An fünf Donnerstagen zwischen dem 10. Oktober und dem 5. Dezember 2024 stellt Küchenchef Patrick Dubé seine Brigade und seine Öfen sechs Kollegen zur Verfügung, die nur für einen Abend freie Hand haben. Nach der im Sommer begonnenen fruchtbaren Zusammenarbeit mit Jean-Luc Boulay und anderen Gästen kehren wir mit einer Herbstversion namens „ Offene Felder – Ernten.
Für diese Kooperationen planen wir, den 7.000 Quadratmeter großen Garten des Hôtel Le Germain zu nutzen, der die Ernte von 8.000 Kilo Gemüse pro Saison ermöglicht. Wie haben wir die Gäste ausgewählt, die in der Küche daran arbeiten werden?
„Oft sind es Freunde, ehemalige Kollegen oder Menschen, mit denen ich Veranstaltungen gemacht habe“, erklärt Herr Dubé. Dieses Mal habe ich auch Florimond eingebaut [Hannoteau]neu in der Familie Le Germain. Selbst die Köche, die ich weniger kenne, kann es kaum erwarten, ihre Küche zu entdecken.“
„Wir hören oft, dass Köche miteinander konkurrieren. Daran glaube ich überhaupt nicht!“
— Patrick Dubé, Labour-Chef
„Ich bin in dieser Frage recht liberal: Ich habe meine Rezepte immer mit meinen Köchen geteilt. Ich teile gerne, um den Kunden glücklich zu machen, andere Küchen zu entdecken und eine Veranstaltung zu organisieren Cool„, fährt Herr Dubé fort, ehemaliger Chefkoch von Mr. Boulay’s Saint-Amour.
Chefkoch David Forbes vom Restaurant Camp Boule im Massif de Charlevoix wird am 28. November zu Gast sein. (Le Germain Charlevoix)
Sechs Gastköche in Charlevoix
Hier ist die Liste der Gastköche für dieses zweite Champs Libres:
10. Oktober: Florimond Hannoteau, Chefkoch von Boulevardier im Hôtel Le Germain in Montreal
7. November: Nikolas Couture, Küchenchef, und Blaise Fortier, beide Miteigentümer von Louise Taverne & Bar à vin in Quebec
21. November: Sabrina Lemay, Chefköchin und Miteigentümerin von L’Orygine in Quebec
28. November: David Forbes, Chefkoch und Miteigentümer von Camp Boule im Massif de Charlevoix
5. Dezember: Alexandre Vachon, Chefkoch im Manoir Hovey in North Hatley in Estrie
Der Gewinner der Show Das Restaurant auch eingeladen
Ein weiterer Koch wird eingeladen, Labour seine Talente außerhalb der Free Fields-Veranstaltung zur Verfügung zu stellen. Das ist Jean-Philippe Cloutier, Gewinner der zweiten Staffel des Fernsehwettbewerbs Das Restaurantausgestrahlt auf TVA. Er wird am Samstag, den 9. November 2024 in Baie-Saint-Paul kochen.
Chefkoch Jean-Philippe Cloutier (Le Germain Charlevoix)
Eine Auszeichnung für die Weinkarte
Darüber hinaus wurde Les Labors kürzlich mit dem „Wine Spectator’s 2024 Best of Award of Excellence“ in der Kategorie „Restaurant“ ausgezeichnet. Diese Auszeichnung wird an rund 1.500 Gewinner auf der ganzen Welt verliehen und würdigt herausragende und begehrte Weinkarten sowie hochwertigen Service. Christian Beaupré ist Sommelier der Labour-Partei.
Nämlich
- Freie Feldtermine: von Donnerstag, 10. Oktober bis Donnerstag, 5. Dezember 2024
- Preis: Menü für 100 $ pro Person, Speisen- und Weinbegleitung wird ebenfalls für 100 $ angeboten
- Adresse: 50, rue de la Ferme, in Baie-Saint-Paul
- Infos: www.germainhotels.com
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