Es handelt sich um ein einzigartiges Ausbildungszentrum in Frankreich und sogar im gesamten französischsprachigen Raum. In Surgères (Charente-Maritime) umfasst der Lebensmittelcampus eine Mühlenschule, ENSMIC, das in diesem Jahr sein hundertjähriges Jubiläum feiert. Die Hauptausbildung besteht aus einem landwirtschaftlichen BTS, das berufsbegleitend angeboten wird. Eine Ausbildung, für die es trotz des erheblichen Arbeitskräftebedarfs in den französischen Fabriken schwierig ist, neue Mitarbeiter zu finden. Allerdings kann dieser völlig unbekannte Beruf spannend, technisch und fesselnd sein. In Surgères steht dem Unterricht ein hochmodernes Werkzeug zur Verfügung: eine sehr hochwertige Pilotmühle. France Bleu La Rochelle konnte die Räumlichkeiten besichtigen.
Der Besitzer des Ortes, François Brionnet, braucht nur ein paar Mausklicks auf Ihrem Computerund los geht’s mit dem Mahlen: der Umwandlung von Weizen in Mehl. Es seien mehrere Maschinen notwendig, präzisiert Mohamadou, Erstsemesterstudent an der ENSMIC: „Es gibt Brecher, Slapper, Konverter und jede Maschine hat eine Aufgabe.“ Und der Trottel an all dem? „Hier läuft fast alles automatisch, aber es gibt Mühlen, bei denen man die Maschinen manuell starten muss. Und dann muss man die Einstellungen vornehmen, Staus verhindern, den Durchfluss überwachen, den Ausstoß …“
Julien Fleury
„Die Aufgabe des Müllers besteht darin, Mehlmischungen herzustellen“
Um die Funktion des Müllers zu erklären, verwendet die Direktorin des Lebensmittelcampus Surgères, Marie-Pierre Mousset, gerne das Weinmetapher : „Die Aufgabe des Müllers besteht darin, Mehlmischungen herzustellen. Wenn wir Wein herstellen, fügen wir etwas Merlot, diese oder jene Rebsorte usw. hinzu. Auch hier ist es das Gleiche, wir mischen Mehle unterschiedlicher Qualität, um die richtige Mischung zu erhalten, die zu uns passt.“ der Kunde Und wenn wir einem Bäcker Keksmehl geben, wird daraus kein gutes Brot.
Dieser Beruf zog eine ganze Kolonie senegalesischer Studenten nach Surgères. An der ENSMIC sind etwa zehn Studierende eingeschrieben, die für ein weiterführendes Studium in anderen Bereichen nach Frankreich kamen. Alhoussein wird bald seine zweijährige Ausbildung beenden: „Wir wussten nicht wirklich, wie wir das Mehl machten, wir gingen einfach zum Bäcker, um in Ruhe unser kleines Brot zu essen.“ Wir hätten nicht gedacht, dass es so viele Parameter gibt und so viele Dinge, die man respektieren muss!“
Julien Fleury
„Wenn man motiviert ist, stehen die Türen weit offen“
Alhoussein freut sich über den Empfang in Surgères: „Wenn man wirklich motiviert ist, stehen die Türen weit offen.“ Das muss man sagen Der Arbeitskräftebedarf ist immens. „Fast alle Fabriken stellen neue Mitarbeiter ein“bestätigt Thomas, der die Schule von Surgères vor sechs Jahren verlassen hat. Und bereits verantwortlich für die Produktion einer Mühle in Haute-Garonne. „Ich musste dieses Jahr zweimal in den Ruhestand gehen“, sagt der 26-Jährige, „und ich habe zwei Müller eingestellt, die überhaupt nicht qualifiziert waren. Man muss ihnen also alles von A bis Z beibringen.“
Laden
Nach einer Berufsmaturität als Bäcker entdeckte Thomas den Beruf des Müllers. „Ich wollte in der Kette aufsteigen und mich für Rohstoffe und damit für Mehl interessieren.“ Eine Entscheidung, die der junge Mann keinen Moment bereut. Einer seiner Klassenkameraden stimmt zu: “Die Pilotmühle von Surgères ist ein außergewöhnliches Werkzeug. Die jungen Leute, die hier sind, haben unglaubliches Glück. Es gibt viele kleine Müllereien in Frankreich, die davon träumen würden, über ein solches Produktionsgerät zu verfügen.
Julien Fleury
Mindestens etwa zwanzig Plätze verfügbar
Dieses Jahr gibt es nur etwa zwanzig BTS-Studenten. Für diese Fräsausbildung wäre mindestens das Doppelte Platz. „Jeder kauft sein Paket Mehl, aber niemand fragt sich, wie viel Arbeit darin steckt, bedauert Marie-Pierre Mousset. Die Mühlen müssen öffnen, dass wir über diese Berufe kommunizieren können, denn tatsächlich gibt es viele völlig unbekannte Berufe.“
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