Der Name Pic erstreckt sich international, von Paris über London, Singapur, Megève und Hongkong bis hin zu Dubai und anderen in der Entwicklung befindlichen Projekten.
In Japan kooperiert die Pic-Gruppe mit der Marke Dior und eröffnet 2023 eine erste Niederlassung am Flughafen Osaka.
„Ein Dior-Café von Anne-Sophie Pic, mit einem süßen Angebot, Kreationen, bei denen wir die Codes der Marke Dior durch kulinarische Kreationen hervorheben“, bestätigt David Sinapian.
Die Gruppe schließt das Jahr 2024 mit der Eröffnung zweier weiterer Cafés in Japan, in Ginza und Chengdu Ende Dezember und der geplanten Eröffnung von Monsieur Dior-Restaurants durch Anne-Sophie Pic, darunter das des Flaggschiffs d’Osaka, ab für 2026, unter anderem in Japan und Bangkok.
„Anne-Sophie und ich haben seit langem eine sehr starke Affinität zu Japan. In ihrer Liebe zum Tee, in den Produkten, in der japanischen Raffinesse“, sagt David Sinapian.
In den Emiraten verpflichtete sich die Gruppe 2017 vertraglich zum Projekt „La Dame de Pic Dubai“ im One&Only Zaabeel mit einer Eröffnung im Jahr 2024, bei dem das Lokal bei den Fact Dining Awards 2024 als bestes Restaurant ausgezeichnet wurde.
„Ich habe eine Entwicklung mit einer Geschwindigkeit gesehen, die mich überrascht (…) und das ist es, was das Geschäft in den Emiraten auszeichnet“, bestätigt Herr Sinapian und betont gleichzeitig, wie wichtig es ist, auf die Zeitlichkeit des Projekts und auf die Dynamik des Marktes zu achten Besonderheiten im Hinblick auf den europäischen Markt.
„Man kann an einem Punkt in Mode sein und danach sehr schnell veraltet sein, weil sich der Markt weiterentwickelt hat und man nicht in der Lage war, sich anzupassen“, fügt er hinzu.
In Saudi-Arabien war die Pic Group vor drei Jahren im Rahmen französisch-saudischer Veranstaltungen in AlUla für die Dauer eines Pop-up-Restaurants präsent.
„Wir haben das Potenzial für die Entwicklung der Gastronomieberufe in Saudi-Arabien fast erreicht und ich bin weiterhin davon überzeugt, dass die Zukunft erhebliche Chancen für die Branche bietet. Das ist offensichtlich“, unterstreicht Herr Sinapian.
Für den Präsidenten der Pic Group ist die Eröffnung von Restaurants mit Treffen, Partnern, der Relevanz und Kohärenz der Projekte mit dem, was die Pic Group anbietet und entwickelt, verbunden.
Eine der Herausforderungen bleibt heute der Zugang zu qualifizierten Arbeitskräften, die den Anforderungen des Berufs gerecht werden können, insbesondere im Hinblick auf die Vereinbarkeit von Privatleben und Beruf, was in der Branche schwierig zu wahren ist und ein Hindernis für die Bindung junger Menschen darstellen kann.
Die Expansion von Maison Pic auf der ganzen Welt zeigt die Komplementarität des Duos aus Anne-Sophie Pic und David Sinapian zwischen Kreativität, kulinarischer Sensibilität, Marktforschung, kommerziellem Know-how und Branchenkenntnissen.
Der Präsident der Pic Group beginnt derzeit seine dritte fünfjährige Amtszeit als Präsident des Vereins „Les Grandes Tables du Monde“.
„Es ermöglicht mir, mit den größten Gastronomen der Welt zusammenzuarbeiten, da die 2- und 3-Michelin-Sterne-Restaurants Mitglieder des Verbandes sind“, bestätigt er.
Gastronomie, Kultur und Erbe
Gastronomie ist ein Bestandteil von Kultur und Erbe. „Die Haute-Gastronomie in Frankreich ist gerade dem Colbert-Komitee beigetreten“, betont Herr Sinapian.
„Wir hatten vor drei Jahren die Gelegenheit, dem Colbert-Komitee beizutreten, weil der Verband der Ansicht war, dass Haute Cuisine ein Bestandteil der Luxusindustrie sei“, fügt er hinzu.
Wie der Luxussektor bietet auch die Haute Cuisine den Verbrauchern ein Erlebnis, das Erbe und Kultur verbindet.
Ein Haute-Cuisine-Projekt erfordert vorgelagerte Beschaffungsarbeiten, Marktforschung und Identifizierung dieser Komponenten.
„Es ist eine Hommage an die Gebiete, in denen wir ein Restaurant eröffnen, und eine Möglichkeit, unsere Produkte zu präsentieren“, betont David Sinapian.
Die Pic Group bezieht lokale Produkte, die die Kreativität der Köchin und ihrer Teams beflügeln und den Verbrauchern gleichzeitig ein Erlebnis mit französischen Aromen und Produkten bieten – ein wesentlicher Faktor für ihren Erfolg.
Die Berücksichtigung der Saisonalität sowie die lokale Beschaffung und Beschaffung französischer Produkte durch Händler ermöglichen es, den CO2-Fußabdruck der Gruppe zu begrenzen.
Die Gastronomie von morgen
Indem er seinen Hut als Präsident der weltweit größten Tische trägt, versucht David Sinapian, Themen im Zusammenhang mit der Entwicklung der Gastronomie, der Rolle künstlicher Intelligenz, Zeitmanagement und der Neudefinition des Verbrauchererlebnisses hervorzuheben.
„Die Gastronomie muss ständig die Evolution widerspiegeln. Wenn wir heute nicht darüber nachdenken, werden wir für die Kunden viel weniger attraktiv sein“, sagt Herr Sinapian.
In einem fragilen wirtschaftlichen Umfeld ist es eine ständige Herausforderung für den Präsidenten der Gruppe, ein Gleichgewicht zwischen Verkaufspreisen und Einkaufspreisen aufrechtzuerhalten, um die Nachhaltigkeit des Unternehmens zu gewährleisten und gleichzeitig sein Angebot an die Markterwartungen anzupassen.
„Man muss sehr agil sein, sich selbst hinterfragen und die Angebotsachse finden, die am besten zu den Kunden passt, auch wenn sie sich von dem unterscheidet, was man gewohnt ist“, fährt er fort.
Die Pic Group ist eine Familiengeschichte von Valence bis zur internationalen Szene, von der Wiedererlangung von Michelin-Sternen, von Kreativität und Beständigkeit, die die Identität des Küchenchefs widerspiegeln, aber vor allem von Teamarbeit.
„Es muss eine Seele haben, dank des Personals und des Gesamterlebnisses, das man dort definieren möchte“, betont Herr Sinapian, für den der Schlüssel zur Entwicklung und zum Erfolg der Gastronomieberufe in der Ausbildung sowie im menschlichen und kreativen Bereich liegt Hauptstadt.
