Wenn der Dreikönigstag erst am Montag, dem 6. Januar 2025, geplant ist, sind die Konditoren von Indre bereits seit mehreren Tagen an Deck. Wie Sébastien Pailloux, seit 2011 in Étrechet an der D943 ansässiger Bäcker und Konditor. „Wir haben am Samstag mit dem Verkauf begonnen (28. Dezember 2024), er sagt aus. Da es bereits welche in Supermärkten gibt, fragen uns immer mehr Leute danach, also verlieren Sie keine Zeit! » Im Laufe des Monats Januar wird er zwischen 1.200 und 1.500 verkaufen, was einen erheblichen Teil seines Umsatzes darstellt. Hier sind fünf seiner Techniken, um diese Tradition Jahr für Jahr aufrechtzuerhalten.
1. Haben Sie keine Angst, früh aufzustehen
Sébastien Pailloux: „Wir befinden uns auf einer stark befahrenen Straße und viele Menschen möchten einen Kuchen kaufen, um ihn zur Arbeit mitzunehmen. Wir müssen ihnen etwas anbieten können, wenn sie unterwegs Halt machen. Also stehe ich um 2:30 Uhr auf, um die ersten Pfannkuchen zuzubereiten und in den Ofen zu schieben, damit sie für unsere Eröffnung um 6:30 Uhr bereit sind. Und um 13:30 Uhr sind wir fertig… Auch wenn am Nachmittag Manchmal bereiten wir andere vor und geben Bestellungen auf. »
2. Hände an Deck
„Insgesamt sind wir zehn. Und da wir neben den Pfannkuchen auch weiterhin unser Brot und die üblichen Produkte verkaufen müssen, sind im Moment alle Hände an Bord! Bei mir in der Küche habe ich drei Angestellte und vier Auszubildende, dazu zwei Verkäufer im Laden. »
3. Variieren Sie die Produkte
„Frangipane macht mit rund 80 % immer noch den größten Teil der Pfannkuchenverkäufe aus. Wir müssen aber auch in der Lage sein, denjenigen, die es nicht mögen, andere Geschmacksrichtungen anzubieten. Dieses Jahr werden wir ab diesem Samstag, dem 4. Januar, zwei weitere Geschmacksrichtungen auf den Markt bringen: Pomme Tatin und Pistazien-Griotte. Und wir müssen auch mehrere Formate anbieten: So machen wir Pfannkuchen für vier, sechs, acht und zehn Personen zu Preisen zwischen 14 und 25 Euro pro Stück. Je nach Bedarf können wir aber auch Einzelportionen zubereiten. »
4. Preise pflegen
„Trotz der in den letzten drei bis vier Jahren gestiegenen Butterpreise und der Stromkosten versuchen wir, attraktive Preise aufrechtzuerhalten. Da das Mandelpulver nicht zu stark zugenommen oder gar abgenommen hat, können wir uns orientieren. »
5. Schlagen Sie neue Bohnen vor
„Wir ändern unser Bohnensortiment jedes Jahr, weil jedes Jahr Sammler kommen und nach Bohnen fragen. In der Regel erfolgt die Auswahl und Bestellung im März über einen Direktverkäufer, der mit seinem Koffer zu uns kommt. Dieses Jahr haben wir uns für eine Reihe von neun Nemo-Bohnen entschieden. »
