Romain Vidal © GP
Seit 1917 halten die Vidals Sully, den Brückenkopf zwischen Marais, Île Saint-Louis und der Bastille, gegenüber der U-Bahn-Station Sully-Morland. Das Neo-1900-Dekor scheint gestern zu sein, aber es ist da zwischen der großen Messingtheke, Holzarbeiten, Spiegeln, Bänken und Souvenirgegenständen im Fenster (Bierkrüge oder alte Ricard-Karaffen). Romain Vidal, der die Leitung des von seinem Urgroßvater aus Saint-Geniez-d’Olt gegründeten Hauses übernommen hat, wacht mit Ernsthaftigkeit und einem Lächeln über die Qualität des Hauses.
Zwiebelsuppe © GP
Ein erfahrener Koch von Les Enfants Gâtés im 14. Jahrhundert, Frédéric Bidault, steigerte das Qualitätsniveau so sehr, dass die hier servierten traditionellen Gerichte noch nie besser waren. Mimosenei mit kräftiger Mayonnaise, Heringsäpfel in Öl, mit rosa Beeren gewürzte Entenstopfleber (warum nicht?) und Zwiebelchutney mit Rotwein – eine köstliche Zwiebelsuppe ergibt hochwertige Vorspeisen. Fügen Sie die Kalbsleber nach englischer Art mit gut gegrilltem Speck und Butterkartoffelpüree, den Kabeljau Fish & Chips, das Tatar (gut gewürzt) mit seinen knusprigen Pommes Frites oder das künstliche Filet Béarnaise hinzu.
Entenstopfleber ©GP
Die Auswahl an Weinen, die dem Haus die Auszeichnung „Best Pot“ 2023 einbrachten, erfreut weiterhin alle, darunter der lebhafte Pouilly-Fumé von Blondelet-Fargeau, die zarten Chiroubles von Domaine Cheysson und der Beaujolais Nouveau 2024 voller Frische und Frucht der Familie Girin der köstliche Languedoc-Rotwein aus der Abtei Sylva Plana in Faugères.
Kalbsleber nach englischer Art © GP
Die Desserts (Fondant-Tarte Tatin, sehr vanillige Crème Brûlée, Crêpe Flambée mit Grand Marnier und üppige schwimmende Insel) stehen ganz im Zeichen der Rückkehr zum Geschmack der Kindheit. Der von Louis Roque signierte Souillac-Pflaumenfinger wird serviert in Ordnungmacht Lust, sich hier gute Gewohnheiten anzueignen.
Crème Brûlée © GP
Der Sully
6 Bd Henri IV (Winkel bd Morland)
Paris 4e
Solch. 01 42 72 94 80
Menüs: 19, 25 (Datumsformel), 28, 34€
Karte: 30-45 €
Zeitpläne: 7h30-20h45
Wöchentliche Schließung. : Sonntag
U-Bahn(en) in der Nähe: Sully-Morland.
Website: www.lesully.com
