Wir haben das perfekte Getränk für einen guten Start ins Jahr 2025 gefunden

Wie das Sprichwort sagt, ist man nie besser bedient als man selbst. Vor allem, wenn Sie Matthew Jukes heißen. Als vor einigen Jahren die Welle entalkoholisierter Weine an Fahrt gewann, geriet dieser berühmte britische Weinverkoster und Schriftsteller in große Schwierigkeiten. Die Leute schelten ihn, flehen ihn an, flehen ihn an, seinen Gaumen zu leihen und seinen Stift in die Hand zu nehmen, um das zu ehren, was er für einen Ersatzwein hält. „Ich finde es sehr schlimm. Es ist immer zuckersüß oder zu einfach.“sagt er auch heute noch, während das Angebot an Jahrgängen ohne die geringste Spur von Alkohol in einem boomenden Markt zunimmt. Aber das Thema Weinentzug interessiert ihn. Er möchte auch nicht unbedingt zu jeder Mahlzeit trinken. Deshalb macht sich unser Mann daran, für all diese neuen Abstinenzler ein Getränk aus dem Nichts herzustellen. Aber es wird kein Wein sein.

So begannen Experimente, allein in seiner Londoner Küche. Aber wie können wir einem Produkt ohne Alkohol Konsistenz und das gewisse Extra an Seele verleihen, das den meisten entalkoholisierten Weinen so fehlt? „Die Mission war es, ein leckeres Erlebnis zu bieten“fasst er zusammen. Als guter Brite hat Matthew Apfelessig im Visier. Das ist ziemlich gut, denn dem Essig werden mittlerweile viele Tugenden zugeschrieben, er ist sogar in den Lippen aller zeitgenössischen Wohlfühlprediger. Während er sich bereitwillig über den Gesundheitsaspekt äußert (Regulierung des Blutzuckers, Stärkung des Immunsystems, gute Verdauung usw.), versichert Matthew, dass er ein altes Rezept aus dem 18. Jahrhundert, das aus der Mazeration von Obst und Gemüse in Essig bestand, auf den neuesten Stand bringen wollte , verbraucht von Arbeitern, die auf den Feldern arbeiteten. Zu diesem Zweck wird vor der Abfüllung oder Konservenherstellung eine Kaltmazeration durchgeführt. Im Vergleich zum Originalrezept wird übrigens die Zuckermenge deutlich reduziert.

„Der Schlüssel ist die Säure“

So entstand Jukes, angeboten entweder in kleinen Fläschchen, die man selbst mit stillem oder kohlensäurehaltigem Wasser in das Glas stellen kann, oder in fertigen Dosen. „Der Schlüssel ist die Säure“schätzt der Mann, der lange Zeit für die Daily Mail gearbeitet hat. Auf dem Programm stehen drei „Cuvées“, die für den Weinliebhaber sehr einprägsam sind: ein Weißer, ein Rosé und ein Rotwein. Während die ersten beiden eine fruchtig-aromatische Note haben, die in der Welt der alkoholfreien Produkte durchaus üblich ist, sticht der „Jukes 6“ (der Rote) mit dieser komplexen Nase aus schwarzen Früchten, Gewürzen und diesem intensiven, recht langen Mund nach feuchter Erde hervor im Mund.

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Ein Erfolg, der durch den Status des besten alkoholfreien Getränks der Welt bei den World Alcohol-Free Awards gewürdigt wurde. „Beim Wein achten wir auf Komplexität. Mit Jukes finden wir es.“schätzt Alexandre Bader, General Manager von Billecart-Salmon, das Jukes exklusiv in Frankreich vertreibt. Wenn wir die Bewertung kennen, die das Champagnerhaus Aÿ in den letzten Jahren unter Liebhabern erhalten hat, erfolgt der Vertrieb problemlos. So finden wir Jukes in Pariser Sternerestaurants wie dem stets sehr spezialisierten David Toutain, in Palästen wie dem Meurice oder in Spitzenlokalen flüssiger und fester Gastronomie wie der Grande Épicerie de Paris. Jukes ist auch online über seine Website verfügbar. Und plötzlich scheint dieser nüchterne Januar kürzer zu sein.