Ein weicher Pekannusskeks; eine knusprige Engelshaarnudeln aus Pralinen, Mandeln, Haselnüssen und Schokolade; ein Birnenkern mit Chuli-Pfeffer und einer Vanillemousse. Ein Holzscheit mit traditioneller Form, aber verfeinert mit einem kleinen Schokoladensoldaten – garniert mit Karamell für zusätzlichen Leckerbissen – wie bei mechanischen Kinderspielen. Eine Anspielung auf „Der Nussknacker“, den Namen, den Olivier und Élodie Geoffroy diesem Weihnachtsklotz gegeben haben, der seit acht Jahren in Puteaux mit seiner Teestube Ô Gourmandises d’Ange lebt. Und Gewinner der ersten Ausgabe des Holzholzwettbewerbs „Signature des Hauts-de-Seine“.
Dieser vom Departementsrat und der Handels- und Handwerkskammer des Departements (CMA92) organisierte Wettbewerb mit Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France und Konditor in Bois-Colombes als Präsident der Jury löst in diesem Jahr den Wettbewerb mit dem Titel „ Stellen Sie sich den 2019 eingeführten Hauts-de-Seine-Kuchen vor.
„Wir haben von Anfang an an allen Ausgaben teilgenommen, aber dieses Jahr hat uns das Protokoll wirklich inspiriert, weil wir eine ganze Sammlung zum Thema Märchen erstellt haben“, erklärt Élodie Geoffroy, sehr bewegt, schließlich den ersten Platz im Wettbewerb zu gewinnen.
Ein Abenteuer, das aus einer Umstellung entstand, denn der Konditor war zuvor Mosaiklehrer. Bevor sie 2014 eine Konditorei-CAP begann, schloss sich ihr ihr Ehemann Olivier an, der Zimmermann war und an ihrer Seite Autodidakt lernte. „Es ist eine Familiengeschichte und für mich eine Rückkehr zu meinen Wurzeln, da ich die Tochter und Enkelin von Gastronomen bin“, betont Élodie Geoffroy. Seine Eltern betrieben in der Rue de Troyon in Paris (17. Jahrhundert) ein Restaurant, das von vielen Schauspielern besucht wurde.
Mindestens eine Ile-de-France-Zutat
Unter den zwölf für die Verkostung ausgewählten Kreationen prämierte die Jury drei Holzscheite, die aus mindestens einer Ile-de-France-Zutat bestehen mussten. Für Olivier und Élodie Geoffroy, deren Kreation noch bis Samstagabend zu Weihnachten bestellt werden kann, sind es Birnen von den Bauernhöfen von Gally (Yvelines). „Die Teilnehmer wurden nach strengen Kriterien beurteilt: Qualität, Geschmack, Technik, aber auch nach ihrer Fähigkeit, lokale Produkte zu integrieren und so die Verbindung zwischen Tradition und Innovation zu verkörpern“, betont der Departementsrat.
Der zweite Platz geht an die Kreation „L’Étoile des neiges“ des seit 2022 ebenfalls in Puteaux ansässigen Bäckers und Konditors Stéphane Moa. Ein Stück aus cremiger Schokoladenmousse mit Tonkabohnesplittern, ein Schokoladenkeks ohne Mehl, cremig Schokoladen-Himbeer-Kompott und ein knuspriger Keks, Kakaonibs.
Der dritte Platz geht an den Baumstamm namens La Brute der Bäckerei und Konditorei Clem & Gwen in Clichy. Konditormeisterin Gwendal Pecher hat sich einen Block ausgedacht, der aus einem Madeleine-Keks, einem knusprigen Keks, Kastanienhoniggelee, einer cremigen Zitrone und einer Mousse mit zwei Zitronen und Kalios-Olivenöl besteht.
Adressen: Ô Gourmandises d’Ange, 23, rue Chantecoq, in Puteaux (Blockholz für sechs Personen für 46 Euro); Bäckerei-Konditorei Stéphane Moa, 196, rue de la République, in Puteaux (auf Bestellung, 40 Euro für sechs Personen); Bäckerei Clem & Gwen, 62, Boulevard Jean-Jaurès, in Clichy (44 Euro für 6 Personen).
