Tanguy Le Gall © GP
Tanguy Le Gall und Charles-Henri Poisson, die wir einst als Duo in der Chaumette rue Gros kannten, haben dieses Jugendstil-Bistro nahe der Place Victor Hugo übernommen, das einst das von Guy Savoy und Irwin Durand war, und sind ins Schöne zurückgekehrt Geist von früher. Die Einrichtung von 1904 mit ihren Mosaiken auf dem Boden und ihrem denkmalgeschützten Steingut hat noch immer ihre Wirkung. Die Bänke wurden aufgefrischt und in Gelb oder Grün neu gestaltet. Dem dynamischen Gottesdienst mangelt es weder an Rhythmus noch an Ton.
Oeuf May © GP
In der Küche weiß Tanguy, der das Handwerk an der Seite von Philippe Groult bei Amphycles erlernte und fünf Jahre lang Chefkoch in der Auberge Bressane des Dumant war, „traditionell“, solide und schelmisch zu kochen. Erleben Sie das Steinpilz-Velouté mit seinem perfekten Ei, das neben dem klassischen Ei und Mayonnaise (etwas zu salzig, die Mayo!) und die wunderschöne Terrine aus Hühnerleber mit Pfifferlingen steht. Der „echte“ Beef Bourguignon mit seinem zarten Fleisch, seiner Rotweinsauce, seinem Speck – ein Musterbeispiel seiner Art – und dem Flanksteak mit Schalotten stehen neben der köstlichen Scholle mit Muscheln (am Freitag) wie den gebratenen Jakobsmuscheln aus der Normandie.
Beef Bourguignon © GP
Nebenbei loben wir die hübschen Beilagen wie die knusprigen Pommes Frites, das streichelzarte Kartoffelpüree, den sehr gut gewürzten Salat und als Krönung die mit Käse und Sahne überbackenen Gourmet-Makkaroni. Darüber hinaus trinken wir den Côte de Brouilly von Jean-Paul Brun, dem Ass aus dem Land der goldenen Steine, der eine Flasche voller Charme und Frucht ergibt – aber aus derselben Appellation, der vom Weingut Dominique Piron signierte Krug An Vermögen mangelt es ihm, betreut von Freund Julien Revillon, nicht.
Das Dekor © GP
Zum Abschluss gibt es die reichhaltige Vanille-Crème-Brûlée, die Zitronen-Baiser-Torte des Tages oder die wunderschöne Schokoladen-Profiterole mit knusprigem Brandteig, cremigem Vanilleeis und heißer Kakaosauce. Die gute Nachricht: Das Haus ist jetzt täglich geöffnet, auch sonntags. Ein doppelter Nachteil: Die Preise sind leicht gestiegen und das tägliche Mittagsmenü ist verschwunden.
Schokoladen-Proteroles © GP
