Im Jura gibt es mehr als 5.000 Pilzarten!
Dies lässt Raum für Verwechslungen zwischen Russulas, Hygrophoren und anderen Homobasidiomyceten … Seltsame und barbarische Namen für gewöhnliche „Sterbliche“ im Vergleich zu den gewöhnlichen Pfifferlingen oder den ewigen Rosés-des-prés, mit denen wir regelmäßig unsere Omeletts dekorieren.
Seien Sie vorsichtig mit den Apps!
„Wir müssen bestimmte Überzeugungen aus der kollektiven Vorstellungswelt verbannen, etwa die Annahme, dass eine Schnecke nur deshalb auf einen Pilz klettert, weil dieser essbar ist. Ebenso müssen wir vermeiden, uns auf mykologische Anwendungen zu verlassen. Nichts ähnelt mehr einem Pilz als ein anderes Exemplar aus derselben Familie, aber manchmal ganz anders! Eine Sorte erkennt man vor allem an ihrer Textur und ihrem Geruch. Was eine Smartphone-Anwendung nicht zulässt“, erklärt Jean-Luc Millet, Präsident der Doloise Mycological and Botanical Society (SMBD), die letzte Woche ihre traditionelle Jahresausstellung im idyllischen Gouvenelle de Goux-Saal organisierte.
Pilze sollten innerhalb eines Tages verzehrt werden
Die Möglichkeit, fast 400 verschiedene Arten zu beobachten, die sich zum Teil sehr ähneln und teilweise doch deutlich unterschiedliche Eigenschaften aufweisen!
Auch wenn nur wenige gefährlich sind, sollten Sie bei der Auswahl vorsichtig sein.
Und vergessen Sie vor allem nicht, dass Pilze frisch verzehrt werden müssen. Immer tagsüber.
Schließlich sollten Sie wissen, dass Pilze fantastische Naturreiniger sind.
Sie verdauen abgestorbene Blätter und recyceln Wasser und Mineralsalze.
Ein Win-Win-Austausch mit den Bäumen, aus denen unsere Wälder bestehen.
Der Verein trifft sich jeden Montagabend um 20 Uhr im Visitation.
Wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, können Sie Ihre Ernte dorthin bringen, um sie von den Dutzenden Mykologie-Enthusiasten im Verein untersuchen zu lassen.
Bestimmungsausflüge werden auch am Samstagnachmittag organisiert.
Kontakt zum SMBD:
Präsident Jean-Luc Millet: 06 42 41 81 32
Burgunder-Trüffel
Der Kilopreis liegt bei knapp 400 Euro!
Der Burgunder-Trüffel ist ein Luxusprodukt, das die Kalksteinplateaus, die die Weinbauküste dominieren, und die Trüffelfelder, die aus Ödland und Unterholz bestehen, schätzt.
Dieser empfindliche Pilz ist zwischen Haselnussbäumen, Hainbuchen und Schwarzkiefern zu Hause und wird von Mitte September bis Ende Januar geerntet, was seinen sehr hohen Preis erklärt.
Amanita phalloides
Es handelt sich um den berühmtesten tödlichen Pilz… Und das aus gutem Grund: Er allein ist für 90 % der Fälle tödlicher Vergiftungen im Zusammenhang mit der Einnahme verantwortlich, was ihn ganz einfach zum tödlichsten Pilz der Welt macht.
Der Amanita phalloides wurde vor allem in der Mitte des letzten Jahrhunderts oft verwendet, um einen romantischen Rivalen loszuwerden …
Dieser Pilz war Gegenstand umfangreicher Forschungen und viele biologische Wirkstoffe wurden isoliert. Der wichtigste toxische Bestandteil ist Alpha-Amanitin, das Leber und Nieren schädigt.
Über die Anfangsphase des pathologischen Prozesses hinaus (Symptome treten erst 6 bis 24 Stunden später auf) ist bislang kein wirkliches Gegenmittel bekannt.
Das Phalloid-Syndrom ist das gefährlichste und verursacht eine Sterblichkeit von 10 %.
Vergiftungen: Jährlich werden mehr als 1.400 Fälle registriert
Im Jahr 2023 wurden den Giftnotrufzentralen zwischen dem 1. Juli und dem 31. Dezember mehr als 1.400 Pilzvergiftungen gemeldet. Sie fanden hauptsächlich im November statt, während normalerweise der Monat Oktober am stärksten betroffen ist.
„Die beobachteten Symptome waren hauptsächlich verdauungsfördernder Natur: Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall. Während es sich bei diesen Vergiftungen überwiegend um leichte Vergiftungen handelte, handelte es sich bei 23 um schwere Vergiftungen, bei denen es jedoch zu keinen Todesfällen kam“, heißt es ANSES, Nationale Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitsschutzsicherheit.
Lasst uns pflücken!
Stiefel an den Füßen, Korb in der einen Hand, Messer in der anderen, schon kann das Pflücken beginnen. Einige kennen bereits die berühmten „Pilzecken“, die eifersüchtig gehütet werden, während andere ein wenig aufs Geratewohl davonlaufen und die Daumen drücken, um auf eine Stelle mit Pilzen oder Steinpilzen zu stoßen. Lassen Sie sich nicht vom Glück leiten und wissen Sie, wie Sie die richtigen Orte erkennen.
Der Pfifferling (genannt Jaunotte) ist ein ausgezeichnetes Lebensmittel, erkennbar an seiner gelben Farbe und den Falten unter seinem Hut (Vorsicht, es handelt sich hier nicht um Streifen!). Dieser Pilz wächst von April bis Oktober und manchmal auch im November, wenn die Bedingungen es zulassen. Man findet ihn hauptsächlich im Unterholz, auf feuchten und sauren Böden und häufiger am Fuße von Laubbäumen. Dies hindert ihn jedoch nicht daran, ihn unter Nadelbäumen zu genießen. Der Pfifferling wächst nie alleine! Wenn Sie einen sehen, schauen Sie sich um, es gibt bestimmt noch andere. Darüber hinaus kehrt dieser Pilz mit seinem zarten und feinen Fruchtfleisch jedes Jahr an denselben Ort zurück: Er ist das Synonym für den berühmten Pilzort!
Ein sehr irreführender Name für einen außergewöhnlichen Pilz
Etwas später in der Saison wird die berühmte Totenposaune geerntet. Ein sehr irreführender Name für einen außergewöhnlichen Pilz. Es wird auch Kraterelle oder Füllhorn genannt und ist sehr leicht an seiner schwarzen Farbe und seiner konischen Form zu erkennen. Sie ist klein, nicht größer als zehn Zentimeter und wird von August bis November geerntet. Man findet ihn in Laubwäldern (Eiche, Buche, Hainbuche oder sogar Kastanien- und Haselnussbäume), besonders wenn die Jahreszeit gut bewässert ist. Im Allgemeinen wächst die Trompete in Kreisen oder in dichten Schwärmen. Es wird in der Pfanne gebraten und leicht gewürzt gegessen, um alle Aromen voll zur Geltung zu bringen. Um alle Vorteile nutzen zu können, ist es am besten, es nicht später als 48 Stunden nach der Ernte zu genießen.
Wenn es einen König der Pilze gäbe, wäre es für viele der Steinpilz. Und vor allem der Bordeaux-Steinpilz, der bei Mykophilen sehr beliebt ist. Zu erkennen ist er an seinem in jungen Jahren geschwollenen Fuß, der sich mit zunehmendem Wachstum zylindrisch verfärbt. Sein Fruchtfleisch ist weiß, nicht blau und bietet nussige Aromen. Es hat einen sehr angenehmen Geruch. Der Hut ist in einem Rotbraun gehalten, dessen Seiten heller sind und durch einen weißen Rand hervorgehoben werden. Man findet ihn auch in Laubwäldern, aber auch in Nadelwäldern und in Dickichten und sogar an Waldrändern. Auch der Herbst 2020 war sehr großzügig mit Steinpilzen aller Art! Die Ernte erfolgt von September bis zum ersten Frost.
Unvergleichliche Aromen
Einer der bekanntesten ist zweifellos der Landpilz oder die Wiesenrose. Es handelt sich um eine Art großer Champignons mit einem viel feineren und ausgeprägteren Geschmack. Es hat eine weiße Farbe und Lamellen, deren Farbe zwischen zartem Rosa und Altrosa schwankt. Wenn es braun wird, ist das Verzehralter überschritten. Lassen Sie es am besten dort. Wie der Name schon sagt, wird der Agaric ab dem ersten Herbstfrost auf den Feldern geerntet. Es kann auf viele Arten genossen werden, auch sautiert mit einer guten Portion Petersilie oder in einem Omelett.
Andere weniger bekannte, aber ebenso köstliche Arten bedecken unsere Jurawälder und das Unterholz. Trennen Sie im Zweifelsfall immer die Pilzarten, die Sie ernten, und legen Sie sie Ihrem Apotheker zur weiteren Analyse vor. Eine Pilzvergiftung kann gefährlich oder sogar tödlich sein. Eine einfache Vorsichtsmaßnahme garantiert Ihnen einen ganz saisonalen Genussmoment mit den unvergleichlichen Aromen des Herbstes.
Schneiden oder pflücken wir?
Zwei Schulen teilen Pilzsammler? Sollten die Pilze geschnitten oder herausgezogen werden, um das Wachstum im folgenden Jahr zu gewährleisten? Tatsächlich und Langzeitstudien zufolge schadet das Ernten von Pilzen ihrem jährlichen Nachwachsen nicht. Ob sie abgeschnitten oder abgerissen werden, ändert daran natürlich nichts. In jedem Fall ist es am besten, den Fußansatz zwischen Daumen und Zeigefinger zu fassen und ihn sanft zu drehen. Verschließen Sie dann das Loch, um das verbleibende Myzel zu schützen. Manche Pflücker zögern nicht, den Abfall ihrer Ernte in den eigenen Garten zu werfen, um dort im folgenden Jahr Pilze wachsen zu sehen.
Was sagt das Gesetz?
Die Ernte der Pilze muss in den Staatswäldern (die dem Staat gehören) und für den Familienkonsum erfolgen. Die gesammelten Mengen dürfen 5 Liter pro Tag und Person nicht überschreiten. Darüber hinaus ist es strengstens verboten, Pilze zum Weiterverkauf zu sammeln.
