DIE FIGARO-AUSWAHL – Hier sind unsere beliebtesten Rohmilch-Handwerker in der Hauptstadt, ausgewählt aus erfahrenen und Neulingen gleichermaßen. Und ihre Pasta zum Probieren dieser Saison.
Laut einer Studie der Pariser Stadtplanungswerkstatt (Apur) gab es in Paris im Jahr 2023 175 Molkereien und Käsegeschäfte (sowie rund hundert Stände auf den Märkten). Ihre Zahl ist in den letzten zwölf Jahren sogar gestiegen. Eine wahre Gourmet-Leidenschaft!
Am ländlichsten: Crémerie Terroirs d’Avenir
Terroirs der Zukunft
Der Ort. Das 2008 von Alexandre Drouard und Samuel Nahon ins Leben gerufene Netzwerk belieferte zunächst Köche mit hochwertigen Produkten aus der bäuerlichen Landwirtschaft, bevor es Geschäfte eröffnete. In seiner Hochburg in der Rue du Nil gibt es eine Molkerei. Ausgestattet mit einem kleinen Reifekeller, bevorzugt es rustikale Rassen und traditionelle Methoden.
Gute Pasta. Während die baskischen Sommer-Tommes bald eintreffen dürften, beachten Sie den Gwell und den cremigen Black Pie Cow Tomme vom Bio-Bauernhof Bois Joubert (Loire-Atlantique). Die Bio-Laguiole vom Bauernhof Roucadel (Aveyron) reiften 10-12 Monate oder 18 Monate und Brocciu, Bastelicacciu und Schafs-Tomme vom Bauernhof von Mireille und Jean-André Maméli (Südkorsika). Aber auch…
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