Auf weißem Leinen gerupftes Geflügel im Hauptquartier der Normandie in der Abbaye aux Dames in Caen. Inspiriert von den berühmten Geflügelwettbewerben der Bresse veranstaltete die Normandie am 17. Dezember 2024 ihren zweiten Wettbewerb dieser Art. Perlhühner vom Bauernhof, schwarzer Truthahn, Hühner, Kapaunen … Ein wirklich festliches Menü. Und unter den Gewinnern ist ein Züchter aus Calvados: Éric Desprez mit Sitz in Bavent (östlich von Caen) auf dem Weingut Terres Rouges. Er präsentierte drei normannische weiße Freilandhühner.
Für diejenigen, die von veralteten Wettbewerben sprechen, spricht Pascale Desprez, ihre Partnerin, von „einer Belohnung für die vom Team geleistete Arbeit.“ Kunden verkaufen nur mit Goldmedaillen ausgezeichnete Produkte weiter, dies ist eine Qualitätsgarantie. Beispielsweise rief uns ein Großhändler, mit dem wir monatelang gesprochen hatten, einfach zurück, nachdem er von der Medaille erfahren hatte.“
Nicht unerheblich für diese Profis, die in diesem Jahr mit dem seit April vermarkteten Geflügel begonnen haben. Das Ergebnis eines „dreijährigen Projekts“ im Herzen dieses 20 Hektar großen Anwesens, auf dem seit acht Jahren Apfelwein, Pommeau, Calvados und anderer Apfelsaft hergestellt werden (die Familie verfügt über einen weiteren, kleineren Standort in Honfleur, zusammen mit anderen). Obstbäume und Schafe).
Im Kontext der Agrarkrise begannen sie das Abenteuer der Zucht „aus Leidenschaft“ und mit dem erklärten Wunsch, „vom Ei bis zum Teller“ zu arbeiten, sagt Eric. „Auf dem Bauernhof laufen die Hühner den ganzen Tag in den Obstgärten herum“, erzählen sie und zeigen auf die Parzellen. Wir profitieren von einem positiven Kreislauf, denn das Geflügel frisst kleine Schädlinge für unsere Bäume. »
„Ein landwirtschaftliches Modell“
Keine kleine Verstärkung für einen Betrieb im integralen Biolandbau. Das Geflügel wird vor Ort geschlachtet und sogar gekocht, zum Beispiel in Rillettes, oder im Hofrestaurant gebraten. „Es ist ein landwirtschaftliches Modell“, denkt Pascale. Wir verwandeln uns vor Ort, wir versuchen mit den Kunden zu kommunizieren, es ihnen zu zeigen. Die biologische Aufzucht von Hühnern kostet doppelt so viel, es ist wichtig, einen Mehrwert für das Produkt zu schaffen. Qualität zahlt sich aus.“ Die Goldmedaille bringt nach erheblichen Investitionen Glaubwürdigkeit und Bekanntheit.
Die Region Normandie unterstützt landwirtschaftliche Initiativen wie diese. Es zeigt Farbe und behauptet, „die Arbeit von Züchtern, Verarbeitern, Produktions- und Marketing-Tochtergesellschaften (…) zu fördern und die Qualität des in der Normandie gezüchteten Geflügels zu fördern“. Darunter normannische Rassen wie das Pavilly-Huhn oder das Gournay-Huhn. Die Bavent-Züchter haben neben ihren 1.500 Freilandhühnern 300 davon. In den Obstgärten ist es ganz normannisch prickelnd.
