Habe geschworen. Der Mandelpfannkuchen dieses Juras gehört zu den zwanzig besten Frankreichs

Julien Gauthier war der Fleischfavorit beim ersten nationalen Sandwich-Wettbewerb, der von der Konföderation der Bäcker und Bäcker-Konditoren organisiert wurde, und hoffte, dass er am 1. ebenfalls abschneiden würde^Ist und 2. Dezember in Haute-Loire.

Ein sehr hohes Niveau

Im Bundesfinale um den besten Mandelpfannkuchen 2025 schaffte er es nicht auf die erste Stufe, aber das macht nichts. Als er alle während des Tests zubereiteten Pfannkuchen sah, wurde ihm klar, dass die Konkurrenz ein sehr hohes Niveau hatte. „Mir ist klar, dass das Niveau sehr hoch ist“, erklärt der gebürtige Jura. Wenn ich letztes Jahr sagen könnte, wer unter den ersten drei sein würde, hätte ich ehrlich gesagt keine Ahnung. »

Was ist für ihn der Sinn einer solchen Veranstaltung? „Es ist ein Rampenlicht auf den Beruf, der uns gut tut, weil er uns zwingt, über uns selbst hinauszuwachsen. Und dann ist es auch eine persönliche Anerkennung, im Finale zu stehen. Das bedeutet, dass unsere Arbeit qualitativ hochwertig ist und sich gut anfühlt. » Julien Gauthier erklärt, dass dies umso wichtiger sei, da der Pfannkuchen für seine Kunden zu den Grundnahrungsmitteln gehöre. „Als ich trainierte, habe ich zwei gemacht. Eines für meine Familie und ein anderes, das ich zum Verkauf anbot. Es ging schnell los, auch wenn es noch nicht die Periode war. Zu Hause sind die Leute an den Pfannkuchen gebunden, deshalb muss er gut sein. »

„Mein Pfannkuchen ist einer der zwanzig besten in Frankreich“

Was war während der Tortur am kompliziertesten zu bewältigen? “Zeit!” Wenn wir in unserem Labor sind, wenn es kocht, machen wir etwas anderes. Dort warteten wir. Es war kompliziert. » Bevor er zum nationalen Finale in der Haute-Loire kam, verfeinerte er seine Zubereitung: „Für mich ist die Galette ein umgedrehter Blätterteig, und dann verwende ich kein Wasser, sondern Sahne und füge dann Mandelalkohol hinzu, um den Geschmack zu verstärken.“ » Was seine persönliche Note betrifft: „Es ist Ahornsirup. »

Julien Gauthier hat nicht gewonnen, aber das spielt keine Rolle. „Wenn ich auf diesem letzten Platz ankomme, weiß ich, dass mein Mandelpfannkuchen einer der zwanzig besten in Frankreich ist, und das ist keine Kleinigkeit! »