Von La Rochelle bis Paris konnte Nina Métayer dank ihrer Leidenschaft für die Konditorei ihre Träume in die Realität umsetzen. Mit einer Karriere voller Erfahrungen und Begegnungen ist sie zu einer Größe der französischen Gastronomie geworden und bleibt dabei ihren Wurzeln treu. Porträt signiert Emilie Porée.
Nina Métayer wurde 1988 in La Rochelle geboren, verbrachte ihre Kindheit jedoch im Elsass. Aufgewachsen in einer Familie, in der die Gastronomie eine zentrale Rolle spielt – ihre Mutter ist Journalistin und Kochkritikerin, ihr Vater IT-Entwickler – entwickelte sie schon früh eine ausgeprägte Vorliebe für das Kochen. Familienessen, Rituale des Teilens und der Geselligkeit bereiten sie auf ihre zukünftige Karriere vor.
Mit 16 Jahren trieb sie der Wunsch zu fliehen, nach Mexiko zu gehen. Diese Erfahrung erwies sich als transformierend: Sie entdeckte die Kultur, lernte Spanisch und erlebte unvergessliche Momente. Obwohl sie nach Frankreich zurückkehrt, um ihr Studium fortzusetzen, verfolgt sie den Gedanken, nach Mexiko zurückzukehren und dort zu leben. Damals dachte sie darüber nach, französisches Know-how in einer Bäckerei zu erwerben.
Der Beginn eines köstlichen Abenteuers…
Nina Métayer schreibt sich an der CFA ein, um ihre CAP-Bäckereiqualifikation zu erwerben, stößt jedoch auf ein von Männern dominiertes Umfeld. Trotz der Hindernisse bietet ihr Denis Baron eine Chance, der ihr die Türen seiner Bäckerei in La Rochelle öffnet. Dieser erste Schritt in die Welt des Backens ist entscheidend, aber Nina hört hier nicht auf. Um ihren Horizont zu erweitern, absolvierte sie eine Ausbildung zur Konditorin und trat dem Le Meurice, einem Pariser Palast, bei, wo sie die Exzellenz und Strenge dieses Berufs entdeckte.
Mit Erfahrungen in renommierten Häusern wie dem Hôtel Raphael und dem Grand Restaurant von Jean-François Piège verfeinert Nina ihre Fähigkeiten. 2019 eröffnete sie in Issy-les-Moulineaux ihre eigene Konditorei, Délicatisserie. Kürzlich eröffnete sie außerdem zwei Bäckereien und Konditoreien in La Rochelle und markierte damit ihre Rückkehr zu ihren Wurzeln.
Im Jahr 2023 wird Nina Métayer zur besten Konditorin der Welt gekürt! Eine Anerkennung, die sein Engagement und das seines Teams würdigt. Diese Auszeichnung, die erste für eine Frau, unterstreicht ihr Engagement für Exzellenz und Innovation in ihrem Beruf.
Völlerei und Kreativität!
Einen großen Teil ihres Erfolgs verdankt Nina Métayer ihrem Team aus 80 Enthusiasten. Für sie ist Backen ein Spitzensport, bei dem Training und Zielstrebigkeit unerlässlich sind. Sie investiert Zeit in die Schulung und Vermittlung der Werte ihres Unternehmens: Feinheit, Qualität der Zutaten und Kundenzufriedenheit.
Seine Kreativität wird durch seine Begegnungen und die Menschen um ihn herum angetrieben. Mit einem strengen kreativen Prozess erforscht Nina unermüdlich neue Rezepte, manchmal über Jahre hinweg. Sein hyperkreatives Labor, in dem täglich 60 Tests durchgeführt werden, beweist sein Engagement für Innovation.
Nina arbeitet nur mit hochwertigen Zutaten, die von leidenschaftlichen Produzenten stammen. Durch die Zusammenarbeit mit Kunsthandwerkern ist es möglich, lokale Gebiete wie die AOP-Butter Charente-Poitou oder Fleur de Sel von der Île de Ré zu fördern.
