Die Zahl der traditionellen Restaurants im Departement nimmt ab.
Abteilung für Computergrafik / Südwesten
„Fast-Food-Restaurants nehmen traditionellen Restaurants Marktanteile ab“, bestätigt Adrien Pedrazzi, Generalpräsident der Union of Hospitality Trades and Industries (Umih) des Ministeriums. Es ist ein sterbender Sektor, viele schließen. » Und das aus gutem Grund: Von allen in der Abteilung tätigen Marken sind 638 Fast-Food-Marken, während nur 487 Händler in der traditionellen Gastronomie tätig sind. Eine Tätigkeit, die sich durch das Kriterium der Bedienung am Tisch und mit Besteck auszeichnet, wie der Historiker Pierre Vermeren kürzlich in unseren Kolumnen erläuterte.
„Einige Adressen werden vor Weihnachten geschlossen“
Der Präsident von Umih schlägt Alarm. „Die Kunden wollen immer günstiger und qualitativ besser essen. „Irgendwann gibt es ein Problem“, haucht er ein und glaubt, dass die jüngeren Generationen mit dem Essen, das Fastfood bietet, „mit der Flasche gefüttert“ wurden. Tatsächlich ist der Preis ein entscheidender Faktor: Im Jahr 2023 lag der durchschnittliche Ticketpreis für Fast Food bei 11,50 Euro und für den traditionellen Teil bei 17,61 Euro.
Angesichts dieser Konkurrenz erklärt der Chef von Pronto Al Gusto, er wolle „den kleinen Gastronomen verteidigen, der morgens aufsteht und sein Gemüse schält“, stößt aber auf einen Marketing-Hype, dem er nicht standhalten kann. „In Agen werden einige Lokale vor Weihnachten schließen“, bedauert er und beschreibt ein traditionelles Restaurant, das „verschwindet“. Seit 2019 ist der Trend in Agen erkennbar: Die Zahl der Fast-Food-Restaurants nimmt deutlich zu, mit 106 Unternehmensgründungen gegenüber nur 70 Schließungen.
Zehnmal mehr Öffnungen
Umgekehrt wurden im gleichen Zeitraum zehn neue traditionelle Restaurants eröffnet und 54 geschlossen. Das ist ein zehnmal höherer Kreationswert für Fast Food. Dieselbe Beobachtung gilt auch für die anderen Hauptstädte des Departements. In Marmande und Villeneuve-sur-Lot haben in fünf Jahren rund dreißig Fastfood-Restaurants eröffnet. Bei den eher traditionellen Marken stürzten sich elf bzw. neun Unternehmer auf das immer gefährlichere Abenteuer.
Catering: ein Modell zum Umdenken und Anpassen
Ob aus der klassischen Gastronomie oder aus der Fast-Food-Branche: Viele Lokale öffnen den Vorhang, während die Konsumenten ihr Verhalten und ihren Appetit verändert haben. Restaurants sind gezwungen, wenn nicht ihre Speisekarte, so doch zumindest ihr Wirtschaftsmodell zu überprüfen
Adrien Pedrazzi verweist außerdem auf die „exorbitanten“ Mieten in der Stadt Agen und auf die Auswirkungen der Sommer-Gourmetmärkte, die Verbraucher von den Restaurants abgelockt hätten. „Jeder hat den Eindruck, dass Agen eine Art Eldorado der Gastronomie ist, aber die Neuankömmlinge schaffen es nicht“, sagt der Chefkoch und fügt hinzu, dass „zum Glück einige daran glauben.“
„Wenn sein Geschäft funktioniert, sind wir in einer guten Nische“
Zu diesen eingefleischten Anhängern der traditionellen Küche gehört Alexandre Ung, Leiter des frisch eröffneten Restaurants Au Bon Broth in Passage-d’Agen. Der 24-jährige junge Mann bietet Gerichte an, die Pariser Brühen und anderen Lyoner Korken nachempfunden sind. Eine Entscheidung, die der aktuellen Dynamik zuwiderläuft, was teilweise auf die familiäre Führung des Ortes zurückzuführen ist. Auch die Arbeitskosten sind eines der Hindernisse für die Eröffnung dieser Art von Lokalen, da die französische Küche mehr Zeit und damit mehr Personal in der Küche erfordert.
Eine „Freiheit zum Handeln“
Frédéric Péchavy, Präsident der Industrie- und Handelskammer von Lot-et-Garonne, ist seinerseits nicht so alarmierend. Wenn er die Beobachtung von Adrien Pedrazzi teilt, beruft er sich auf die „Freiheit des Handelns“ und sagt nicht, dass er eine politische Regulierung des Phänomens befürwortet. „Wir sind in einer guten Nische, wenn sein Geschäft funktioniert. Wenn man ein Unternehmen hat, muss man einen Bedarf erfüllen“, betont er.
