eine neue Zuchttechnik, die in der Charente-Maritime getestet wurde

HATKurz vor Beginn der Muschelernte starten die Muschelzüchter von Charentais-Maritime gleichzeitig ein vielversprechendes Experiment. Einen Monat lang sind in Yves Bay seltsame schwimmende Strukturen vor den Augen von Kennern aufgetaucht. Anstelle des traditionellen Einzelseils, an dem die Muscheln gedeihen, werden durchgehende Leinen angebracht. Bisher scheint nichts revolutionär und dennoch. „Im Pertuis Breton werden seit 1990 neben den Bouchots auch Seilformen verwendet“, erklärt Benoit Durivaud, Chef von Moules Brothers und Teilnehmer des experimentellen Projekts. Heute hat sich nichts geändert, es ist mühsam, es erfordert viel Handhabung, wir verbringen im Vergleich zu anderen Ländern mehr Zeit. Jeden Meter heben wir ein Seil, das bis zu 80 Kilo wiegen kann. Wir müssen es bürsten, um die Muscheln einzusammeln. »

Benoit Durivaud konnte mit einem befreundeten irischen Muschelzüchter aus Baltimore in der Nähe von Cork, einer Partnerstadt von Marsilly, wo er seinen Firmensitz hat, über seine Arbeit sprechen. Die Technik ihrer englischsprachigen Pendants ist bekannt, wird aber in Frankreich kaum oder gar nicht praktiziert. „Ich glaube, es gibt nur einen bretonischen Produzenten, der es verwendet. » Allerdings ist die Methode erfolgsversprechend, erstens angesichts der Strapazen der Arbeit. Dieses durchgehende Seil ermöglicht die maschinelle Ernte der Muscheln durch Anheben nur eines Endes.

Erreichen Sie eine Rentabilität von 30 %

Auch hinsichtlich Qualität und Ausbeute bietet die Technik Vorteile. „Wir werden in der Lage sein, von Anfang an zu kalibrieren, um eine einheitliche Größe der Formen zu erreichen. » Bisher sind die Gamaschen an den geflochtenen Seilen befestigt und wachsen mehrere Meilen vor der Küste der Charente unter Wasser. Zuchtmuscheln und Wildmuscheln vermischen sich, was die Muschelzüchter dazu zwingt, „die Menge zu reduzieren“, beschreibt Benoit Durivaud. Wir machen es manuell. Am Ende gibt es immer große Muscheln, mittlere und kleine. » Bei diesem Gesetz des Stärkeren geht ein erheblicher Teil der Muscheln verloren, wird von Meerestieren gefressen oder fällt von Leinen. „Im Durchschnitt werden nur 14 % der gezüchteten Tiere verkauft. »

Bei diesem vom Charente-Maritime Regionalkomitee für Muschelzucht und in Zusammenarbeit mit dem technischen Zentrum von Capena geleiteten Experiment wird der Spat von Anfang an angepasst und optimiert, um Verluste zu vermeiden. Wie in der Austernzucht kann die Dichte so kontrolliert werden, dass die Produktion letztendlich eine Rentabilität von 30 % erreicht. „Wir hoffen, mehr Spucke zu fangen und Konkurrenz zwischen Tieren zu vermeiden“, fügt Dominique Mille, Projektmanager bei Capena, hinzu.

Gehobene Qualität

In Yves Bay wurden fünf Linien mit einer Länge von 100 Metern an fünf lokale Muschelzüchter vergeben, die über die Zivilgesellschaft Mytilitest zusammengeschlossen waren. „Ziel ist es, im Vergleich zur Konkurrenz Qualität zu bieten und die globale Erwärmung zu bekämpfen“, erklärt Dominique Mille. Auf diese Weise gezüchtete Muscheln haben größeres Fleisch und sind von höherer Qualität. Die Idee besteht nicht darin, eine Technik durch eine andere zu ersetzen. Es wird immer Bouchot-Zucht geben. Aber wir müssen uns auf Dürreperioden einstellen, unter denen die Haufenmuscheln leiden. Auf See bleibt ihre Qualität erhalten. Dieser ergänzende Sektor könnte die Ernte sogar auf April vorziehen. »

Wenn Irland, England oder Spanien diese innovative Methode bereits anwenden, warum kommt sie dann erst heute in Frankreich an? „Wir sind ein Land, das der Tradition verpflichtet ist“, lächelt Benoit Durivaud. Eine manchmal behindernde Tradition. Von den 12.000 Tonnen Muscheln, die jedes Jahr in Frankreich konsumiert werden, stammt die Hälfte aus Importen. Das Experiment wird drei Jahre dauern. Die erste Ernte wird nächstes Jahr sein.

Aufzucht von Muscheln auf Bouchots oder Leinen

Die französische Muschelzucht ist die einzige, die die Bouchot-Zuchttechnik anwendet, eine Methode, die 1235 eingeführt wurde. Die Vorgaben für die Bezeichnung „Bouchot-Muscheln“ sind streng: Die Muscheln müssen mindestens sechs Monate auf den in den Boden gerammten Pfählen bleiben Vorland. Sie werden daher zweimal täglich geschlüpft, was sie „muskulös“ macht und ihnen einen ganz besonderen Geschmack verleiht. Sie öffnen und schließen sich abhängig von den Gezeiten. Die Formen auf der Matrize stehen ihrerseits ständig unter Wasser. Sie hängen an Seilen aus Kokosfasern, wachsen schneller und werden fleischiger.