In Eure bietet dieser Bäcker für 2025 eine originale Galette des Rois an

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Wenige Tage vor Dreikönigstag, Montag, 6. Januar, steht Gino Daix im Ofen und in der Mühle. Der Chef der Bäckerei Daix, die seit 2019 in der Rue de la République in Neubourg (Eure) ansässig ist, ist mitten in der Zubereitung der Galette des Rois. Es ist einer der großen Höhepunkte des Jahres für sein Unternehmen, hinter Weihnachten und Ostern. „Das sollte man sich nicht entgehen lassen“, verrät der Handwerker. Hier frieren wir sie nicht ein, wir bereiten sie nach Bedarf zu. Heute Morgen waren wir zu zweit beim Konditor und haben 200 gemacht! »

Und wie jedes Jahr greift er diesen wesentlichen Teil der französischen Gastronomie erneut auf eine originelle Kreation: ein Pfannkuchen mit Mandelcreme und Pralinen, dazu zerstoßene Haselnüsse. „Es ist ein neues Rezept, das mir plötzlich eingefallen ist! Wir haben es heute Morgen probiert, es ist wirklich sehr gut“, prahlt er. Letztes Jahr kreierte er ein Rezept auf Karamellbasis für den traditionellen Januarkuchen.

Kunden probieren gerne etwas anderes.

Auch wenn es immer die traditionelle Frangipane ist, die den Preis gewinnt, mit ca. „60 % des Umsatzes“, Laut dem Profi bietet Gino Daix weitere Geschmacksrichtungen an, etwa Himbeere, Apfel, Schoko-Birne und Schoko-Pistazie. „Kunden probieren gerne etwas anderes, zumindest ab und zu“, erklärt er.

Für Liebhaber des Südens Frankreichs – und der Brioche – bietet der Bäcker am Wochenende auch mit kandierten Früchten dekorierte Zuckerkränze an.

Insgesamt erwartet der Bäcker im Laufe des Zeitraums einen Verkauf zwischen 1.400 und 1.800 Patties. „Das hängt von den Jahren und der Kaufkraft ab“, analysiert er.

Ein „reicherer und schmackhafterer“ Teig

Sein Geheimnis, das er ohne zu zögern preisgibt, liegt im Blätterteig und insbesondere in der „Tempera“, der Mehlmischung, aus der der Blätterteig hergestellt wird. Bei Gino Daix, es gibt kein Wasser, sondern „Milch, Sahne und Eigelb“verrät der Handwerker. „Es ist reichhaltiger und schmackhafter.“ Dann wird der Teig mit einem Nudelholz und nicht maschinell zubereitet.

Eine weitere Besonderheit ist, dass der Bäcker „umgekehrtes Blattwerk“ herstellt: eine Methode, die sich vom herkömmlichen Blätterteig durch die Reihenfolge der Butter- und Teigschichten unterscheidet. Hier ist es die Butter, die den Teig umgibt und nachgibt eine noch knusprigere und gleichmäßigere Textur. „Es ist schwieriger“, gesteht der 47-jährige Bäcker.

Wer macht den besten Pfannkuchen in Neubourg? Der Bäcker geht dem Ärger aus dem Weg und antwortet taktvoll: „Wir arbeiten alle sehr gut in Neubourg und haben alle unsere eigenen Kunden!“ »

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