Metzger, ein verschwindender Beruf?

Erster Schneidekurs an der École hôtelière des Laurentides. Félix Launière, 19, hat den Blick auf seinen Rinderkadaver gerichtet. In seiner Metzgereiklasse sind neun Schüler eingeschrieben, eine sehr kleine Kohorte angesichts der Tausenden zu besetzenden Stellen.

Das Durchschnittsalter der Metzger in Lebensmittelgeschäften und Metzgereien steigt weiter. Junge Metzger sind ein knappes Gut gewordenerklärt Bruno Lavoie, der Lehrer von Félix, der wie sein Vater und Großvater vor ihm den Beruf des Metzgers ausübt.

In Quebec gibt es 15 Ausbildungsschulen, die ein Professional Studies Diploma (DEP) in Einzelhandelsmetzgerei anbieten. Seit 2019 wird das Programm mit dem Ziel vergütet, das Interesse der Kandidaten zu wecken. Dieses neue Programm namens ATE+ Boucherie bietet 900 Stunden allgemeine Ausbildung mit einem Praktikum in einem Unternehmen.

Schulungsteilnehmer erhalten in den ersten Wochen den Mindestlohn von 15,75 US-Dollar pro Stunde und erhöhen sich bis zum Ende ihrer Ausbildung um 1 US-Dollar pro Stunde.

Auch wenn es nicht das höchste Gehalt ist, motiviert es Sie, zur Schule zu gehen und zu studieren, wenn Sie bezahlt werden.gibt Félix Launière zu.

Der Verband der Lebensmitteleinzelhändler von Quebec (ADA) bestätigt, dass sich in den letzten fünf Jahren 550 Kandidaten registriert haben und dass 430 ihre Ausbildung abgeschlossen haben.

Ob es sich hierbei um einen Anstieg im Vergleich zur Vorperiode handelt, lässt sich mangels Daten allerdings nicht sagen, doch die vom Verband gesammelten Kommentare von Lehrern deuten darauf hin, dass die im Rahmen des Programms angebotene Vergütung einen Anreizfaktor darstellt.

Trotz allem, so die ADA, mussten vier Schulen in der gesamten Provinz einen ihrer Metzgerei-Ausbildungskurse im Jahr 2023-2024 wegen unzureichender Anmeldezahlen absagen.

Die Auswirkungen des Mangels an Ersatzprodukten lassen sich direkt im Lebensmittelhandel messen.

In den letzten zehn Jahren war es schwieriger, Personal zu rekrutieren. Wir haben ein Jahr gebraucht, um einen Fleischmanager zu finden!

Für Dominique Jasmin gilt Félix Launière als die junge Hoffnung der Metzgerei.

Als sie mich hier eingestellt haben, erinnert sich Félix, habe ich in der Fleischabteilung angekommen und es hat sofort Klick gemacht. Sie boten mir den Kurs an und ich wollte direkt zur Schule gehen. Sie konnten sehen, dass mir die Arbeit hier sehr gut gefallen hat.

„Wir befinden uns in einem Work-Study-Wechselkonzept“, fügt Bruno Lavoie hinzu. So können wir den Einzelhändlern sagen: Wenn Sie einen Mitarbeiter haben, der sich für die Metzgerei interessiert, können wir ihn für Sie ausbilden. Es ist eine Win-Win-Situation für alle, denn der Arbeitgeber schult seine Mitarbeiter selbst und ihnen wird das Gehalt erstattet.

Die Mittel für dieses kostenpflichtige Programm stammen vom Arbeitsministerium. Hauptpartner ist die ADA. Wir schicken das Geld an die Lebensmittelgeschäfte und erledigen den Papierkramerklärt Daniel Choquette, Direktor für Kompetenzentwicklung bei der Association of Food Retailers of Quebec, verantwortlich für das ATE+ Boucherie-Programm.

Sieben Monate lang wird Félix zwischen der IGA und der Hotelfachschule pendeln, um seine Ausbildung abzuschließen. Der zukünftige Metzger ist zuversichtlich; eine Vollzeitstelle wartet bereits auf ihn.

Die Vermittlungsquote beträgt 100 %. Es gibt wirklich Nachfragebemerkt Bruno Lavoie, Metzgerlehrer an der École hôtelière des Laurentides.

Angehende Metzger verfügen nach ihrer Ausbildung auch über die nötigen Fähigkeiten, um auf Wunsch ein eigenes Unternehmen zu gründen. Am Ende des Jahres absolvieren wir den MAPAQ-Managerlehrgang. Mit diesem Zertifikat könnten Studierende, die eine Metzgerei betreiben wollen, einen Betrieb eröffnenerklärt Bruno Lavoie.

Magerer Lohn für tagelanges Stehen in der Kälte

So viele Jobmöglichkeiten und doch so wenige Kandidaten.

Sicherlich sind die Berufsaussichten sehr gut, die Gehälter sind jedoch immer noch recht niedrigargumentiert Bruno Lavoie.

Nach den neuesten Daten der Job Bank der Bundesregierung schwankt das Gehalt eines Metzgers zwischen 15,75 und 23 US-Dollar pro Stunde.

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Der Job des Metzgers sei sehr schlecht bezahlt, schätzt Pascal Thériault, Agronom und Ökonom an der McGill University. Im Maximum der Skala liegen wir im Bereich von 23 $ pro Stunde für einen Fachhandel.

Laut dem Experten lässt sich der Mangel an Metzgern durch mehrere Faktoren erklären, angefangen bei der Realität eines schwierigen Berufs, in dem man immer im Stehen und in der Kälte arbeitet. Nachdem es in der Vergangenheit so beliebt war, ist es tatsächlich zu einem Schattenjob geworden.

Es ist ein Beruf, der sehr schlecht geschätzt wird. Es ist ein Job, den wir nicht sehen. Wir sehen Köche in der Küche, Metzger sehen wir nie in Lebensmittelgeschäftenbetont Pascal Thériault.

Und Wir reisen in die Vergangenheit zurück, fügt er hinzu, wir können uns daran erinnern, dass es in der Nachbarschaft mehr Metzger gab. Es ging mit der Zeit verloren. Metzger wechselten zu Lebensmittelhändlern, die individuellere und spezialisiertere Dienstleistungen anboten. Dann gehen diese Dienste langsam und nicht schnell verloren.

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Ergebnis? Lebensmittelgeschäfte sind zunehmend gezwungen, auf Arbeitsvermittlungen zurückzugreifen, die zwar spezialisierte Arbeitskräfte vermitteln, allerdings zu hohen Kosten.

Die Arbeitsvermittlung Expressa, die nach eigenen Angaben die größte in Quebec ist, bietet ihren angestellten fliegenden Metzgern ein Gehalt von 24 bis 28 US-Dollar pro Stunde.

Ich denke, es gibt keinen Lebensmittelmarkt, der sie nicht nutzt. [les agences de placement]. Für Fleisch verwende ich es mindestens drei bis vier Tage pro Woche, um es zu verabreichen brechen zum Fleischmanager. Sonst hat er zu viele Stunden und wir verbrennen ihn!

Ein Mangel, der Folgen für den Verbraucher haben wird?

Je weniger Metzger es gibt, desto mehr werden die Verbraucher von den Angeboten der Lebensmittelgeschäfte enttäuscht sein, sagt der Agrarwissenschaftler und Ökonom Pascal Thériault.

Auf bestimmte Fleischstücke, deren Zubereitung länger dauert und aufwändiger ist, verzichten wir. Dann ist es letztlich der Verbraucher, der zahlterklärt der Spezialist.

Die Versorgung wird sich dann auf das beschränken, was Verarbeitungsbetriebe an den Lebensmitteleinzelhandel liefern können. Als Beweis: Mehr als 25 % des heute in den Theken verpackten Fleisches stammen aus Verarbeitungsbetrieben, die nicht unbedingt aus der Region stammen.

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Wenn wir hier nicht die Kapazitäten haben, Rindfleisch zu zerlegen, wird die gesamte Rindfleischindustrie – letztendlich die lokale, Quebecer oder kanadische – den Preis zahlen, weil wir die Tiere nicht auf dem lokalen Markt verkaufen könnenerklärt Pascal Thériault.

Vielleicht nehmen wir das als selbstverständlich hin, wenn wir zum Lebensmittelladen gehen. Wir sehen, dass die Theken voll und riesig sindbetont Bruno Lavoie, Metzgerlehrer an der École hôtelière des Laurentides.

Der Beruf des Metzgers mag zwar das tägliche Leben der Verbraucher bereichern, aber sein wahrer Wert wird in unserer Gesellschaft nicht anerkannt, sagen Experten.

Lange Zeit schätzten wir akademische Berufe und in zweiter Linie auch technische Berufe. Wir haben nie Wert auf professionelle Berufe gelegt. Es gibt also einen ganzen Teil der Gesellschaft mit lebenswichtigen Berufen, die aufgewertet werden müssen.

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Um dem Arbeitskräftemangel im Biolebensmittelsektor entgegenzuwirken, hat das Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung von Quebec eine Werbekampagne gestartet.

Während der letzten Bildungsmesse, die im Oktober 2024 in Montreal und Quebec stattfand, stellte MAPAQ Influencer ein, um junge Menschen für diesen Beruf im Lebensmittelsektor zu begeistern.

Félix Launière braucht keine Motivation, um sich auf sein zukünftiges Projekt einzulassen.

Es ist wirklich eine Leidenschaft, gesteht er voller Stolz. Ich komme nach Hause und sage zu meiner Mutter: „Fass das Huhn nicht an, ich bin derjenige, der es jetzt schneidet.“

Mit Informationen von Caroline Lacroix

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