„Die englischen Klassiker? Wir kennen sie, beherrschen sie … Aber was die Briten immer suchen, ist französisches Gebäck!“ Die Worte von Nathan Ravé, der beim Bake Off zum besten Konditor Londons 2022 gewählt wurde, klingen in der britischen Hauptstadt nach, wenn es um Konditorei geht: Paul und Philippe Conticini dominieren, wenn es um kleine süße Freuden geht.
Man muss sagen, dass es in der englischen Konditorei eigentlich keine weltweit verbreiteten Spezialitäten gibt. Angel-Kuchen, Pudding oder Streusel kennen wir sicherlich, aber diese Gerichte scheinen nicht mit Saint-Honoré, Chouquettes, Operas und anderen französischen Mille-Feuilles zu konkurrieren.
Nathan Ravé oder die Geschichte eines Konditorei-Epos zwischen Frankreich und dem Vereinigten Königreich
„Die französische Konditorkultur hat mich hier in London gerettet“
In der Gastronomie dominiert französisches Know-how, aber das gilt auch für die Konditorei. Ein in Frankreich ausgebildeter Student in diesem Fach wäre daher effizienter als ein junger Mensch, der jenseits des Ärmelkanals einen ähnlichen Kurs absolviert hat, so Nathan Ravé: „Bei einem Probeessen bei Harrods musste ich nicht einmal die Rezepte lesen. Die französische Konditorkultur hat mich gerettet und ich war völlig im Improvisieren. Wir mussten Macarons machen, also hatte ich viel zu tun.“
Umgekehrt scheint Großbritannien vor Ort mehr Möglichkeiten zu bieten und bei bestimmten Kriterien weniger streng zu sein: „Ich liebe England, weil ich in Frankreich viel Diskriminierung erlitten habe (in Bezug auf meine Hautfarbe kommt Nathan Ravé aus Martinique, Anm. d. Red.). „Hier gibt es mehr Chancen, weil es weniger Stressfaktoren gibt.“ unterstreicht der französische Konditor.
Was wäre, wenn wir die beiden Kulturen verbinden würden?
Aber warum versuchen Sie dann nicht, die beiden Backwaren zu kombinieren? Warum nicht eines Tages die Geburt eines Puddings oder eines Engels-Mille-Feuille miterleben? Laut Chefkoch Ravé funktioniert die Kombination nicht … „Wir haben mehrmals versucht, die beiden Kocharten zu kombinieren, aber es hat nicht funktioniert. Jede Region hat ihre eigene Geschichte, ihren eigenen Geschmack und ihre eigenen Gaumenfreuden. Beides zu verbinden würde darauf hinauslaufen, Aromen zu vermischen, die nicht zusammenpassen.“
Es gibt immer noch einige überraschende Rezepte, wie zum Beispiel French Toast Pudding: ein Dessert, das mit der britischen Küche in Verbindung gebracht wird. Es besteht aus Brotscheiben, die in eine Mischung aus Eiern und Milch getaucht, dann in der Pfanne gebraten und mit verschiedenen süßen Belägen wie Ahornsirup, Marmelade oder Vanillesoße serviert werden.
Auch Ente mit Orange gehört zu diesen Mischungen. Obwohl das Gericht französischen Ursprungs ist, wurde es im Vereinigten Königreich populär und wird oft in britischen Restaurants serviert. Dazu wird gebratene Ente mit Orangensauce kombiniert, eine Geschmackskombination, die die Gaumen auf beiden Seiten des Ärmelkanals verwöhnt.
