Süßwaren: Schokoladenravioli

Es ist fast ein liturgischer Akt, die „Ravieli“ zu probieren. Bestehend aus zwei Schichten ungesäuertem Brot und einer Schokoladenpastille, sollten die kleinen Leckereien fünf Sekunden lang auf die Zunge gelegt werden, ohne sie zu kauen. Das Brot schmilzt sanft und offenbart die Aromen von Milch-, Zartbitter-, Weiß- und Himbeerschokolade. Es macht Spaß, ist ein wenig beunruhigend, aber hey!

Es ist Freiburger Künstlerin Marie Vieli Wer steckt hinter diesem Leckerbissen und wer hat die Box geschaffen, die als Präsentation dient? „Ich bin ein Feinschmecker und habe Nougat und dieses kleine Blatt, das es umgibt, schon immer geliebt. Und der Form halber ist „Ravieli“ ein Wortspiel, das einige Kinder während eines Pfadfinderlagers mit meinem Kochbruder gemacht haben!“

Für die Ganache hat sich Marie Vieli nicht an irgendeinen Chocolatier gewandt. Jorge Cardoso ist zweifacher Weltmeister in der Schokoladenskulptur. Er hat eine Filiale in Freiburg und Lausanne (ehemalige Angehrn-Boutique). Der Mann, der in Portugal Designer werden wollte, bevor er wie seine beiden Eltern in der Schweiz eine Gastronomieausbildung absolvierte, zeichnete sich aus seine lebensgroßen Statuen von Federer und Ronaldo, die Helden seiner beiden Länder.

„Seine künstlerische Seite, aber auch seine guten Produkte haben mich zu ihm geführt“, sagt Marie Vieli. Ich ließ ihn meine Prototypen probieren und er war fasziniert. Das hatte er noch nie gesehen!“ Wir auch nicht.

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