Damien Simonnet und sein Partner Thalassa haben ihre Mikrobrauerei im Herzen des Dorfes Mur-de-Barrez in einer ehemaligen Metzgerei eröffnet. Sie können originelle Biere sowie eine einfallsreiche Küche voller Farben und Aromen genießen.
Seit einigen Jahren sind Craft-Biere auf dem Vormarsch. Und das Departement Aveyron ist nicht das letzte, das ins Schwitzen kommt … Seit Juni 2023 haben Damien Simonnet und seine Partnerin Thalassa Sinka, die Schmuck herstellt, ihre Mikrobrauerei in einer ehemaligen Metzgerei in der Grand’Rue von Mur-de des Dorfes eingerichtet -Barrez, im Herzen von Carladez. „Ich arbeite an kleinen Mengen, warnt den Dreißigjährigen sofort, und das hat nichts mit denen zu tun, die ständig brauen.“
Der ehemalige Sozialarbeiter wurde zum handwerklichen Brauer
Ursprünglich aus der Region Paris stammend, heute 38 Jahre alt, arbeitete Damien Simonnet lange Zeit im medizinisch-sozialen Bereich, bevor er sich nach einer Gelegenheit entschloss, mit seiner Partnerin die Szene zu wechseln und nach Aveyron und Carladez zu ziehen, wo das Paar vor drei Jahren einzog präsentierte sich. „Als wir uns eingelebt hatten, fiel mir ein, dass ich nicht weit von hier meinen ersten Schulausflug nach Chaudes-Aigues unternommen hatte.“, lächelt, der ehemalige Sozialarbeiter, der zum handwerklichen Brauer wurde. Er interessiert sich schon lange für Bier. Tatsächlich seit seiner Jugend, nachdem er englische Biere für sich entdeckt hatte. „Ich habe vor etwa fünfzehn Jahren angefangen, aus Spaß und um Freunden eine Freude zu machen, zu brauen, sagt Damien. Vor kurzem hatten wir an einem alternativen Standort in der Region Paris eine kollektive Brasserie eröffnet.
Den Jahreszeiten entsprechend
Die Barrez-Brauerei braut in der Regel zweimal im Monat. In kleinen Mengen. Dreihundert Liter für jedes Getränk. Originelle Biere mit Charakter, die Sie direkt vor Ort vom Fass trinken können. Die Gelegenheit, neue und vielfältige Geschmacksrichtungen zu entdecken, wie zum Beispiel diese blonde Aprikose, Holunder, Pfifferlinge, rote Johannisbeere oder diesen amerikanischen Amber mit Kastanienhonig und wildem Pfeffer aus Bhutan. Damien produziert auch Wildbiere mit einheimischen Hefen, die in der Region Carladez gefangen und angebaut werden. Diese immer trendigeren Biere, für die der Brauer je nach Jahreszeit unterschiedliche Früchte und Gewürze verwendet, reifen in Eichenfässern oder alten schottischen Whiskyfässern, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden, von denen einige bis nach Schweden reisen.
Wildbiere, auch Lebendbiere genannt, sind Biere, die mit Wildhefen hergestellt und/oder in Fässern gereift werden. Sauer oder sauer, sie ähneln Wein und Apfelwein und sind es auch „entschlossen ikonoklastisch“. Die Idee eines Wildbiers besteht darin, dass der Brauer nicht alles kontrolliert, was passieren wird, anders als bei einem Rezept, bei dem eine Hefe isoliert verwendet wird. “rein”. Auf diese Weise werden keine zwei Flaschenchargen gleich sein. Angesichts des deutlich längeren und aufwändigeren Herstellungsprozesses und der Zeit ist Wildbier verständlicherweise teurer als klassisches Craft-Bier. Einmal im Jahr produziert die Barrez-Brauerei außerdem ein Erntebier mit frischem Hopfen. Ein Teil des Getreides wird vor Ort gemälzt und Damien baut auch alte Hopfensorten an. „Ich bin sehr glücklich, weil ich anfange, das zu tun, was ich wirklich wollte, freut sich der Neo-Barrézianer. Was ich an Bier mag, ist, dass es zwischen Kochen und Biologie liegt.“
Kleine hausgemachte Gerichte
Brewer, Damien kocht auch in seiner Freizeit und fast zu jeder Tageszeit, um die Kunden zufrieden zu stellen. Jeden Tag zaubert er nach seiner Inspiration köstliche kleine Gerichte. Unprätentiös, aber mit großartigem Geschmack zubereitet. Eine einfallsreiche Küche, reich an Farben und Aromen, wie das herbstliche Hühnchen-Pilz-Bouriol mit frisch gepflückten Pfifferlingen und Totentrompeten. Und wie wäre es mit der in Weißwein pochierten Birne, garniert mit Roquefort-Mascarpone-Creme, drapiert mit knusprigem Landschinken, auf einem Rüben-Carpaccio mit gekeimten Radieschensamen … „Ich koche gerne und versuche, für andere zu kochen, weil ich möchte, dass jemand für mich kocht, und zwar mit so vielen lokalen Produkten wie möglich.“, fasst der junge Mann zusammen, der große kulinarische Kreativität beweist. Da er vor allem die kleinen Freuden vervielfachen und abwechslungsreich gestalten möchte, indem er Geselligkeit und Begegnungen fördert, hat Damien eine kleine Lese- und Brettspielecke sowie einen Musikbereich eingerichtet, in dem man bei einem Bier gute alte Schallplatten hören kann. Außerdem plant er die Eröffnung eines Literaturcafés. Die Möglichkeit zu beurteilen, ob, wie ein Sprichwort sagt, „Ein kühles Bier sagt mehr als tausend Worte“…
Brasserie du Barrez, 15 Grand’Rue, 12600 Mur-de-Barrez. [email protected]. Damien sucht nach Eichenfässern.
