Avignon: die guten Kosten von Matthieu | Gilles Pudlowskis Blog

Wir haben Ihnen von Pollen by Mathieu Desmarest erzählt, einem schicken Sternerestaurant mit wunderschönem, modernem Ambiente und gut abgestimmten Gerichten im Herzen des alten Avignon, an einem eher geheimen Ort. Die schöne Überraschung liegt ein paar Schritte entfernt: Bibendum, das wir einst unter der Führung der Gebrüder Pourcel kannten (es war das Unternehmen der Schalter – bevor es zu 83 Vernet wurde). Mathieu, der über Teamgeist verfügt, hat ein gut ausgebildetes Personal zusammengestellt, das charmant über diesen alten Kreuzgang aus dem 13. Jahrhundert wacht.

Das Haus dient als Cocktailbar, Snackbar und Bistro im Garten. Émilie Desmarest, Mathieus Frau, heißt Sie mit Anmut willkommen, Bertrand Bresolin, sein guter Schüler, kocht mit Finesse, während François Santucci den Gottesdiensttanz mit Eleganz und Pädagogik leitet. Padron-Pfeffer und San-Daniele-Schinken ergeben bezaubernde Tapas, während die Schlagsahne mit Minzerbsen eine hochwertige Vorspeise ist.

Wir loben daher das zarte, auf der Flamme gegrillte Makrelenfilet mit seiner Zitronensauce, sein knackiges Gemüse, den wunderschönen Gemüseteller namens „Frühlingsgarten“ mit Spargel, Fenchel, Saubohnen, Kräutern und Zitrusbutter, den karamellisierten Kabeljau mit seinem feinen Rock Fischsuppe, ein Selleriewurzelpüree, sein frischer Rettich, seine Pinienkerne.

Das zarte Osso-Bucco-Confit mit Zitrusschale und Tomatensauce plus Tagliatelle ist ein Volltreffer. Das neue Kirsch-Clafoutis mit seiner exquisiten leichten Bittermandelcreme oder das Zitronentörtchen mit Haselnüssen und Bergamotte sind perfekte Kinderfreuden. Herrlich dazu passen Weine im Glas, wie der frische Sauvignon du Gard von Delacroix-Kerhoas in Théziers oder der kräftige rote Équinoxe von Domaine de Lauzieres in Mouriès. Eine schöne Spitzhacke zu einem guten Preis.

Betrunken sein