Rezepte von damals, die ihm am Herzen liegen
Der 62-jährige Jean-Louis Piquard stammt aus dem Land und hat in den Küchen seiner Familie und örtlichen Caterern gelernt. Er hat sein Heimatland nie verlassen, und so wie in alten Töpfen die besten Marmeladen zubereitet werden, köchelt er in alten Auflaufformen die besten Gerichte seiner Kindheit.
Es steht für ihn außer Frage, von diesen alten Rezepten abzuweichen, die er so sehr schätzt, und es ist klar, dass die Kunden zufrieden sind, der Saal mit 80 Sitzplätzen, der von seinem Sohn Thibault und seiner Mitarbeiterin Alexandra geleitet wird, oft voll ist.
Um die beste Punktzahl zu erhalten, die von den beiden großen Köchen Yoann Conte und Norbert Tarayre verliehen wurde, musste der Küchenchef des Restaurants Meuse ein Sauerkraut kochen, das er im Stil der Maas neu interpretierte, mit Produkten aus der Region, dank der lokalen Produzenten, dem Polmard Metzgerei in Lacroix-sur-Meuse oder beim Gemüsehändler Goujot.
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Ein Nachtisch, der nicht auferlegt wurde
Der Meuse-Chefkoch bot auch eine Zwiebeltarte an, die mit einem nicht aufdringlichen Dessert, einer großen Madeleine, flambiertem Karamell und Mirabellensorbet endete.
Wahre Liebhaber seiner Region wollte er während der Dreharbeiten zur Show zeigen, die auch das lokale Erbe und Traditionen hervorheben, wie zum Beispiel den von Hand entkernten Johannisbeerkaviar oder den Brie de Meaux AOP Dongé, den Pink währenddessen von einem seiner Fans geschenkt bekam sein Konzert im Hyde Park sowie die familiäre Atmosphäre seines Etablissements.
Schalten Sie am Montag, den 11. November, um 17:30 Uhr auf M6 ein, um die Ergebnisse der Jury zu erfahren.
