Gleich nach der Eröffnung am Dienstag, dem 24. Dezember, kamen Trüffelliebhaber zum Markt für schwarze Trüffel und Touraine-Safran ins Rathaus von Tours. Sechs Kilo wurden angeboten und verkauft. Wie immer ist der Preis interessant: zwischen 900 und 1.200 Euro, aber für den Präsidenten des Verbandes der Trüffelzüchter der Touraine geht es in Wirklichkeit um die Qualität, die Schönheit des Produkts, aber auch um seine Seltenheit.
Das Geheimnis der Trüffel
„Dieses Jahr ist sehr heterogen, wir haben keine Erklärung. Es hängt alles vom Alter der Trüffelhaine, den Böden, dem Klima und den unterschiedlichen Reaktionen ab. Wir wissen es nicht. Aber bereits zu Beginn der Saison Mitte November wissen wir, dass die Produktion in der Touraine um 30 bis 40 % niedriger ausfallen wird. Kollegen treffen sich auch ohne Nase“bemerkt Jérôme Léspagne, Präsident des Verbandes der Trüffelzüchter der Touraine.
Maurice Goisnard hat im Rathaus fast alles verkauft.
© Foto Nr
Es ist dieses Geheimnis, diese Fragen, die Jacques Moulin, den Sekretär des Vereins, faszinierten, der sogar einen einwöchigen Kurs in der Nähe von Cahors, in Le Montat, absolvierte, um mit Enthusiasten aus Frankreich, aber auch aus Frankreich, so viel Wissen wie möglich zu diesem Thema zu sammeln aus anderen europäischen Ländern.
„Ich war der Administrator einer Website (1) gewidmet. Um zu verstehen, bin ich viel herumgelaufen. Es ist faszinierend zu sehen, wie wenig wir über das Wurzelsystem, diese kleine unterirdische Welt, den Austausch zwischen Pflanzen wissen. »
Jugendliche des Albert-Bayet-Gymnasiums bereiteten herzhafte oder süße Gerichte mit Trüffeln zu.
© Foto Nr
Dieses Universum fasziniert auch junge Leute aus dem Albert-Bayet-Gymnasium, die eine ganze Reihe von Produkten auf Trüffelbasis anbieten: herzhaft oder süß, zum Beispiel mit Butter- und Trüffeltoast, Mürbeteiggebäck mit Mascarpone, Emmentalerkäse zum Beispiel.
900
Es ist der Mindestpreis in Eurofür das Kilo Trüffel, das bis zu 1.200 Euro kosten kann.
Serge Granger, Meilleur Ouvrier de France, war früher ein Chocolatier in Montrichard, lebt heute aber in Amboise und stellte auch Pralinen her. „Die Schwierigkeit bei dieser Übung ist die Dosierung, um keine Übelkeit zu verursachen. » Der nächste Trüffelmarkt findet am Samstag, 28. Dezember 2024 in Marigny-Marmande statt.
(1) grossetruffe.com
