Sie sollten niemals Ihrem ersten Eindruck vertrauen. Wenn Sie in der Auberge Francine ankommen, könnten Sie die Umgebung schnell als wenig einladend empfinden. Schließlich liegt das Restaurant am Straßenrand, an einer stark von Autos befahrenen Straße, und im Inneren ist die Dekoration, gelinde gesagt, rustikal, mit Tischen mit karierten Tischdecken, zeitlosen Fliesen und einer mit Fornica gedeckten Bar im alten Stil .
„Es stimmt, dass Leute, die es nicht wissen, ein wenig Angst haben, wenn sie ankommen“, lacht Jean Walch, Co-Manager des Lokals mit seiner Partnerin Julie Aubert.
„Ist schon okay, vermisst du die Pommes nicht wirklich?“ »
Ein Urteil wird schnell neu bewertet, wenn sich die Gäste an den Tisch setzen. Zu einem günstigen Preis (21,90 Euro bzw. 28 Euro für ein Menü mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert) haben Kunden Anspruch auf eine raffinierte Küche, die den Gaumen erfreut. „Wenn die Kunden ankommen, bleiben sie stehen und sagen sich: ‚Es gibt keine Pommes, keine Auswahl‘.“ Wir sehen sie essen und wir sehen, dass sie wieder lächeln“, fährt Jean Walch fort, „ich sage oft lachend zu ihnen: „Das ist okay, vermissen Sie die Pommes nicht wirklich?“ »
Ein Restaurant, das vor 64 Jahren gegründet wurde
Die Auberge Francine hat nicht immer Raffinesse auf die Speisekarte gelegt. Als es vor 64 Jahren von Francine, der Großmutter von Julie Aubert, und ihrem Mann gegründet wurde, hatte es hauptsächlich eine Kundschaft aus Truckern, die zwangsläufig diesen Weg in die Vogesen wählten. „Es war ein Straßenrestaurant, das traditionelle, familiäre Küche anbot, mit Gerichten, die wir auf den Tisch stellten, dem Käse, den wir herumreichten … A la bonne franquette“, sagt Julie Aubert.
Als ihre Großmutter vor fast drei Jahren starb, beschloss sie, die Tätigkeit gemeinsam mit ihrem Partner fortzuführen. „Ich wollte, dass es in der Familie bleibt und sich nicht ändert“, fährt sie fort.
Als Inhaberin mehrerer Weinkeller und leidenschaftlicher Kochin begann Jean Walch nach einer mehrmonatigen Ausbildung durch einen befreundeten Gastronomen. Im Oktober 2023 öffnete das Lokal seine Türen mit einer reduzierten Speisekarte mit einigen Vorspeisen, einigen Hauptgerichten und einigen Desserts und dem Wunsch, möglichst kurze Wege und Qualitätsprodukte zu bevorzugen. „Zu 90 % sind wir lokal“, sagt Jean Walch, „beim Fisch werden wir nur mit Fisch aus Fischfarmen wie Forelle und Seesaibling arbeiten.“
„Es wird immer ein bisschen im Saft bleiben“
Eine Voreingenommenheit, die sich auszahlt. Heute ist das Lokal gut ein Jahr nach der Wiedereröffnung regelmäßig ausgebucht. „Wir arbeiten ausschließlich auf Mundpropaganda“, bemerkt Jean Walch.
Ein Erfolg, der die Co-Manager auf Ideen brachte. In den Rohren? Die Eröffnung eines Weinkellers im zweiten Raum, die Schaffung eines Empfangsraums im Obergeschoss, in dem früher LKW-Fahrer schlafen konnten, als das Lokal auch Zimmer anbot, die Einrichtung einer Sommerterrasse dahinter…
Aber es kommt nicht in Frage, den ersten Raum zu berühren, den die Kunden entdecken, wenn sie die Türen des Lokals öffnen. „Da das Restaurant 60 Jahre alt ist, weckt es bei vielen Kunden Erinnerungen“, fährt Jean Walch fort, „sie mögen dieses „alte Restaurant“-Feeling. Es wäre eine Schande, diesen Stempel zu entfernen.“ „Es wird immer ‚Vintage‘ bleiben, ein wenig in seiner ursprünglichen Form“, bestätigt Julie Aubert.
Aber wir werden verstanden haben, dass wir dem Schein und dem ersten Eindruck, der oft irreführend ist, nicht trauen dürfen …
