Der berühmte französische Koch Marc Veyrat hat angekündigt, dass er den Inspektoren des Michelin-Führers den Zutritt zu seinem neuen Restaurant in Megève verbieten wird, sechs Jahre nach seinem Konflikt mit dem Hotel- und Tourismus-Gastronomieverzeichnis. Er vertraute den Kolumnen von Pariser Sonntag, 12. Januar 2025.
Ein hartnäckiger Groll. Der 74-jährige französische Koch Marc Veyrat möchte nicht belästigt werden. Kürzlich eröffnete er das Restaurant Rural by Marc Veyrat im Skigebiet Megève in der Haute-Savoie. Ein exklusives Lokal, das nur 18 Gäste beherbergen kann, wobei das Essen 450 Euro pro Person kostet, ohne Getränke.
Doch der berühmte Koch gab seinem Restaurant eine ganz besondere Anweisung. Tatsächlich sind Mitarbeiter des Michelin-Führers nicht eingeladen. „Ich möchte nicht im Michelin-Führer stehen und bin bereit, draußen ein Schild mit der Aufschrift anzubringen: „Michelin-Führer verboten“„, Er versicherte unseren Kollegen bei Pariser Sonntag, 12. Januar 2025. Wenn dem Siebzigjährigen bekannt ist, dass die Inspektoren des Hotel-Gastronomie-Verzeichnisses anonym arbeiten, hat er öffentlich erklärt, dass er nicht möchte, dass sie sich für sein Lokal interessieren.
Die Auswirkungen von „Cheddargate“
Ein Groll gegen den Michelin-Führer, der aus a resultiert „Cheddargate“ im Jahr 2019. Michelin, das die besten Restaurants der Welt auszeichnet, hatte dem Maison des Bois de Manigod, das in den Bergen von Marc Veyrats Kindheit liegt, einen der drei Sterne entzogen. Anschließend kritisierten die Inspektoren das Soufflé des französischen Kochs wegen seines Cheddar-Geschmacks.
Eine Entscheidung, die den 74-jährigen Koch empörte, der daraufhin in einem Brief betonte, dass er in seinem Gericht nur lokale Käsesorten verwendet habe: Reblochon, Beaufort und Tomme.
-„Meine Mitarbeiter waren wütend. Wir verwenden ausschließlich Eier von unseren eigenen Hühnern, die Milch kommt von unseren eigenen Kühen und wir haben zwei Botaniker, die jeden Morgen kommen, um Kräuter zu pflücken„dann beklagte er sich.
Im Gespräch mit France Inter im September 2019 schlug der Koch vor, dass der Inspektor die gelbe Farbe von Safran mit Cheddar verwechselt habe. „Nennen wir das Wissen über einen Ort? Es ist einfach verrückt“er bedauerte, Er sagte, er sei nach dieser Herabstufung zutiefst deprimiert gewesen „schlimmer als eine Verletzung“.
Marc Veyrat hatte sich bereits von Michelin distanziert. Als er im Jahr 2020 La Fontaine Gaillon, ein Lokal im 2. Arrondissement von Paris, neu eröffnete, hatte er den Inspektoren bereits gesagt, sie sollten sich von dem Lokal zurückziehen.
