Sie aßen Krusten davon, bevor sie das Finale dieses ungewöhnlichen Wettbewerbs erreichten: Elf nordamerikanische Köche konnten Anfang Oktober im Nelligan Hotel in Montreal einer Jury ihre Interpretation von Pâté-Croute (auch Pâté en genannt) präsentieren Croute), im Rahmen des subkontinentalen Finales der diesem Gericht gewidmeten Weltmeisterschaft. Dieses traditionelle französische Gericht besteht aus verschiedenen Fleischsorten, Gelee und, je nach Geschmack, anderen Zutaten und ist mit einer flockigen Schicht überzogen. Es ist dafür bekannt, dass die Zubereitung sehr technisch ist und zwei Tage Vorbereitungszeit erfordert.
Gepostet um 14:00 Uhr.
Die Kandidaten arbeiteten hart, bevor sie ihr bestes Rezept den Experten vorlegten, die jedes Stück anonym bewerteten. Und es war ein heißer Kampf zwischen vier Konkurrenten aus Quebec (darunter Arthur Muller von der Auberge Saint-Antoine in Quebec), einem Trio aus Ontario (nennen wir Karly Ready von The Gate) und drei Kandidaten aus den Vereinigten Staaten – die amtierten New York, Kingston und Philadelphia – sowie ein Vertreter aus Saskatchewan.
Ihre Munition? Schweinefleisch im Brei, Entenstopfleber und -brust, Kalbshaxe, Fasanenkeule, Pistazien, Morcheln, Feigen, in Calvados marinierte getrocknete Äpfel, um nur einen Bruchteil der in den Kompositionen verarbeiteten Zutaten zu nennen.
Apropos Äpfel: Sie fallen nie weit vom Stamm, denn Thomas Joly, stolzer Sohn eines Wurstwarenhändlers und heute hinter den Toledo-Öfen in Montreal, gewann dieses nordamerikanische Finale mit seiner Pâté-Croute namens „Le Little Prince“, die frei kombinieren konnte Schweinefleisch vom Wildbret, Mularde aus der Dose, Entenstopfleber, Perlhuhn, Fasan, Kalbsbries, weißer Geflügelpudding, Pfifferlinge, sizilianische Pistazien und Entenpastete mit rotem Portwein. Damit wird der Koch zum großen Finale der internationalen Meisterschaft geführt, das für den 2. Dezember in Lyon angesetzt ist, wohin er mit der festen Absicht reisen wird, „den Pokal nach Hause zu holen“.
Dem Gewinner folgte der New Yorker Arthur Dehaine vom Restaurant Daniel, der die zweite Stufe des Podiums betrat und den „Elegance Prize“ für die schönste Präsentation gewann, während der Montrealer Mathieu Couture vom Fairmont The Queen Elizabeth Er wurde Dritter.
