Cocorico! Der Franzose Guy Savoy, Chefkoch der Monnaie de Paris, wurde zum achten Jahr in Folge zum besten Koch der Welt gekürt … allerdings gleichauf mit neun amerikanischen, japanischen oder chinesischen Restaurants, wie AFP am Montag, 25. November 2024, mitteilte. Die Listein seiner Liste der 1.000 besten Restaurants der Welt.
„die Nadals und Federers der Küche“
Die Gastronomie „ist dem Tennis sehr nahe“, betont Philippe Faure, Präsident und Gründer von Die Listegastronomisches „Ranking der Rankings“. „Seit acht oder zehn Jahren passiert das nur zwischen drei oder vier“ Gastronomen, dem Nadal, Federer oder Djokovic der Küchen.
Auch der Franzose Arnaud Donckele sticht hervor, der mit seiner Niederlassung in Saint-Tropez, La Vague d’Or, den ersten Platz und mit Plénitude in Paris den zweiten Platz belegt.
Asien verschiebt die Grenzen
Wenn es eine gewisse „Stabilität“ im Ranking bezüglich Europa und den Vereinigten Staaten gebe, „was sich stark bewegt, ist Asien“, betont Philippe Faure, mit einem Hongkonger Restaurant auf dem ersten Platz der Welt, Lung King Heen.
Der Präsident und Gründer von Die Liste unterstreicht auch „einen erheblichen Vorstoß aus Korea“, das in Frankreich oberflächlich für seine Ramen bekannt ist: „Ich habe erstaunliche Dinge gesehen“, Köche, die „in die gastronomische Weltelite aufsteigen wollen“, schwärmt er. Den achten Platz teilen sich zwei koreanische Restaurants, La Yeon und Mingles.
Japan, das seit langem für seine Küche bekannt ist, ist mit 126 Restaurants das am stärksten vertretene Land in den Top 1.000 der La Liste, gefolgt von den Vereinigten Staaten (114 Adressen).
Die Franzosen zu „übertrieben“?
In Frankreich gibt es nur 111 klassifizierte Restaurants, aber es wird mit dem Ehrenpreis ausgezeichnet, der Georges Blanc, den berühmten Botschafter des Bresse-Geflügels, für seine gesamte Karriere auszeichnet und dessen Lokal in Vonnas auf den dritten Platz der Welt hinweist.
„Meiner Meinung nach gibt es keinen Spannungsabfall […] oder mangelndes Interesse an der französischen Küche“, sagt Philippe Faure. Doch „es fehlt das Interesse an seinen Auswüchsen“. Bestimmte Köche, „wie ‚Mephisto‘ in ihrer Küche“, boten ihm zufolge „etwas an, auf das sie sehr stolz waren, das aber von den Kunden nicht immer angenommen wurde“.
„Eine Übergangszeit öffnet den Weg zu einer Genussgastronomie“, fasst er zusammen Die Liste.
Das „Ranking der Rankings“
Dieses Jahr gibt es einen Sonderpreis Zum Tisch zeigen belohnt fünf Betriebe in Dubai, Madrid, Melbourne, Paris und Tokio, in denen Atmosphäre und Spaß auf der Speisekarte stehen.
Unsere Akte „Gastronomie“.
Erstellt im Jahr 2015, Die Liste versteht sich als „Ranking der Rankings“ und verfolgt 35.000 Restaurants in 200 Ländern. Dabei kommt ein Algorithmus zum Einsatz, der mehr als 1.100 Quellen (Ratgeber, Blogs und Presseartikel) zusammenstellt, gewichtet und eine Bewertung von 100 Punkten vergibt.
