„Ich bin in Restaurants aufgewachsen“: Er wurde zum besten Lehrling Frankreichs gekürt und arbeitet in Gers

„Seit sie klein waren, haben wir ihnen gesagt: Mach niemals unseren Job. Und schließlich sind sie beide da.“ Jean-Paul Tossens, Küchenchef des nach ihm benannten Monastère de Saint-Mont, einem 4-Sterne-Hotel, das seit mehr als fünf Jahren von der Familie geführt wird, kann heute lächeln: Seine beiden Kinder scheinen nicht Unrecht gehabt zu haben Berufung. Seine Tochter Carolyn ist Konditorin, sein Sohn Tom steht vor einer glänzenden Karriere in der Hotelbranche, wie seine Auszeichnung am 7. Oktober in La Baule (Loire-Atlantique) beweist. Mit 19 Jahren ist er tatsächlich der beste Lehrling Frankreichs in der Kategorie „Restaurant: Tisch- und Servicekunst“. Ein „großer Stolz“ für Jean-Paul und eine persönliche Leistung für seinen Sohn, der sich schon immer für die Hotel- und Gastronomiebranche begeistert hat.

Tom wurde in Belgien geboren, dem Land, aus dem seine Eltern kamen, und hat nie eine andere Umgebung kennengelernt. „Ich bin in Restaurants aufgewachsen“, lächelt er. Für ihn stellte sich die Frage nach seiner beruflichen Zukunft nicht wirklich. „Es liegt mir im Blut, es ist das, was ich schon immer machen wollte, auch wenn meine Eltern versuchten, mich ein wenig davon abzuhalten, aber ich habe durchgehalten. Ihre einzige Bedingung war, dass ich Praktika in sehr hohem Maße absolvierte schöne Häuser”, bezeugt die betroffene Person. Nachricht erhalten.

„Das Wichtigste in der Gastronomie ist, dass die Leute Spaß haben“

Während seines Hotelstudiums in Biarritz arbeitete Tom Tossens in einer Reihe renommierter Betriebe: im Flocon de Sel in Megève, im Olivier Nasti in Chambard und sogar im Guy Savoy in Paris. Im Rahmen des besten Restaurants der Welt (laut der von La Liste erstellten Rangliste) entdeckte er auch die Existenz des Titels „Bester Lehrling Frankreichs“ (MAF), der jungen Menschen unter 21 Jahren in der Erstausbildung (CAP oder Berufsausbildung) vorbehalten ist Abitur). „Ich habe einen Koch kennengelernt, der bereits am Wettbewerb teilgenommen hatte. Er war 35 Jahre alt und ich war überrascht, weil mir die Leute immer gesagt haben: Auf ihn muss man hören, er ist der beste Lehrling in Frankreich.“

Tom war fest entschlossen, in seine Fußstapfen zu treten und stürzte sich ebenfalls in das Abenteuer – mit Erfolg. Er wurde unter den 17 Finalisten aus 180 Wettbewerbern auf nationaler Ebene ausgewählt und stellte in den neun Workshops, die während des im Hôtel L’Hermitage in La Baule organisierten Wettbewerbs angeboten wurden, seine Qualitäten auf brillante Weise unter Beweis: Produktkenntnisse, Installation, Wartung, Vermietung, Verkauf Stellplätze, Kenntnisse und Service rund um Käse, Teeservice, Weißweinservice, Zubereitung eines Cocktails und Flambieren einer Birne. Obwohl er bis zum 4. März warten muss, um seine Goldmedaille im Rahmen einer Zeremonie in Paris zu erhalten, freut sich der brandneue beste Lehrling Frankreichs über diesen Titel, der sowohl seine Professionalität als auch sein umfassendes Engagement im Beruf belohnt. „Das Wichtigste in der Gastronomie ist für mich, dass die Leute Spaß haben und wir für sie da sind“, betont er.

Tom Tossens ist seit fast vier Jahren im Familienhotel beschäftigt und absolviert nun einen Bachelor-Abschluss in Hotelmanagement an der Vatel-Schule in Bordeaux. Er stellt sich bereits als Hotelmanager vor, „und bleibt dabei der Gastronomie nahe, die wirklich meine Leidenschaft ist“. Béatrice und Jean-Paul wissen etwas darüber.