Das kürzlich in Montreal eröffnete Restaurant Dunya hat sich bereits als unverzichtbare Adresse für Liebhaber der libanesischen Küche etabliert. Hinter diesem Projekt stehen Rami Nassim, Chefkoch und Inhaber, sowie seine Partnerin Megan Heckinger, Michael Kassabji und Imad El-Nawam. Das junge und dynamische Team lässt uns die Küche des Libanon neu entdecken, indem es sich auf einfache, aber mit großer Finesse zubereitete Gerichte konzentriert.
Rami Nassim, der im Libanon aufwuchs, bevor er seine Fähigkeiten an der Ferrandi-Kochschule in Paris perfektionierte, hat in renommierten Betrieben wie gearbeitet Le Clarence (2 Michelin-Sterne in Paris). Nach seiner Ankunft in Montreal sammelte er umfangreiche Erfahrungen sowohl bei Vin Papillon als auch bei Heni, wo er als Souschef arbeitete. „Ich wollte ein Projekt in Angriff nehmen, das den Reichtum der libanesischen Küche hervorhebt, aber auf einfache und zugängliche Weise“, erklärt er uns. Bei Dunya können Sie Gerichte voller Geschmack, von bemerkenswerter Qualität und zu sehr günstigen Preisen genießen.
„Shawarma ist ein Handwerk, nicht nur ein Gericht. Es ist nicht sehr teuer, macht Spaß zu essen und ist so lecker“, erklärt Rami begeistert. Wir waren sofort begeistert, nicht nur vom jungen, dynamischen Team von Dunya, sondern vor allem von den Speichelsandwiches. Auf der Speisekarte steht ein Rindfleisch-Shawarma, garniert mit Tarator-Sauce, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie. Das mit Lammfett am Spieß gewürzte Fleisch ist zart und voller Geschmack. Und wenn Sie Hühnchen bevorzugen, ist das Shawarma, serviert mit der klassischen Toum-Sauce (dieser berühmten Knoblauch-Mayonnaise), Gurken und Pommes, einfach ein Genuss.
Falafel-Fans werden ihren farbenfrohen Teller lieben – 100 % glutenfrei und auch in einer Sandwich-Version erhältlich (dieses hier mit Gluten!). Alles wird vor Ihren Augen zubereitet und die Falafel-Fritteuse mit ihrem hübschen, aus Tripolis importierten und mit Kalligraphie verzierten Kupferzylinder verleiht der Show eine kleine theatralische Note.
Als Beilage bietet Dunya Pommes zum Dippen in eine von sechs hausgemachten Saucen (oder alle!) an. Ansonsten ist auch der Fattouche-Salat eine tolle Option. Zum Trinken haben Sie die Wahl zwischen hausgemachten Eistees, Limonaden oder Smoothies. Und vor allem sollten Sie sich das Eis nicht entgehen lassen, auch hausgemacht! Wir haben uns in das mit Honig und Pistazien verliebt, wirklich dekadent. Die Geschmacksrichtungen ändern sich je nach aktueller Inspiration. Machen Sie sich also auf köstliche Überraschungen gefasst!
„Zwischen Musik, Design, Stil und Service denken wir über den Tellerrand hinaus. „Wir wollten etwas Neues, Praktisches, Schönes, Bezahlbares und vor allem Leckeres schaffen“, betont Rami. Für Nostalgie ist hier kein Platz; Das Team setzt auf einen modernen Ansatz. Alles, vom mit Aseel Hariri signierten Branding bis hin zum raffinierten Design von Andrée Uranga Studio Abbspiegelt diese Vision wider. Sobald Sie eintreten, werden Sie von einer minimalistischen und beruhigenden Einrichtung begrüßt, bei der die Aufmerksamkeit natürlich auf das herrliche frische Gemüse und die Kräuter gelenkt wird, die die Theke schmücken. „Unsere Gerichte haben einen intensiven Geschmack, deshalb wollten wir einen ruhigen und aufgeräumten Raum. Hier ist alles schlicht und funktional gestaltet. Es ist ein großer Stolz, zu sehen, wie diese Idee zum Leben erweckt wird und dass die Menschen sie wertschätzen. Es ist nicht nur Stolz, es ist vor allem große Zufriedenheit“, schließt er.
Dunya, unbedingt entdeckenswert!
Geschrieben von Fabie Lubin
Fotografiert von Mikael Lebleu
Letzte Aktualisierung: 4. Oktober 2024
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