Drei bis vier Monate Arbeit, um für die Feierlichkeiten zum Jahresende bereit zu sein, schätzt Alexandre Burgau, Schokoladenmeister in Châtellerault. Besuchen wir sein Labor.
La Mélusine existiert seit rund vierzig Jahren in Châtellerault; eine Dame aus Lusignan gründete diese Konditorei-Schokoladenfabrik. Sandrine und Alexandre Burgau sind vor sieben Jahren eingezogen und haben das Geschäft kürzlich renoviert. Sie haben es leicht verlegt, um von dreihundert hellen Quadratmetern einschließlich einer Teestube zu profitieren. Im alten Laden gibt es jetzt Konditorkurse für alle Altersgruppen.
Sonia Brunet
Doch je näher Weihnachten rückt, desto mehr schließen die Werkstätten ab und alle Anstrengungen konzentrieren sich auf die Produktion der in dieser Zeit erwarteten Süßigkeiten, die einen erheblichen Teil des Umsatzes ausmachen.
„Ostern kommt an zweiter Stelle, Weihnachten macht dreißig Prozent des Umsatzes aus!“
Was hat sich in den letzten zwanzig Jahren als Chocolatier verändert? Weniger Zucker, weniger Fett und die Kunden schätzen die Qualität. Hinzu kommt der Anstieg des Kakaos: „Seit rund zwei Jahren zahle ich siebzig Prozent mehr für Kakao, der an die Kunden weitergegeben wird?“ Nein, Sandrine und Alexandre haben sich entschieden, Fantasie zu zeigen, um den Kunden nicht zu überfordern. Deshalb gibt es mehr Riegel und Bonbons aus Pralinen, weniger Schokoladenkuchen im Schaufenster, neue Rezepte wie diesen Schokoladenkürbis mit Kernen und sie verwenden auch mehr Obst.
Marielle ist eine Lehrling, sie wacht über die Steine, die unter dem Schokoladenbrunnen hindurchgehen, sie trainiert weiter, nachdem sie eine Konditorei-GAP gemacht hat.
„Schokolade ist noch präziser und sorgfältiger als Gebäck“
. Das gefällt Marielle, und das hat auch Alexandre fasziniert, als er während eines Praktikums im dritten Jahr diesen Beruf für sich entdeckte.
Sonia Brunet
Jedes (Schokoladen-)Bonbon kann je nach geografischer Herkunft einen anderen Geschmack haben, es ist ein bisschen wie Wein. HAT La Mélusine in Châtellerault Die Schoten stammen aus Südamerika. Eine Armee noch weißer Teddybären wartet darauf, unter dem Schokoladenbrunnen vorbeizukommen; Marshmallow-Teddybären waren in den letzten Jahren sehr gefragt. Geschmack der Kindheit. Warum begannen sie später in diesem Jahr mit der Zubereitung von Weihnachtsschokolade? Aufgrund des Kakaopreises ist es notwendig, zwischen den in diesem Zeitraum erzielten Einnahmen und Käufen, die Bargeld erfordern, zu jonglieren und die Ausgaben zu verteilen.
Am Ende des Berichts gibt uns Alexandre ein Rezept für Schokoladentrüffel mit Poitou-Butter, Marielle, die Lehrling, ist einverstanden.
