wie Key4health berichtet, „kann der übermäßige und längere Verzehr von Bliss-Point-optimierten Lebensmitteln, die oft als hochverarbeitete Lebensmittel (UPFs) bezeichnet werden, zu einer Kaskade gesundheitsschädlicher Auswirkungen führen, die weit über Gewichtszunahme und unmittelbare Sicherheit hinausgehen.“ Der Gehalt an Zucker, Salz und ungesunden Fetten in diesen Lebensmitteln trägt zu einer Reihe chronischer Krankheiten bei … Kritiker argumentieren, dass Lebensmittelhersteller die Verantwortung haben, die Gesundheit der Verbraucher über den Profit zu stellen, und dass der Einsatz der Bliss-Point-Technologie a Linie in unethische Marketingpraktiken.
„Mit zunehmendem Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln steigt auch die Raffinesse der Glückspunktmanipulation.“
Sandee LaMotte von CNN berichtet: „Fettleibigkeit ist eine weltweite Epidemie.“ Die Weltgesundheitsorganisation „schätzt, dass bis 2035 mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung übergewichtig oder fettleibig sein wird. Allein in den Vereinigten Staaten werden bis 2050 schätzungsweise fast 260 Millionen Amerikaner übergewichtig oder fettleibig sein, sofern die politischen Entscheidungsträger nicht sofort Maßnahmen ergreifen.“
Was uns zu einer weiteren schockierenden Realität führt: Die USA haben keine Politik für hochverarbeitete Lebensmittel.
Die gute Nachricht ist, dass „zum ersten Mal in der Geschichte die potenzielle Rolle hochverarbeiteter Lebensmittel bei der Adipositas-Epidemie in den USA im Rahmen der neuen US-Ernährungsrichtlinien 2025–2030 untersucht wird, die bis Ende 2025 veröffentlicht werden sollen.“ ” LaMotte berichtet.
Marion Nestle ist Molekularbiologin und Ernährungswissenschaftlerin und emeritierte Paulette Goddard-Professorin für Ernährung, Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit an der New York University. Wie sie gegenüber CNN erklärt, ist die schlechte Nachricht, dass, wie LaMotte berichtet, „Beratungsausschüsse angewiesen sind, Empfehlungen nur auf der Grundlage strengster wissenschaftlicher Erkenntnisse abzugeben.“
„Die Ernährungswissenschaft ist weitgehend unkontrolliert und unbestimmt“, sagt Nestlé. „Ohne Methoden zur Untersuchung von Ernährung und Gesundheit, die es derzeit nicht gibt, können Empfehlungen niemals wissenschaftlich fundiert genug sein, um Kritiker zufriedenzustellen.“
Aus diesem Grund glaube ich, dass Sie, wenn Sie Argumente gegen die Regulierung hochverarbeiteter Lebensmittel hören, vielleicht daran denken, eine Sportveranstaltung im Fernsehen zu sehen und den Inhalt einer frisch geöffneten Tüte Chips zu knabbern, bis Ihnen klar wird, dass Sie die letzte Tüte verschluckt haben. Könnte das eine Glückspunkt-Wissenschaft sein, die Ihr Gehirn zum Überkonsum verleitet?
Wie Tomas Weber in seinem jüngsten Bericht der New York Times über das, was er als „Junk-Food-Industrie“ bezeichnet, betont: „Als sie herausfanden, dass lautere Chips die Menschen dazu verleiteten, mehr davon zu essen, haben Snack-Ingenieure den entscheidenden Schritt gemacht. Lebensmitteltechnologen haben herausgefunden, dass …“ Eine Möglichkeit, die Intensität künstlicher Süßstoffe um das Hundertfache zu verstärken, die über den natürlichen Geschmack von Zucker hinausgeht. Die Struktur von Salzkristallen kann verändert werden, um die Geschwindigkeit zu erhöhen, mit der sie in chemische Bahnen aufgenommen werden, die Salzigkeit signalisieren und es dem Gehirn ermöglichen, es wahrzunehmen der Geschmack intensiver. Wie Dan Wesson, der Direktor des Florida Chemical Senses Institute, sagt: „In der chemosensorischen Welt ist fast alles möglich.“
„Hochverarbeitete Produkte, deren Konsum in den letzten 25 Jahren zugenommen hat, sind oft hochraffiniert und reich an Stärke und Zucker – wir verdauen sie schnell im Magen und Dünndarm, bevor sie in den Dickdarm gelangen, in dem sie sich befinden.“ das Darmmikrobiom“, fügt Weber hinzu. „Wie neue Forschungsergebnisse zeigen, verbrauchen unsere Darmbakterien bis zu 22 Prozent der Energie, wenn wir unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel essen. Bei hochverarbeiteten Produkten nimmt unser Körper 100 Prozent der Kalorien auf.“
Marty Kendall kommt in einem Bericht zur Optimierung der Ernährung zu dem Schluss: „Das Verständnis des Glückspunkts in Lebensmitteln ist in der heutigen Zeit, in der überaus schmackhafte Lebensmittel leicht verfügbar sind und stark vermarktet werden, von entscheidender Bedeutung. Wenn Sie erkennen, wie der Glückspunkt zu übermäßigem Konsum und Nahrungssucht führt, können Sie Erfolg haben.“ informierte Entscheidungen, um Ihrer Gesundheit Priorität einzuräumen.
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