Eine mit Küchenmessern gefüllte Vitrine verläuft entlang des kleinen Geschäftslokals in der Rue Saint-Jean 625, das am 11. Mai seine ersten Kunden begrüßen wird.
Seit mehr als einem Jahr durchstreift Olivier Caza Berthelet die Geschäftsstraßen, um den idealen Ort für die Eröffnung einer Stay Sharp-Boutique in der Landeshauptstadt zu finden.
Das neue Geschäft wird auch spezielle Wartungsdienste anbieten, einschließlich des Schärfens von Messern, um deren Langlebigkeit zu maximieren. (Jocelyn Riendeau/Le Soleil)
Genau wie Montreal, wo die Marke 2020 geboren wurde, sei Quebec eine gastronomische Stadt, beobachtet der gelernte Koch. „Menschen sind Genießer und wollen sich immer mehr mit dem Kochen beschäftigen. Du kannst es fühlen.”
Mit mehr als 350 Messern will die Adresse sowohl Gastronomen als auch Liebhaber des alltäglichen Kochens ansprechen.
Herr Caza Berthelet geht davon aus, dass bei einem solchen Bestand an Produkten die Preise zwischen hundert und vierstelligen Dollar pro Stück variieren Feinschmecker wird wissen, wie er sein Messer findet.
Ein Muss in der Küche, betont er.
„Dinge von besserer Qualität kaufen, sie pflegen und lange behalten: Das wird uns seit der Pandemie immer bewusster.“
— Olivier Caza Berthelet, Inhaber von Stay Sharp
„Es ersetzt einen Messersatz, den man bei Canadian Tire oder IKEA kauft. Ein Messer kann problemlos die Arbeit von drei oder vier erledigen“, sagt er und betont die umweltbewusste Seite nachhaltiger Einkäufe.
Für die alltägliche Zubereitung – das Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse – können wir laut Olivier Caza Berthelet auf pflegeleichte Messer zurückgreifen, die bereits ab 130 US-Dollar erhältlich sind. (Jocelyn Riendeau/Le Soleil)
Ein Tor nach Japan
Laut Olivier Caza Berthelet kann uns die kulinarische Kultur in Japan viel lehren.
„Der Knackpunkt in Japan sind Texturen und Schnitte. Wenn ich an Fugu denke, einen giftigen Fisch, gibt es ein spezielles Messer, das dünner als die anderen ist und dafür gemacht ist, ihn zu schneiden. Das Gleiche gilt für Oktopus oder Gemüse“, erklärt er.
Der Inhaber von Stay Sharp importiert seine Produkte aus Japan von einem vertrauenswürdigen Lieferanten. (Jocelyn Riendeau/Le Soleil)
Während einige der verkauften Produkte in Japan in Massenproduktion hergestellt werden, wurden andere von Hand geschmiedet und ähneln Kunstwerken.
„Wenn Sie die volle Leistungsfähigkeit von Messern – die romantische Seite japanischer Messer – spüren möchten, sind Kohlenstoffstähle sehr beliebt. Mit der Zeit entwickeln sie eine Patina. Die Japaner nennen es: lebende Klingen. An sich gibt es offensichtlich eine Oxidation“, sagt er.
Bevor man eine Wahl trifft, sei es besser, sich an die Spezialisten vor Ort zu wenden, die einen zur besten Option führen können, warnt er, obwohl jedes Messer seine Besonderheiten habe.
