Musik und Verkostung diesen Freitag, 20. Dezember 2024, im Morgengrauen beim Obst- und Gemüsegroßhändler Blampin im MIN Alimentaire in Saint-Augustin.
Die französische Marke Philibon bewirbt ihre exotischen Schätze mit Musik. Wir probieren Ananas, Passionsfrucht, Mango. Die Paläste der Fachleute, von denen 80 % Halbgroßhändler sind, die Restaurants, Villen und Boote bedienen, werden konditioniert.
Alain Vidal, der Leiter der Räumlichkeiten, schaut sich um und beobachtet das Kommen und Gehen der mit Kisten und Kisten gefüllten Teufel. Informieren. Helfen Sie mit. Er kennt das Lied, Alain: „Mein Vater war Bananenreifer im heutigen Safari, Cours Saleya, als es dort noch einen Markt gab.“ Vor seiner Installation in der Var-Ebene im Jahr 1965.
400 Referenzen
Es ist weit. Anders. Die Atmosphäre ist träger. Die Räumlichkeiten sind geschlossen. Die Kachel des Herstellers ist weniger… produktiv. Steigende Kosten, sinkende Kaufkraft und die Ausweitung des Großvertriebs erklären diesen Rückgang der Großhandelsaktivität.
„Avant, erinnert sich an Alain, Ein Großhändler machte nur 5 oder 6 Referenzen. Heute müssen wir alles tun. Für uns sind das 400 Referenzen.“ Paprika, Zucchini, Pilze, Artischocken, Zitrusfrüchte, Birnen, Äpfel, Erdbeeren, Himbeeren … „Heute Morgen ist die Aktivität gut. Ziel ist es, dass der Kunde hier 100 % des Marktes abdeckt, von aromatischen Kräutern bis hin zu exotischen Früchten.“
Crescendo der letzten Tage
Eine Exotik, die teilweise aus Rungis stammt und Kiwano genannt wird, mit einer leichten Ähnlichkeit mit Passionsfrucht, Guave, Tamarillo, Schlangenfrucht… Unveröffentlichte Aromen aus Costa Rica, Indonesien, Afrika usw. . Bei Blampin, wie auch bei anderen Kollegen, zeigt eine schöne Vielfalt ihre Kurven.
Serviert sie einen kräftigen Bauchtanz? Auch hier ändern sich die Zeiten. Es gibt ein paar Störungen: „Früher wurden Vorbestellungen zwei Wochen vor dem D-Day getätigt. Das ist nicht mehr der Fall, auch wenn wir die letzten vier oder fünf Tage vor Weihnachten hochfahren. Nach dem 25. Dezember bleibt der Neujahrstag also sehr gut.“ Die erste Januarhälfte ist dank der italienischen Kundschaft weiterhin zufriedenstellend.“
Sous-Einfluss
Was macht ein Gemüse, eine Frucht, so beliebt? „Mittlerweile verlassen wir uns stark auf TV-Kochsendungen und was im Moment funktioniert, sind Avocado und Mango. Auch Trockenfrüchte verkaufen sich gut.“
Genau, nicht weit davon entfernt, unter der historischen Marke D’Oriano, bricht das Team von David Reyter aus seinem Schneckenhaus aus: „Es nimmt Fahrt auf“flüstert der Chef zwischen zwei Kunden. Korsische Clementinen, riesige argentinische Kirschen, Trauben mit dem Geschmack von Zuckerwatte … werden durch jede Menge Trockenfrüchte und Ölsaaten gut konkurriert.
Luigis Universum. Der junge Mann, ebenfalls Influencer, verkauft nicht nur direkt: „Auf meinem Instagram-Konto @orazfruits stelle ich die Produkte vor, die wir haben, um den Menschen Lust zu machen, den wahren Geschmack wiederzuentdecken.“
Der wahre Geschmack von Walnüssen, Mandeln, Haselnüssen, Cashewnüssen, vor Ort in der Werkstatt und von Hand gefüllten Datteln, glasierten Früchten und Calissons. „Das Intensivste ist jetzt. Für die Feiertage sind Trockenfrüchte eine große Aufgabe. An Silvester nehmen die Leute nur ein Nahrungsergänzungsmittel ein.“
Bei La Poissonnerie herrscht reges Treiben!
Der Fischmarkt. “Eine Einrichtung, die seit über 50 Jahren besteht„, bemerkt Emmanuel Baghdassarian, der Chef dieses riesigen Kühlraums.
Letzte Ruhestätte von Fischen, Krustentieren, Schalentieren, geschabt, geschnitten, gereinigt, verpackt, bevor sie auf Restauranttischen oder den Ständen von Fischhändlern in der Region landen: „Unser Einzugsgebiet erstreckt sich von Menton bis Cannes.“
Also die gesamte Maralpine-Küste, an der „Schalentiere, Austern, Garnelen und Räucherlachs nach wie vor die Hauptprodukte von Weihnachten und Neujahr sind“.
Denn Jod gehört nach wie vor zu den Lieblingsspeisen zum Feiern: „Die Feiertage bleiben die Feiertage, auch wenn sie in den letzten zehn Tagen des Dezembers stattfinden“.
In La Poissonnerie gibt es für die Organisation kein Ertrinken: „Wir stellen kein Verstärkungspersonal ein. Wir fangen etwas früher an und alle packen mit an.“
Der große Ansturm? “Das Wochenende vor Weihnachten und bis Silvester. Dann haben wir zu Silvester drei Tage Ruhe und Frieden. Im November haben wir keine Vorbestellungen mehr. Die Kunden werden alle am 23. eintreffen!“
Lokale Produktion auf dem Rückzug?
Nur Rio, der Schäferhund, springt fröhlich seinem Spielzeug hinterher. Er versteht nicht, warum sein Meister Jean-François Sassi kein offenes Lächeln auf den Lippen hat.
Dieser Produzent, der an Lebensmittelhändler und Wiederverkäufer auf den Märkten verkauft, stammt aus dem Var. Sitz in Fréjus. Schlechte Limonade: „Kürzlich wurden wir überschwemmt und konnten nur ein paar Kohlköpfe, Spitzenkarotten und Süßkartoffeln retten …“
Jean-François ist kein Neuling“Wir sind seit 40 Jahren hier. Vor mir war es mein Vater, ich habe übernommen und mein Sohn ist auch da.“
Aber wie können wir den Klimawandel auch mit Erfahrung bekämpfen? Was die Flut aktueller Sorgen anschwellen lässt: „Viele Betriebsschließungen wegen Großvertriebs. Aus diesem Grund gibt es derzeit nicht viel Bewegung und Leben auf der Fliese. Darüber hinaus können Produzenten nur dienstags und freitags zum MIN kommen und verkaufen.”
