Laut Santé Publique France erkranken jedes Jahr zwischen 10.000 und 16.000 Menschen an einer Lebensmittelvergiftung. Die Feierlichkeiten zum Jahresende sind oft ein Synonym für gutes Essen und Exzesse, die schwer einzudämmen sind.
Nach Monaten der Einschränkungen oder Entbehrungen kommen die Feiertage zum Jahresende genau zum richtigen Zeitpunkt, um gutes Essen zu genießen. Zwischen Weihnachten und Silvester folgen die Feste aufeinander, zumal sich bestimmte – natürlich geschätzte – Lebensmittel bei Missbrauch oder unsachgemäßer Lagerung manchmal als gefährlich erweisen.
Austern, Lachs, Gänseleberpastete, Geflügel oder sogar gefrorene Baumstämme … so viele Lebensmittel, die reich an Kohlenhydraten und Lipiden sind und trotz ihrer Wirkung schwer verdaulich sind. Laut Santé Publique France erkranken jedes Jahr zwischen 10.000 und 16.000 Menschen an einer Lebensmittelvergiftung.
Geschlossene Austern
Kollektive lebensmittelbedingte Krankheiten (TIAC), „verursacht durch den Verzehr von Lebensmitteln, die mit pathogenen Bakterien (Salmonellen, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus usw.) kontaminiert sind“, betreffen insbesondere Meeresfrüchte, einschließlich Austern, die am Jahresende in großer Zahl auf den Tischen stehen Feierlichkeiten. Dieses Weichtier ist ein empfindliches Lebensmittel und sollte mit Vorsicht verzehrt werden.
Um Probleme zu vermeiden, ist es wichtig, beim Kauf darauf zu achten, dass sie sicher verschlossen sind. Bevor man sie verzehrt, muss man sie unbedingt bis zum letzten Moment kühl halten. Beim Öffnen einer Auster muss diese noch im Wasser baden.
Wenn ein schlechter Geruch oder eine ungewöhnliche Farbe auftritt, werfen Sie sie am besten weg. Wie das Pasteur-Institut betont, „kann die Infektion bei älteren Menschen, Säuglingen, schwangeren Frauen oder immungeschwächten Menschen sehr schwerwiegend oder sogar tödlich verlaufen“. Bei den ersten Anzeichen von Übelkeit, Erbrechen, Durchfall oder Kopfschmerzen sollten Sie so schnell wie möglich einen Arzt aufsuchen, um Ihre Feierlichkeiten zum Jahresende nicht zu verderben.
Geflügel kochen
Roher Fisch – auch Lachs – birgt wie Austern gewisse Gefahren. Parasitäre Würmer, darunter auch Anisakidose, können die Magenwand angreifen und eine starke Entzündungsreaktion auslösen. Einige Ärzte empfehlen vorsorglich, Fisch eine Woche vor der Zubereitung einzufrieren, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Von Truthahn über Kapaun bis hin zu Perlhuhn ist Geflügel sehr beliebt. Sie können jedoch mit dem Bakterium Campylobacter infiziert sein, das zu den vier Hauptverursachern von Durchfallerkrankungen weltweit zählt. Längeres Garen – es darf keine rosa Flüssigkeit entstehen – reduziert die Risiken noch einmal.
Reichen alle diese Vorsichtsmaßnahmen nicht aus, ist es notwendig, bei Auftreten der ersten Symptome einen Facharzt aufzusuchen. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ist Durchfall eine der häufigsten Ursachen für Kindersterblichkeit weltweit.
