Mehrere Marken verkaufen sehr gute Produkte in unserer leidenschaftlichen Stadt, der Wiege dieser Wabengebäckspezialität. Aber um sie kalt zu genießen, bedarf es einer viel sorgfältigeren und subtileren Zubereitung … als wenn man sie heiß serviert.
Seit der Schließung der Konditorei Eggenols in der Rue des Guillemins fragen wir uns, wo es in Lüttich die besten Waffeln gibt.
Nun, die Antwort kam dank einer Wiedereröffnung. Im September kehrte die Konditorei Groffy nach 15 Jahren Abwesenheit in der Cité ardente nach Bergerue im Le Carré zurück. Diese im Jahr 1890 gegründete (und damit mehr als hundert Jahre alte) Einrichtung in der Rue de Serbien musste nach der Explosion ihres Ofens im Jahr 2011 schließen und nach Sprimont umziehen.
Bei seinem großen Comeback brachte Groffy auch das Rezept für seine berühmten und köstlichen Waffeln mit, das von Eric Coulées Onkel entwickelt wurde, der heute das Haus mit seinen drei Töchtern Anne-Cécile, Jennifer und Elodie leitet. „Das Rezept ist all die Jahre unverändert geblieben„, versichert der Produktionsverantwortliche stolz. „Wir legen großen Wert darauf, dass sie trotz der aktuellen Zunahme dieses wichtigen Inhaltsstoffs 100 % reine Butter bleiben. Es ist frei von Zusatzstoffen! Mehl, Milch, Eier, Salz, Zucker und Hefe. Das Einzige, was sich geändert hat, ist, dass wir etwas weniger Zucker hinzufügen, um dem aktuellen Trend gerecht zu werden.”
Eine einfache Kombination, die zu einem Ergebnis führt, das die Geschmacksknospen „oufti“ berührt. Bei jedem Bissen schmelzend, lecker, golden und mit einer zarten karamellisierten Schicht überzogen … es gibt Grund, sie auf der Bühne der Oper zu lobsingen, die nur einen Katzensprung entfernt liegt.
Was ist neben den hochwertigen Zutaten noch das andere Herstellungsgeheimnis? „Alles wird Tag für Tag von Hand erledigt. Zum Zubereiten verwenden wir alte Waffeleisen, die es fast nicht mehr gibt und die die Waffel innen zart lassen. Und dann geizen wir nicht mit Hagelzucker“, antwortet Elodie Coulée.
Und mit 2,60 Euro pro Stück ist die Qualität immer noch recht erschwinglich. Deshalb ist es besser, nicht bis zum Ende des Tages damit zu warten, sie zu begehren, sondern sich eine eigene Meinung zu bilden.
19, Bergerue
Tel: 0455/19.80.71
www.groffy.be
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