das Wesentliche
Unter der Führung mehrerer Kunsthandwerker aus Lot-et-Garonnais wird der Bäckereiverband des Departements wiedergeboren und vervielfacht seine Aktivitäten, um einen Spitzensektor hervorzuheben, der ein Symbol der französischen Gastronomie ist: die Bäckerei und ihr berühmtes Baguette.
Die Arbeitszeiten und Arbeitsbedingungen sind restriktiv, die körperliche Aktivität intensiv, die Kosten für Rohstoffe und Energie steigen rasant, aber vor allem ist es ein Beruf voller Leidenschaft. Viele Bäcker haben mit dem Einstieg in den Beruf ihre Kindheitsträume wahr gemacht.
Alles anders
Die Bäckergewerkschaft des Departements organisierte letzten Mai den Wettbewerb für das beste Baguette, bevor der Wettbewerb diese Woche der besten Galette des Rois gewidmet war, egal ob Frangipane oder Brioche. „Wir müssen das Know-how hervorheben. Die Bäcker in unseren Gebieten sind alle unterschiedlich, aber sie teilen das gleiche Wissen über das Produkt. Wissen, das durch jahrelange Berufspraxis in Unternehmen und oft auch durch Ausbildung erworben wurde. Dieses Wissen muss weitergegeben werden, und das ist der Grund.“ „Wir freuen uns, dass die Handwerkskammer uns in den CFA-Workshops willkommen heißt“, freut sich Frédéric Caumières, Präsident der Bäckergewerkschaft des Departements und Handwerksbäcker bei Moulin du Cros.
„Wir haben noch viele Projekte, um unseren Beruf bei Verbrauchern und Jugendlichen hervorzuheben. Im Februar werden wir zur Honigwoche Produkte auf Honigbasis mit einem Lebkuchenwettbewerb anbieten. Im März „werden wir das Croissant und die Schokolade ehren“, präzisiert der Präsident, bevor er mit einem Lächeln auf den Lippen hinzufügt, dass „Pains au Chocolat nicht zugelassen werden.“
Zwei Kategorien unter anderem von Küchenchef Michel Dussau untersucht
Die Jury musste angesichts der Stücke, von denen jedes erfolgreicher war als das andere, eine schwierige Entscheidung treffen. Aussehen, Kochen, Dekorieren, Laminieren oder Brioche: Punkt für Punkt wurde die Arbeit der Handwerker und Lehrlinge bewertet. Der Jury gehörten Fachleute aus der Branche, aber auch Gastronomiefachleute wie Küchenchef Michel Dussau und gewählte Beamte wie Senatorin Christine Bonfanti-Dossat an. „Seit sieben Jahren verteidige ich in der Senatskammer alle Vorschläge, die auf die Entwicklung oder Förderung der Lehrlingsausbildung abzielen. Diese Schulungen im CFA verbreiten die Exzellenz des Know-hows, das wir schützen, unterstützen und fördern müssen“, betont der Senator.
Der Brioche-Pfannkuchen-Wettbewerb war Lehrlingen vorbehalten und die Gewinnerin, deren Name sie zum Sieg prädestinierte, gewann einen Pokal, ein Diplom und eine Berufsjacke. Sarah Boulanger, 16, ist Auszubildende bei La Maison Fonteneau in Tonneins: „Es war mein Chef, der mich überraschte, dass ich nur drei Tage Zeit hatte, um mich zu schulen.“ Ich bin froh, dass ich gewonnen habe, aber ich möchte trotzdem reisen und überall auf der Welt arbeiten.
Was den Pfannkuchen aus Frangipane-Blätterteig betrifft, gewann Julien Andral, ein Kunsthandwerker aus Monflanquin, den ersten Preis mit einem Pfannkuchen, der den Anforderungen einer ebenso anspruchsvollen wie feinschmeckerischen Jury entsprach.
