In der Familie von tolle Bistro-Klassikerfrage ich: Rindertatar, Lauchvinaigrette, Zwiebelsuppe und natürlich die unverzichtbare Eier-Mayonnaise. Eier-Mayonnaise ist ein wahres Denkmal der französischen Kultur und eine ernstzunehmende Angelegenheit. so sehr, dass er es seit 6 Jahren tut seine eigene Weltmeisterschaftorganisiert von der Association for the Protection of Egg Mayonnaise (ASOM). Die Gewinner 2024 wurden an diesem Montag, dem 25. November, ernannt und es gibt gute Neuigkeiten: Ein Pariser Restaurant belegte den zweiten Platz auf dem Podium.
Eine Weltmeisterschaft für diesen Klassiker der französischen Küche
Mayonnaise-Eier sind seit ihrer Gründung zu Beginn des 20. Jahrhunderts ein wahres Wahrzeichen der Pariser Bistros die Eleganz der französischen Einfachheit. Aber seien Sie vorsichtig, hinter seiner scheinbaren Genügsamkeit steckt versteckt sich in der Realität präzise Steuerung : perfekt gekochte Eier, garniert miteine cremige Mayonnaise und leicht scharf, Gemüse oder rohes Gemüse als Beilage, ohne zu verfälschen… Kurz gesagt, ein Gericht, das perfekt illustriert das Genie der französischen Küchein der Lage, die einfachsten Produkte zu verbessern.
Es ist genau für Erinnern Sie sich an die Bedeutung dieses kulinarischen Erbes und ermutigen junge Köche, es sich zu eigen zu machen, das ASOM vor sechs Jahren ins Leben gerufen hat die Eier-Mayonnaise-Weltmeisterschaftin Konkurrenz setzen die besten Köche des Landes. Obwohl es trivial erscheinen mag, feiert diese Meisterschaft viel mehr als nur ein Gericht, sie hebt hervor Geselligkeit, Authentizität und Kreativitätwas beweist, dass Eier-Mayo unsere volle Aufmerksamkeit verdient.
Du wirst es verstanden haben, Bei diesem Wettbewerb zählt jedes Detail. ASOM hat sogareine sehr genaue Charta, was eine gute Eier-Mayonnaise sein sollte : « Für die Eiermayonnaise benötigt man ein großes Ei, das durchgekocht, aber nicht zu lange gekocht ist, damit das Eigelb, ohne flüssig zu werden, seine Fondant-Textur behält. Die Mayonnaise muss hausgemacht, weich und cremig sein und in ausreichender Menge serviert, um das Ei ganz oder teilweise zu bedecken, mit etwas Überschuss kann man es mit einem Stück Brot anrichten. Eiermayonnaise kann sein begleitet von rohem Gemüse und/oder gekochtem Gemüse der Saison. Alles muss vollkommen frisch sein. Das Erscheinungsbild des Tellers muss appetitlich und großzügig sein (drei halbe Eier mit eventueller Beilage). Damit dies nicht der Fall ist, muss die Serviertemperatur der Jahreszeit angepasst werden noch zu kalt um den Geschmack und die Textur der Zubereitung nicht zu verändern, noch zu heiß um den Halt der Mayonnaise nicht zu beeinträchtigen. »
Das Palmarès 2024
Schluss mit der Spannung! Am Ende ihrer Verkostung gab die Jury ihr Urteil ab sein Palmarès 2024und es ist nichts anderes als das Pariser Restaurant Le P’tit canongelegen im 17., und seine Köche Grégoire Devenyns und Thomas Joubert schwärmen 2. Platz im Ranking. Sie liegen vor der Köchin Maëlle Jambou Orléans Restaurant Le Gricbereits gekrönter Champion des Eiermayonnaise-Zentrums Val-de-Loire 2024. Die Bronzemedaille wird an Roman Winicki von verliehen Restaurant L’Atelier des Faures in Bordeaux.
In Summe, 12 professionelle Kandidaten und 1 Amateurkandidat war für das große Finale ausgewählt worden, das an diesem Montag, dem 25. November, im La Communale in Saint-Ouen stattfand. Unter ihnen waren 9 Pariser Restaurants : Geuleton (17.), Pouliche (10.), Dame (9.), Le Gavroche (2.), Le Tire-bouchon Rodier (9.), Chez Bertrand (17.), Vendémiaire (7.), Petrus (17.) und schließlich Le P ‘tit canon (17.). Am Ende wird es nur einer aufs Podium geschafft haben.
Um zwischen den Kandidaten zu entscheiden, mehrere Kriterien wurden daher von der Jury gewürdigt, Dieses Jahr unter der Leitung von Küchenchef Frédéric Anton:
– Allgemeines Erscheinungsbild und Ausbildung: Der Teller muss sowohl appetitlich als auch großzügig sein.
– Allgemeine Geschmacksqualitäten: die Balance zwischen Ei, Mayonnaise und Beilagen.
– Die Größe, Zubereitung und der Geschmack des Eies: perfekt kontrolliertes Garen und tadelloser Geschmack.
– Mayonnaise: seine Textur, seine Qualität und natürlich sein Geschmack.
– Begleitungen: Gemüse der Saison oder rohes Gemüse, das das Gericht verfeinert, ohne von seiner Einfachheit abzulenken.
