Rund fünfzig Schinken wurden seit 2022 im Glockenturm der Kathedrale Saint-Flour (Cantal) gereift, eine Initiative, die durch eine Entscheidung der Bâtiments de France bedroht war. Aber der neue Kulturminister stimmte den Cantal-Raffinierern zu, was anderen in Puy-de-Dôme gefiel, die die gleiche Methode in der Kirche Sainte-Madeleine-de-Cros praktizieren.
Ende 2023 erließ die Regionaldirektion für kulturelle Angelegenheiten (Drac) von Cantal einen Verwaltungsbeschluss, gefolgt von den Bâtiments de France, mit der Aufforderung, die fünfzig Schinken, die in einem der Türme der Kathedrale de reiften, vor dem 31. Dezember zu entfernen Saint-Flour, eine regelmäßige Praxis seit mehr als einem Jahr. Grund: „mit Salz beladene Fetttropfen“ auf den Brettern des Glockenturms beschädigten sie, und auf Schinken wurden Lebensmittelmotten festgestellt, was ein weiterer Hinweis darauf war, dass diese Tätigkeit Sicherheitsprobleme aufwarf.
Die Präfektur Cantal gewährte jedoch dem Rektor der Kathedrale, der das Projekt initiiert hatte, Philippe Boyer, sowie dem für diese Veredelung in der höchsten Kathedrale Europas verantwortlichen Unternehmen, der Genossenschaft Altitude, einen Aufschub.
Das Erlebnis geht weiter
Und wer soll den Streit entscheiden? Die neue Kulturministerin, Rachida Dati. Die Entscheidung fiel Ende Oktober, berichtet La Montagne. Laut einer Pressemitteilung ihres Ministeriums „will die Kulturministerin, dass ein neues Experiment durchgeführt wird, an dessen Ende eine transparente und widersprüchliche Bewertung erstellt wird, die alle Sicherheitsbedingungen berücksichtigt.“ Sie fordert daher die Präfektur Cantal auf, „dieses Experiment zur Schinkenreifung in der Kathedrale von Saint-Flour zu erneuern“.
Auch in Puy-de-Dôme können Schinken atmen
Mit anderen Worten: Die Reifung dieser prestigeträchtigen Schinken namens „Florus solatium“ kann fortgesetzt werden. Das ist auch in Cros, in Puy-de-Dôme, beruhigend, wo der Verein für Geschichte, Kulturerbe und Territorium seine Schinken auf die gleiche ökumenische Weise verfeinert, jedoch in kleineren Mengen (drei oder vier Schinken, die am höchsten Balken des Glockenturms aufgehängt sind). auf dem Dorffest verkauft) und für weniger Prestige, da es sich nicht um eine Kathedrale, sondern um eine einfache Kirche, Sainte-Madeleine, handelt. Die einst in Cantal drohenden Aktivitäten ließen hier Befürchtungen aufkommen, dass die Kirche von Cros „für drei Schinken angegriffen werden würde“.
Heute werden diese Cros-Schinken durch die Entscheidung von Rachida Dati beruhigt, die nun bei den Schinkenveredlern von Cantal und Puydôme im Ruf der Heiligkeit steht.
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