In der Gironde die Wette dreier Freunde, die den ersten Bordeaux-Pastis auf den Markt brachten

Le Figaro Bordeaux

«Der Bordeaux-Geist» durchdringt die Steine ​​der Guyenne Brewery Distillery und die dort reifenden Fässer. In Lugasson in der Gironde übernahmen François Ligouret, Arnaud Dugué und Hugo Caillou, Freunde seit zwei Jahrzehnten, die alten, stillgelegten Keller des Château de Tertre de Saint-Martin, um die Gironde-Tradition neu zu erfinden. In ihrem neuen Spirituosensortiment, das von blumigem Gin bis hin zu Whiskys reicht, setzt Bordeaux Pastis den Maßstab. Drei Jahre nach Beginn dieses Abenteuers dürfte die Produktion dieses Pastis 7.000 der 15.000 Flaschen ausmachen, die der Betrieb bis Ende des Jahres produzieren möchte.

Bestehend aus Lakritze und Anis, harmoniert mit Pflanzen und Gewürzen und ohne Zusatz von Zucker oder Farbstoffen zeichnet sich dieser Pastis de Guyenne durch einen typischen Bordeaux-Charakter aus. Das Rezept, 8 bis 12 Wochen lang mazeriert, ist „leicht am Gaumen“. Es wurde so konzipiert, dass es als Aperitif genossen werden kann, ohne die Geschmacksknospen zu betäuben. Ein wichtiges Detail, denn so können Sie die Aromen eines guten Bordeaux riechen, der dann am Tisch entkorkt wird. „Wir verkaufen einen Identitätspasti. Es repräsentiert die Gironde vom Arcachon-Becken bis Entre-deux-mers. Es musste möglich sein, nach der Verkostung ein Glas Wein zu genießen und gleichzeitig einen Geschmack beizubehalten, der Trinker, die an große Marken gewöhnt sind, nicht schockieren würde.“gibt François Ligouret an.

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Kultivieren Sie Ihren Wein

„Mein Vater ist ein großer Pastis-Trinker. Es gab immer welche zum Aperitif bei uns zu Hause, ich wollte ihn stolz machen“vertraut auch der 37-jährige Limousin. Früher Angestellter in einem Forstunternehmen mit Sitz in den Landes, ist er heute der Hauptprojektleiter dieses Pastis, das eine weitere Besonderheit aufweist. Der Petit Jaune Bordeaux wird aus hochfeinem Alkohol hergestellt und von der Blayais-Brennerei unter Verwendung von Trester und Hefe aus der umliegenden Weinproduktion vinifiziert. Eine Weinkultur, die für die Region Gironde charakteristisch ist und von der Brauerei-Brennerei Guyenne in Anspruch genommen wird, die die Weinberge von Bordeaux fördern möchte. „Als wir anfingen, war die Weinkrise in Bordeaux noch nicht so ernst. Es macht uns traurig und wir sind bestrebt, intelligent mit den Winzern um uns herum zusammenzuarbeiten.“ so versichert François Ligouret.

Bestimmte Biersorten der Brasserie Distillerie Guyenne werden vor der Abfüllung durch alte Weinfässer geleitet, um ihnen ihre Noten zu verleihen. Die Gins und Rums aus der Brennerei? Reifung in alten Weinfässern, die von einem örtlichen Unternehmen saniert wurden oder direkt im zwei Kilometer entfernten Château Roquefort gekauft wurden. „Diese Verbindungen zur Weinwelt helfen uns auch beim Wachstum, da sie über Erfahrung im Verkauf und in der Reifung verfügen [de l’alcool, NDLR] und Technologie“vertraut François Ligouret. Der fast Vierzigjährige und seine beiden Mitarbeiter möchten den örtlichen Winzern auch die Möglichkeit bieten, Lakritze zu produzieren, die für die Herstellung von Pastis benötigt wird, um alte Parzellen mit entwurzelten Reben zu sanieren.

Terroir

Auch die drei „adoptierten Bordeaux-Bewohner“ verfügen über dieses Fachwissen auf ihrem Gebiet und beleben diese Weinbranche in der Krise. In ihren Kellern lagern mehrere Fässer, die das Angebot an großartigen Bordeaux-Weinen abwechslungsreicher gestalten sollen. Einige Weingüter haben sich auch an die Guyenne-Brauerei-Brennerei gewandt, um überschüssige Weine zu bewerben und andere Kunden zu erreichen.

Und vor allem teilen diese drei Männer den Geist ihres Landes: Sie haben den Wunsch, ein Familienunternehmen aufzubauen, um es an die zukünftige Generation weiterzugeben. Derzeit weniger hervorgehoben, da die süßen Liköre noch in den Kellern reifen, dürfte bald eine Reihe von Whiskys aus den Fässern der Guyenne-Brennerei kommen. „Unser Traum ist, dass diese Brennerei nachhaltig sein wird, dass unsere Kinder sie übernehmen wollen und dass sie eines Tages in der Lage sein werden, Whisky zu verkaufen, der zwanzig Jahre alt ist.“strebt François Ligouret an. In der Zwischenzeit kann Bordeaux-Eleganz das Anisgelb von Pastis zu seiner Palette alkoholischer Farben hinzufügen.