Ohne Käufer schließt Bonnet, Feinkostgeschäft und Caterer seit drei Generationen, sein Geschäft in Besançon

Der Laden existierte dort 56 Jahre lang. In Besançon (Doubs) dreht sich eine Seite. Am 6. November erhielten Stammkunden des Familienunternehmens Bonnet eine SMS, um die Schließung des Ladens im Stadtteil Battant zum Monatsende anzukündigen. Bedauern, Nostalgie, unvermeidliche Entscheidung … Begegnungen.

Ungefähr zwanzig Tage vor der angekündigten Schließung. Im Familienunternehmen Bonnet herrscht Gedränge. Das große Publikum. Derjenige, der kürzlich den Laden verlassen hatte. Derjenige, der dem Unternehmen neuen Schwung hätte verleihen und den Umsatz steigern können. Denn darum geht es. Der finanzielle Verlust beträgt seit einiger Zeit 20 bis 25 % und ist nicht mehr tragbar. Aber das ist nicht der einzige Grund.

Mehrere Gründe führten zur Schließung

Philippe Bonnet, der derzeitige Manager und der dritte Bonnet, der die Leitung des Lokals innehat, ist heute Morgen sehr beschäftigt, aber zwischen zwei Kunden erklärt er:

Für die Schließung gibt es mehrere Faktoren. Der erste ist die Entwicklung der Gesellschaft. Und dann sind da noch der Umsatzrückgang, die Schwierigkeit bei der Rekrutierung und auch unser Alter.

Philippe, Manager des Bonnet Butchery-Charcuterie-Caterer

Bei seiner Frau Jacqueline kommt es nicht in Frage, jemanden besonders zu belasten. Das entspricht nicht dem Stil des Hauses und vor allem ist es nicht fair.

Es stimmt, dass sich das am Rande der Doubs-Schleife gelegene Viertel Battant in letzter Zeit durch versenkbare Zugangsterminals, die es umgeben, verändert hat. Philippe Bonnet ist kategorisch, das ist nicht der Grund, warum sein Geschäft schließt. Er stellt sogar fest, dass die Nachbarschaft seitdem angenehmer geworden ist.

Begeisterte und traurige Kunden

Überall im Laden gibt es Warteschlangen; auf der Gastronomieseite, der Metzgereiseite und an der Kasse. Das Telefon klingelt ständig. „Können Sie abheben und auflegen?“ verkündet Philippe Bonnet und hofft auf etwas Ruhe. Jetzt ist nicht die Zeit für Diskussionen unter Mitarbeitern, sondern für Verkäufe. Vor allem seit der Ankündigung hat es nicht aufgehört. Seitdem die Kunden die Nachricht über die Schließung des Ladens erhalten haben, kommen sie, um ihre Treuepunkte einzulösen. In der Warteschlange tauschen sie sich aus.

Marie-Josephe Sauvageot stammt aus Bisontine. Sie kauft seit über 40 Jahren bei Bonnet ein. Wie viele andere kannte sie Philippes Vater Bernard. Sie hatte natürlich Gerüchte über eine mögliche Schließung gehört, aber sie hatte nicht damit gerechnet, dass es so schnell gehen würde.

Meine Eltern waren bereits Kunden. Für mich ist es sehr bequem, hierher zu kommen, ich kenne die Leute schon so lange. Mit großem Bedauern sehe ich die Schließung.

Marie-Josephe Sauvageot, 73 Jahre alt, Kundin seit über 40 Jahren

Alberte wohnt weiter weg, sie wohnt im Jules-Haag-Gymnasiumsgebiet. Es ist ihr wichtig, Unternehmen am Leben zu halten. Deshalb geht sie mehrmals pro Woche in die Innenstadt, um ihre Einkäufe zu erledigen. Sie isst lieber weniger Fleisch, dafür aber gutes Fleisch.

Es ist besorgniserregend, dass wir keinen Empfang und keine Qualität mehr finden werden. Man muss mit der Zeit leben, aber es ist eine Schande. Bonnet ist eine Säule, wie Baud, der Konditor.

Alberte Blanc, Stammgast hier

Tatsächlich wird Baud, eine andere Kundin, Véronique Faivre, dorthin gehen, nachdem sie Bonnet verlassen hat, um sich zu trösten. Die Nachricht von der Schließung traf ihn hart. „Es ist katastrophal“ sie erzählt es uns. Sie kommt regelmäßig vom Hügel Bregille, um hier einzukaufen. Sie schätzt die Qualität ihrer Einkäufe und die Seriosität des Ladens. Besonders gern sieht sie den Metzgern bei der Arbeit zu. „Es ist eine Kunst“.

Philippes Großvater war der Pionier dieser Institution. 1932 eröffnete er sein Geschäft in der Rue Marulaz 8, nur einen Steinwurf vom heutigen Geschäft entfernt. Fertigung und Vertrieb wurden dann am selben Ort verwaltet.

Sein Sohn Bernard, Philippes Vater, übernahm 1968 das Geschäft. Er brauchte mehr Platz und kaufte in der Rue de la Madeleine 4.

1970 wurde das Labor in Époisses im Bezirk Planoise gegründet. Das Geschäft floriert. Sie ist insbesondere für die Gemeinschaftsverpflegung tätig.

Philippe kam 1981. Viele Jahre lang lief alles wunderbar. Heute ist es nicht mehr dieselbe Musik. Das Unternehmen ist zu groß, zu veraltet und die Mitarbeiter haben nicht mehr die gleichen Erwartungen.

Bevor ich ein Team gründete, dauerte es 15 bis 17 Jahre. Aber die Dinge haben sich weiterentwickelt. Die Menschen wollen heute frei sein.

Philippe Bonnet spricht über die Schwierigkeiten bei der Rekrutierung, den Technologiesprung, der ihn überfordert, den Papierkram, der ihn überfordert, die Unsicherheit, die sich eingeschlichen hat, das Übermaß an allem, was er nicht mehr übernehmen möchte. „Wir haben einen fragilen Job“, erzählt er uns. Auch der Mensch ist nicht unbesiegbar.

Ich suche seit fünf Jahren einen Käufer. Meine Kinder übernehmen nicht das Ruder. Und ohne eine Wiederherstellungslösung ist es eine Schließung.

Es bahnt sich also ein Umbruch an, in erster Linie für die Familie Bonnet, aber auch für die Kunden müssen neue Gewohnheiten eingeführt werden. Nichts ist für immer. Aber das Leben geht weiter.

Das Feinkost- und Gastronomielabor wird seine Tätigkeit mit 5 oder 6 Mitarbeitern fortsetzen. Würste aus Morteau, Toulouse, Chipolata, Merguez und alle Wurstwaren werden über den Massenvertrieb, über Betriebsräte oder Verbände verkauft. Daher wird es immer möglich sein, Produkte aus „Bonnet“ in Besançon zu probieren.