Zu Beginn des Jahres machen sich zahlreiche Talente, die Time Out seit langem verfolgt und unterstützt, endlich auf den Weg in die Selbstständigkeit. Könnte dies der Anfang vom Ende des Flying-Chef-Trends sein? Wie auch immer, wir können es kaum erwarten, diese neuen pflanzlichen Tische auszuprobieren, ob französisch-französisch, koreanisch oder japanisch, die im Januar auf den Markt kommen!
Daimant Saint-Honoré
Alice Tuyet erweitert ihr Pflanzenimperium! Sie veredelt ihren Faubourg Daimant mit diesem Daimant Saint Honoré anstelle von Michel Rostangs Absinth vor dem Saint-Honoré-Markt. Es verfügt über eine schöne Terrasse und einen Kamin zum Grillen von Gemüse. Denn offensichtlich finden wir den gleichen Null-Tier-Protein-Ansatz in glänzenden Tellern mit Gemüsesoße und Kif. In Anbetracht der Nachbarschaft wird der Kahn zweifellos eher real als bürgerlich sein, aber wer braucht nicht eine Pilzkrokette, wenn er vom Einkaufen am Place Vendôme zurückkommt?
Oder ? 24 Place du Marché-Saint-Honoré, Paris 1
Rock
Geprägt von den einfallsreichen und asiatischen Gerichten, die 2018 im CAM serviert werden, strömen Feinschmecker in die seltenen Pariser Residenzen des koreanischen Kochs Esu Lee (Mokoloco, Chez Stina, Au Passage usw.). Gute Nachrichten, er wird – endlich – seine eigene Adresse eröffnen: Jip (was in Samsungs Sprache „Zuhause“ bedeutet). Was erwartet Sie? Koreanische Rezepte Bim Bim Bap Hurra!
Oder ? 112 rue de la Roquette, Paris 11.
Wann ? 7. Januar
Lebensfreude
Die Arbeit, wir wissen, wann sie beginnt… Florent Ciccoli hatte geplant, seine neue Adresse im November zu eröffnen, wahrscheinlich wird es Januar 2025 sein! Aber wenn der Kalender ein wenig verrutscht, bleibt die Idee dieselbe: Dieser Serienauftakt (l’Orillon, le Café du Coin) entfernt sich vom typischen Pariser Bistro und bietet anstelle eines ehemaligen chinesischen Caterers ein srilankisches Restaurant an!
Oder ? 117 rue du Chemin-Vert, Paris 11.
Wann ? Im Januar
Romain Meder
Romain Meder ist es gewohnt, sein Talent an den prestigeträchtigen Adressen anderer einzusetzen (Plaza Athénée, Domaine de Primard usw.) und lässt sich schließlich in Paris nieder. Er wird Garance im 7. Platz übernehmen, einer schicken Adresse, an der Alexis Bijaoui startete. Wir können es kaum erwarten, die idyllische Küche so nah wie möglich an den Produzenten dieses außergewöhnlichen Küchenchefs zu probieren.
Oder ? 34 rue Saint-Dominique, Paris 7.
Wann ? Im März
Jemand
Sugio Yamaguchi, ehemaliger Chefkoch des botanischen Restaurants Botanique, der auf Veranstaltungen umgestellt hat, fügt seinem Lebenslauf eine Zeile hinzu, indem er Wani, seine eigene Teestube, eröffnet. Auf der Speisekarte stehen neben Aufgüssen und Gebäck auch herzhafte Gerichte, insbesondere seine berühmte Sellerie-Remoulade, mit der er 2022 die Weltmeisterschaft gewann!
Oder ? 7 ter rue Saint-Placide, Paris 6.
Wann ? Anfang Januar
Restaurant Masa Ikuta
Masahide Ikuta (endlich) zu Hause. Der ausgebildete japanische Koch, der im Les Enfants du Marché für Aufsehen sorgte, hatte noch nie zuvor ein eigenes Restaurant. Es ist geschafft mit diesem kleinen Restaurant mit 35 Sitzplätzen in der Mitte des 11. Jahrhunderts. Auf der Speisekarte steht eine Rückkehr zur französischen Gastronomie seiner Anfänge, als er mit Bruno Verjus oder Stéphane Jego von Ami Jean zusammen war, jedoch mit einem japanischen Touch.
Oder ? 26bis rue de la Fontaine au Roi, Paris 11
Wann ? Im März
Camille Saint M’Leux
Der Koch, der sich in der Villa 9Trois in Montreuil einen Namen gemacht und die französische Auswahl für die S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 gewonnen hat, hat sein eigenes Restaurant gegründet. Im Gegensatz zu Montreuil (geografisch und kulturell) ließ er sich im 16e Viertel am Place de Tang, legendäres chinesisches Restaurant. Der Koch aus Nantes, dessen Mutter Architektin ist, legt besonderen Wert auf die Dekoration seiner Adresse.
Oder ? 25, rue de La Tour, Paris 16
Wann ? Im April
