Marie-Victorine Manoa
Küchenchef
Sie eignet sich die Küche ihrer Kindheit an und prägt ihre Identität durch eine moderne und durchdachte Herangehensweise an die traditionelle französische Küche. Nachdem er von Alain Ducasse eingeladen wurde, die Küche des Restaurants zu übernehmen Zum Lyonnais In Paris entwickelt sie innovative Küche, die den Umweltherausforderungen des 21. Jahrhunderts gerecht wird. Die Küche zeichnet sich durch eine Neuinterpretation französischer Klassiker aus, insbesondere durch die Reduzierung des Fleischkonsums und die Förderung von Kräutern, Gemüse und Süßwasserfisch. Sie plädiert für eine bewusste Ernährung, bei der jede kulinarische Entscheidung zu einem politischen Akt wird, einer „Abstimmung“ für ein umweltfreundlicheres Lebensmittelsystem.
Während ihrer zweijährigen Tätigkeit im Restaurant entschied sie sich, ausschließlich mit Süßwasserfischen zu arbeiten, eine Entscheidung, die mit ihrer Kindheit und ihren Wurzeln in der Region Dombes zusammenhängt. Diese Wahl ermöglicht es ihm, den Stellenwert von Süßwasserfischen in der französischen Kultur angesichts der massiven Einfuhr ausländischer Fische in Frage zu stellen. Der Küchenchef ist besorgt über das Verschwinden dieser traditionellen Fische von den französischen Tischen und setzt sich dafür ein, ihnen ihren rechtmäßigen Platz zurückzugeben. Sie denkt auch über die Beziehung zwischen Leben und Tod von Tieren nach, ein Thema, das sie seit langem beschäftigt und das ihre Forschung auf die Vereinbarkeit von Ethik und Gastronomie konzentriert hat.
Heute definiert sie sich in Paris als eine Köchin, die Tradition, aber auch Veränderung bringt, indem sie französisches kulinarisches Know-how aufrechterhält und gleichzeitig eine tiefe Reflexion über Nachhaltigkeit und Lebensmittelbewusstsein anführt. Ihre Inspiration bezieht sie aus der Zeit, die sie mit der Familie beim Angeln verbrachte, wo sie Geduld und Ausdauer lernte, Werte, die sie nun in ihre Arbeit und ihr Engagement für das Kochen integriert.
Marie-Victorine Manoas Instagram-Account
Louis-Paul Manoa
Fischer
Seit seiner Kindheit hegt seine Leidenschaft das Angeln und die Wasserwelt. Sein Vater gab ihm diese Liebe zum Angeln weiter, indem er ihn zum Teich „Friends of Lapierre“ in den Dombes mitnahm, wo er die Grundfertigkeiten wie das Vorbereiten des Köders und das Anbringen der Maden erlernte. Dieses Erlebnis markierte den Beginn einer intensiven Leidenschaft, insbesondere als er seinen ersten Karpfen fing.
Später war es sein Onkel André, der ihm das Hechtangeln beibrachte und ihn in verschiedene Angeltechniken einführte, vom Lebendfischen bis zum Köderfischen. Das Angeln wurde für den Autor schnell zum Lebensstil und begleitete ihn zwei- bis dreimal pro Woche nicht nur zum Fischfang, sondern auch zum Beobachten und Verstehen fragiler aquatischer Ökosysteme.
Angetrieben von dem Wunsch, dieses natürliche Gleichgewicht besser zu verstehen, richtete er sein Studium auf die Bewirtschaftung aquatischer Umwelten, zunächst in Frankreich, dann in Quebec, wo er seine Kenntnisse im Jagd- und Fischereimanagement vertiefte. Auch heute noch ist das Angeln eine ständige Leidenschaft, die er alleine oder mit Freunden pflegt, immer auf der Suche nach Verbesserungen.
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Buchen Sie Süßwasserpfirsiche und Rezepte von Marie-Victorine Manoa und Louis-Paula Manoa Fotografien Sarah Jocteur Editions Hachette Cuisine
Marie-Victorine und Louis-Paul sind Geschwister, Köchin und leidenschaftliche Süßwasserfischerin. Sie wuchsen in Lyon an den Ufern der Rhône, der Saône und der Dombes-Teiche auf und wurden von Kindheit an mit der Kultur des Fischens und Essens vertraut gemacht.
Dieses Buch lädt Sie ein, das Leben unserer Flüsse, unserer Seen und unserer Teiche neu zu entdecken: Frankreich zeichnet sich durch eine große Vielfalt an natürlichen Umgebungen mit unterschiedlichen Klimazonen und Reliefs aus, die Süßwasserfische zu einer Säule unserer kulinarischen Kultur machen.
Anhand von 10 Süßwasserfischarten und mehr als 60 leckeren Rezepten würdigt dieses Werk ihren Reichtum und ihre Bedeutung im französischen gastronomischen Erbe.
Im Buch zu findende Arten:
Ablette und kleine Fische, Hecht, Karpfen, Fera, Flusskrebs, Frosch, Barsch, Zander, Wels und Forelle
Rezepte von Marie-Victorine Manoa
Diese Rezepte sind dem Buch entnommen Frisches Wasser, Pfirsiche und Rezepte von Marie-Victorine Manoa und Louis-Paula Manoa Fotografien Sarah Jocteur Editions Hachette Cuisine
Der Bericht von François-Régis Gaudry
Vor ein paar Wochen waren Marie-Victorine Manoa und François-Régis Gaudry in der Touraine Marie-Victorine und schifften sich mit Romain Gadet und dem jungen Marcellin, Berufsfischern an der Loire, an der Spitze ein Loire-Fischerei. Ihr Boot liegt in Bréhémont, in Indre et Loire, am Ufer der Loire, 40 km flussabwärts von Tours …
Die Pêcheries Ligériens-Platte liegt direkt gegenüber Matrosenhütteein Restaurant, in dem der gesamte Fischfang von Romain Gadet von Ambroise Voreux, einem ehemaligen Spitzenkoch-Kandidaten, verarbeitet, gekocht und serviert wird.
Loire-Fischerei
Die Matrosenhütte
(neben der Bäckerei, am Ortsausgang)
19 avenue du 11. November
37130 Bréhémont
Reservierungen erfolgen nicht per E-Mail, sondern bis 09 51 30 22 68 09 51 30 22 68 oder online hier,
Céline Maguets Chronik
Wenn es einen Süßwasserfisch im kulinarischen Repertoire Europas gibt, dann ist es der Aal.
Aber unter dem Felsen ist etwas faul. Der Europäische Aal oder „Anguilla anguilla“, der einzige auf dem europäischen Kontinent vorkommende Aal, ist vom Aussterben bedroht …
In vier Jahrzehnten ist die Bevölkerung um fast 90 % zurückgegangen.
Der Rest zum Lesen und Anhören
Kolumne von Jérôme Gagnez
Hommage an Évelyne de Pontbriand, eine Figur des Weinguts Savennières und Botschafterin von Chenin
Weine probiert
Vin de France Belle Dame 2023 Erhältlich im Weingut für 11 € pro Flasche
Savennières La Jalousie 2022 Erhältlich im Weingut für 26 € pro Flasche
Domaine du Closel
Gewölbeschloss
1 Place du Mail
49170 Savennières
Solch. : 02 41 72 81 00
Tragbar: 06 80 51 89 22
[email protected]
Die Domaine Closel-Website
Der Rest zum Lesen und Anhören
Buch: Rezepte & Geschichten von François-Régis Gaudry
Zum ersten Mal verrät er seine 155 Lieblingsrezepte.
Von den köstlichen Gerichten seiner korsischen Großmutter und seiner Cordon-Bleu-Mutter bis hin zu den besten Tricks, die er sich von seinen Kochfreunden ausgeliehen hat, bis hin zu den Spezialitäten, die er auf seinen Reisen gesammelt hat, erkundet und erzählt er das ganze Ausmaß seiner kulinarischen Verbindungen. Eine Gourmet- und persönliche Sammlung, in der sich der Journalist und Moderator wie nie zuvor öffnet …
„Es gibt Rezepte, die einige von euch gut kennen und die ich für die sozialen Netzwerke von France Inter und meine sozialen Netzwerke gefilmt habe: Es ist Martines Zitronenkuchen, Suzys Schokoladenkuchen, mein Schweinefleisch mit Karamell, das Ultra-Gourmet-Tartiflette von Drei-Sterne-Koch Emmanuel Renault, das Polenta-Gratin mit Parmesan von Lauranne Thomas, der Regisseurin unserer Sendung. Aber es gibt auch viele Rezepte, die ich zum ersten Mal verrate: die von meiner eigenen Großmutter Korsika, das mir viel beigebracht hat, die von meiner Mutter, die mir die Kunst des Moussaka oder Ratatouille beigebracht hat. Und dann gibt es noch das perfekte grüne Curry, das ich aus Bangkok mitgebracht habe, geschmortes Fleisch von meinem japanischen Freund Mitsubishi Zahar und zahlreiche narrensichere Gerichte Rezepte, die am Set dieser Show entdeckt wurden, wie der unglaubliche Keks von Union, der Phänomen-Bäckerei im 10. Arrondissement, oder der Blau-Sellerie-Kuchen von Sternekoch Jean Sulpice bei Annecy. François-Régis Gaudry
Rezepte und Geschichten von François-Régis Gaudry Editions Marabout – Radio France
Fotografien von Mathieu Pellerin
Styling von Floriane Dumen
Preis: 35 Euro
Der Rest zum Lesen und Anhören
WE WILL TASTE, THE GRAND SHOW wird am Mittwoch, den 4. Dezember, live und öffentlich aus Studio 104 übertragen
Wir setzen uns um 20 Uhr mit unseren Kolumnisten, unseren Gästen, den Comedians von Inter, dem Publikum von 104 und Riad Sattouf und Manu Payet an den Tisch
Auf der Speisekarte: festliche Rezepte von großartigen Köchen, Blindverkostungen, Kino-, Musik- und Gastronomie-Quiz und jede Menge Geschenke zu gewinnen!
Die Kasse öffnet am Mittwoch, 27. November, um 9 Uhr. die Website des Hauses für Radio und Musik
Der Salon Vini di Vignaioli Sonntag, 24. und Montag, 25. November in Paris
Diese 8. Ausgabe der Messe Vini di Vignaioli stellt die besten italienischen Naturweine von rund fünfzig Winzern vor.
Außerdem findet am Sonntag, 24. November, von 17 bis 22 Uhr ein Meisterkurs statt. Thema: Das vereinte Italien von Pellegrino Artusi: eine Nation zum Trinken und Essen“.
Präsentation des Buches „Wissenschaft des Kochens und die Kunst, gut zu essen“, Wein- und Rezeptverkostung mit Alessandra Pierini, Stéphane Solier und Samuel Cogliati
Das Thema: Das vereinte Italien von Pellegrino Artusi: eine Nation zum Trinken und Essen.“
Präsentation des Buches „Wissenschaft des Kochens und die Kunst, gut zu essen“, Wein- und Rezeptverkostung mit Alessandra Pierini, Stéphane Solier und Samuel Cogliati
Sonntag, 24. November von 11 bis 19 Uhr.
Montag, 24. November von 10 bis 18 Uhr.
Statt
Der Palast der Frau
94 rue de Charonne
75011 Paris
Die Website und Online-Ticketverkauf für die Vini di Vignaioli-Show in Paris
Musikalische Programmierung
- Dominique A Menschheit
- Tyler, der Schöpfer Nehmen Sie Ihre Maske ab
