Vertreter der Kathedrale Saint-Flour (Cantal) begrüßten am Mittwoch die Entscheidung der Kulturministerin Rachida Dati, die Fortsetzung der Schinkenreifung im Gebäude zu genehmigen.
„Wir freuen uns, es ist eine Win-Win-Situation. Die Kontroverse ist vorbei und wir werden nun sehen, wie wir das alles mit dem Präfekten und dem Drac in Einklang bringen können“, sagte Daniel Blanquet, Schatzmeister des Vereins, gegenüber AFP „Les Amis de la Cathédrale“.
Das Experiment begann im Jahr 2022 auf Initiative des damaligen Rektors, der vorschlug, Schinken im Denkmal zu veredeln, um die Restaurierung der Chororgel zu finanzieren.
Seitdem wurden im Nordturm der Kathedrale, in der Nähe der Glocken auf 910 m Höhe, fast 300 Stück „Florus Solatium“ veredelt und teilweise an Sternerestaurants und sogar ins Elysée verkauft.
„Wir kaufen sie, wenn sie acht Monate alt sind, dann reifen sie vier Monate lang unter optimalen Lagerbedingungen“, beschreibt Herr Blanquet.
Doch der Architekt der Gebäude Frankreichs und der Drac befürchtete, dass das Experiment das Gebäude beschädigen würde, insbesondere durch die Beschädigung des Bodens durch Fettflecken.
Am 30. Oktober traf Ministerin Rachida Dati schließlich eine Entscheidung und forderte in einer Pressemitteilung „den Präfekten von Cantal auf, die Modalitäten zu prüfen, die es ermöglichen würden, dieses Experiment der Schinkenveredelung in der Kathedrale in völliger Sicherheit und unter Wahrung der Erhaltung des Kulturerbes zu erneuern.“ von Saint-Flour.
„Wir danken dem Pfarrer. Das hat eine doppelte Bedeutung: Gleichzeitig ermöglicht dieses Geld die Restaurierung und Erhaltung der Kathedrale, aber es ist auch eine Anerkennung der Kirche der ländlichen Welt und eines ganzen Sektors“, begrüßte er ihn Teil, der Rektor der Kathedrale Jean-Paul Rolland, nach dem die Kathedrale Saint-Flour das einzige Denkmal dieser Art ist, in dem die Schinkenpökelung stattfindet.
Jetzt „sind wir überfordert und es kommen sogar Bestellungen aus dem Ausland, aber die Kunden müssen bis Januar warten, bis sie bedient werden“, sagt Blanquet.
Durch den rund 16.000 Euro eingebrachten Betrieb war es möglich, sich an der Restaurierung der Orgel zu beteiligen und den Unterhalt des Gebäudes teilweise zu finanzieren.
Das Redaktionsteam (mit AFP)
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