Die Feierlichkeiten zum Jahresende rücken näher, die Silvestermenüs werden übersichtlicher. Und an Foie Gras wird es in diesem Jahr nicht mangeln, versichert der Präsident des Gers-Vereins zur Förderung von Foie Gras und Geflügelzucht. Er war Gast von France Bleu Occitanie.
Es ist ein Gericht, das an den Feiertagen zum Jahresende in vielen Haushalten auf dem Tisch stehen wird: Ente. Nach mehreren Saisons, die von der Vogelgrippe heimgesucht wurden, verbessert sich die Situation. Benjamin Constant, Produzent mit Sitz in Sainte-Radegonde in der Nähe von Fleurance und Präsident der Gersoise-Vereinigung zur Förderung von Foie Gras und Geflügelzucht, beantwortete Fragen der örtlichen Öko-Community.
Wird es dieses Jahr Foie Gras geben? In den Vorjahren war die Situation durch die Vogelgrippe kompliziert.
Ja, dieses Jahr wird es Foie Gras geben. Wir haben sehr komplizierte Jahre durchlebt, aber in den letzten zwei Jahren haben wir einen Hoffnungsschimmer gesehen: Wir werden daher am Tisch der Verbraucher präsent sein.
Wenn es der Branche besser geht, liegt das daran, dass es Impfstoffe gegen die Vogelgrippe gibt?
Dies ist Teil der Entwicklung im Vergleich zu dem, was wir in früheren Wellen der Vogelgrippe erlebt haben, und ermöglicht es uns, etwas Ruhe in unsere Betriebe zu bringen. Fachleute wenden weiterhin Biosicherheitsmaßnahmen an und überwachen unsere Tiere wöchentlich.
Wie sehen deine Tage gerade aus?
Morgens gehen wir um unsere Höfe herum, um zu überprüfen, ob es den Tieren gut geht und ob sie etwas zu fressen haben: Dies sind Tiere, die wir jeden Tag, 24 Stunden am Tag, pflegen.
Es gab mehrere Krisen, aufeinanderfolgende Regierungen hatten Hilfe im Zusammenhang mit dieser Vogelgrippe versprochen. Hast du die Farbe gesehen?
Ja, absolut. Es gab Unterstützung, der Staat war anwesend. Auf Abteilungs-, regionaler und nationaler Ebene wurde viel Arbeit geleistet, um den betroffenen Züchtern so schnell wie möglich die richtige Unterstützung zu bieten.
Geht es den Entenproduzenten heute gut?
Heute arbeiten wir. Das ist schon viel besser als das, was wir in der Vergangenheit mit den verschiedenen Krisen erlebt haben. Und wir werden es immer besser machen, indem wir unsere Tiere züchten und vermarkten. So macht es Spaß, morgens aufzustehen und zur Arbeit zu gehen.
Worauf sollte man beim Kauf von Foie Gras achten, um sicherzustellen, dass sie gut ist?
Man muss sich zunächst die Herkunft ansehen: Wenn es aus dem Gers oder dem Südwesten kommt, empfehle ich es! Sie haben auch Etiketten mit der IGP, der geschützten geografischen Angabe: Es ist ein kleiner Stern, der die Produktion, die Züchtung und vor allem den Ort der Verarbeitung anzeigt. Dass es sich tatsächlich um ein Produkt handelt, das vollständig vor Ort hergestellt wurde. Als Gers-Bewohner würde ich das IGP Gers empfehlen, aber der Südwesten funktioniert schließlich auch sehr gut, sei es für Gänseleber, Entenbrust oder sogar Confit.
Welches Budget sollten Sie preislich einplanen?
Es hängt alles davon ab, was Sie kaufen werden: Gehen Sie in ein Feinkostgeschäft? Gehst du in einen Supermarkt oder gehst du direkt zu den Fettmärkten? An diesem Montagmorgen gibt es den von Samatan, gestern den von Gimont und unter der Woche den von Nogaro. Es kommt also auch darauf an, was Sie wollen: frisch oder konserviert. Für frisches, auf einem Fettmarkt erhältliches Kilo müssen Sie mit etwa 45 Euro pro Kilo rechnen, müssen es aber zubereiten. In Supermärkten werden Konserven dann für 60 bis 100 Euro pro Kilo verkauft.
Sind diese Fettmärkte für Gers-Produzenten von wesentlicher Bedeutung?
Dies ist Teil der Lösungen für die direkte Zusammenarbeit mit Verbrauchern. Es gibt auch Leute, die direkt auf dem Bauernhof verkaufen oder in bestimmten Städten Geschäfte haben. Aber es ist eine wesentliche Verbindung für uns im Gers. Ich danke auch den Kommunen für ihre Bemühungen, diese Instrumente aufrechtzuerhalten.
Nachfolgend finden Sie das Interview mit Benjamin Constant:
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