Eines der ersten großen Ereignisse zu Beginn des Jahres besteht darin, sich an einen Tisch zu setzen und eine Galette des Rois zu genießen. Da an diesem Montag, dem 6. Januar, das Dreikönigsfest beginnt, sind die Bäckereien in Carcassonne schon seit langem in Alarmbereitschaft.
Jedes Jahr freuen sich französische Konditorenliebhaber auf diese Zeit. Nach den herzhaften Mahlzeiten der Feierlichkeiten zum Jahresende setzt 2025 an diesem Montag, dem 6. Januar, die Feierlichkeiten zum Dreikönigstag fort. An der Spitze dieses Ereignisses stehen neben den Verbrauchern natürlich auch die Bäcker, die daran arbeiten, eine gleichmäßige Versorgung sicherzustellen angesichts der Nachfrage. In Carcassonne erfolgte die Zubereitung der Pfannkuchen weit vor dem Stichtag. Ein Angebot, das Anfang des Monats darüber hinausgehen muss.
Wenn man die Briocherie von Arpin am Place Carnot betritt, ist es unmöglich, sie zu übersehen. Ob Frangipanes oder Kronen, Kunden können nicht anders, als sich in sie zu verlieben. „Wir haben mit der Produktion begonnen, als es am Neujahrstag herauskam.“unterstreicht Jean-Luc Arpin, Geschäftsführer des gleichnamigen Unternehmens. Alle seine Produkte seien hausgemacht, erklärt er. So können wir für die Kronen eine Komposition auf Basis von Orangenblüten oder sogar Rum finden. Für die Frangipanes Letzteres „werden aus 100 % reinem Butterblätterteig hergestellt“Die Genüsse können je nach Geschmack variieren (Schoko-Birne oder Himbeere).
Wenn es nichts mehr gibt, gibt es nichts mehr
Vor Ort arbeiten die Teams nicht auf Bestellung. „Wenn es nichts mehr gibt, gibt es nichts mehr“betont Jean-Luc Arpin. Die Produktion erfolgt daher schrittweise. Frangipanes haben jedoch eine Besonderheit: Manche Kunden mögen sie schärfer. Um dies zu tun, „Sie kontaktieren uns zum Beispiel um 12 Uhr telefonisch, um um 15 Uhr ihre Rechnung abzuholen.“nennt den Manager als Beispiel.
In den Vorjahren wurden in der Briochefabrik Arpin 120 Kronen hergestellt. Heute werden nur 30 Exemplare hergestellt. „Der große Unterschied liegt in der Anzahl der Arbeitstage. Beispielsweise sind an diesem Sonntag, dem 5. Januar, die Türen des Ladens geschlossen.“informiert Jean-Luc Arpin.
Auf der Straßenseite von Verdun reicht die Schlange bis vor die Bäckerei Papineau. Während einige Kunden kommen, um ihr tägliches Baguette zu kaufen, greifen andere zu den im Schaufenster ausgestellten Pfannkuchen. Sie sind bereits seit einer Woche neben Gebäck installiert, obwohl ihre Produktion nach dem 1. Januar zunahm, wie zum Beispiel Arpin-Brioche. Aufgrund der Nachfrage soll dies jedoch bis zum 20. desselben Monats andauern.
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